【研报】瑞幸咖啡：轻食品类新出发（9页）.pdf

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1、但瑞幸咖啡在品控方面还有继续提高的空间。在快速扩张。大量招募店员的情况时，如何做到对店员的标准化培训和管理，从而提升品控能力，是摆在瑞章咖啡面前的一个问瑞幸咖啡在门店管理方面，建立了一个大数据分析系统，能够极大地简化运营的复杂程度。比如，对于传统餐饮行业最复杂的工作是订货和排单，而瑞章的订货和排单完全由系统自动进行，即门店的店长不需要进行任何与订货的排单相关的工作，从而有能力把精力都放在培训员工上。这也保证了咖啡的品质，极大的减轻了门店的运营强度。进军轻食领域，开拓餐饮市场根据国际连锁咖啡品牌的经验，“咖啡+轻食”是一种扩展门店商品品类、提升产品复购率的好搭配。国际咖啡连锁巨头星巴克的2018

2、年第三季度财报中显示，星巴克的营业收入中，食品销售占比达到了23.2%。但在2012年第三季度收入构成中，食品销售收入占比仅占15%不到。咖啡店中的食品是- -个发展潜力巨大的品类，对于提升客户的品牌忠诚度以及总体的利润率有着积极的影响。瑞章咖啡此次推出了四大类轻食，即肉卷类、司康类、麦芬类和三明治类。除了推出现有的轻食品类之外，瑞幸咖啡还将在未来推出水果、沙拉、酸奶等一系列产品来满足更多消費需求。(一)优选全球顶级供应商瑞幸咖啡目前的轻食都是由百卡弗,百麦和中粮这国内优秀的三家供应商提供的。其中，百卡佛为瑞幸咖啡提供生鲜产品。百卡弗是英国的企业，占据了英国95%的生鲜市场份额，营业收入超过了

3、150亿元人民币，同时也是星巴克的沙拉、卷类、三明治最大的供应商。美国百麦公司成立于1937年，并于1963年起，百麦成为了麦当劳派的供应商。1992年，百麦进入中国，与首农集团共同合资成立了中国百麦。另一家供应商是中粮集团。中粮丰通是中粮集团和丰田合资成立的，公司全套生产设备都是由日本进口,可以生产5个系列，超过100个品种的产品，它也是星巴克的麦芬和月饼的供应商。(二)与供应商合作研发低糖低卡轻食为了更好地迎合都市白领人群对健康饮食的要求，瑞幸咖啡与供应商合作开发了低糖。低卡路里的轻食产品，其轻食所含热量比行业的平均水平低20%，碳水化合物则比行业的低34%。美国东部时间2018年7月26

4、日，星巴克公司公布了三季度的财务业绩。财报显示，星已克在该季度的合并净收入同比上涨11%至63亿美元，高于去年同期的56.6亿美元。但中国市场则表现令人失望。星巴克在中国市场的同店销售首次出现负增长，下降幅度为2%，此前二季度同店销售额增长为4%，下降幅度明显。星巴克在中国发展遇阻和一波互联网咖啡崛起有关，其中也包括瑞信咖啡。为了突破中国区的业绩困境，星巴克咖啡公司与阿里巴巴集团于2018年8月2日，在上海宣布达成新零售全面战略合作。星巴克和阿里巴巴两大行业领导者将联手开创全新的星巴克线上新零售智慧门店。消费者可以通过饿了么、盒马、淘宝、支付宝、口碑等多平台和星巴克自有应用等任- -入口，访问全新的星巴克线上新零售智慧门店， 享受包括积分、社交礼品、电子商务、移动订和交付以及其他互动体验在内的数字体验。未来这些入口还将与星巴克星享俱乐部会员系统连接，为每位会员个性化专属定制,最终实现千人千店”的新体验。在利用新技术满足多样化的消费场景需求方面，新零售咖啡领域的“先入者”瑞幸咖啡校星巴克而言更有优势。针对同业巨头在新零售领城的种种举措，瑞幸咖啡联合创始人郭谨表示“瑞章咖啡的本质不是外卖咖啡，外卖咖啡也不是新零售咖啡”。与传统咖啡连锁经营模式不同，瑞幸咖啡通过互联网大数据。人工智能等技术重构咖啡交易基础设施，满足堂食、自提和外送多种需求的消费场景。