2021年中国卤制品行业格局及绝味食品供应链优势分析报告（30页）.pdf

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编号：38667

2021-06-02

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1、卤制品行业于 20 世纪 80 年代在江浙地区率先起步，并主要以家庭作坊模式进行经营，90 年代以来行业逐渐呈现出规模化、品牌化、标准化，工业化生产的卤制品企业开始带动行业整体的快速成长与壮大，街边卤制品逐步发展成为我国极具特色的小吃业态之一，由于休闲卤制品具有重口味成瘾性与享乐性的消费属性，受众根基广阔且产品口味多样，使得行业面对广阔的大众群体消费市场，且消费者通常表现为冲动型购买、对单价敏感度偏低。根据 Frost & Sullivan，我国休闲卤制品行业规模从 2011年的 268 亿元增长至 2020 年的 1235 亿，2015-2020 年 CAGR 达到 18.8%，行业

2、兼具高天花板及广阔成长潜力。绝味在行业内率先进行快速跑马圈地抢占市场份额。发展初期，绝味即确立了“跑马圈地，饱和开店”的发展思路，迅速占领、扩张极快，与其加盟为主的模式相匹配，上市后，公司每年保持 800-1200 家门店净增长速度，19 年公司门店数突破万家，成为首个拥有万级门店卤味品牌。而周黑鸭以自营店为主的模式，扩张速度缓慢，19 年底逐步开放特许经营;煌上煌受制于家族企业管理瓶颈，17 年前同样扩张缓慢，近三年开店有所提速。受益于加盟模式实现快速扩张，绝味因而占据了极强的先发优势，对比来看，公司无论是门店绝对数或是门店净增长速度都遥遥领先竞品。2020 年，绝味营销策略升级为“深度覆盖，渠道精耕”，进一步深化商圈布局，细化渠道分类。疫情的爆发成为了卤味行业加速洗牌的催化剂，公司与加盟商共同战略性逆势开店，20H1 公司门店净增加了 1104 家(超过 19 年全年新增门店数)。

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