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MSC咨询 美团 ：可持续餐饮商户实践手册（27页）.pdf

上传人： M**** 编号：38576 2021-06-01 27页 15.24MB

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MSC咨询是一家专注于可持续发展的咨询公司，通过提供产生长期增长价值的可持续发展战略方法论，解决企业在运营过程中存在的各项挑战，并打造真实的社会影响力。在社会问题中产生商业机遇，在商业逻辑中产生社会影响力。

全文主要内容是关于保障“舌尖上的安全”和餐饮服务后厨加工的安全规范。商户应从合法合规经营做起，下载《餐饮服务食晶安全操作规范》，并重点关注“6.3进货查验”部分，做好索证索票工作。采购食材时，应关注生产许可证编号、食用农产昂合格证、肉类检疫合格证明等文件。首次采购时，应查看供货商的食晶经营许可证、营业执照等文件，并在每次采购后留存购物或送货凭证。 此外，商户还应关注可持续渔业标准、生态农业食材、零毁林产晶等。避免经营陆主野圭动物、国家和地方重点保护动植物及真制晶的活动。抵制非法捕捕渔获物，参考国际、国内评价体系或指南进行水产采购。采购在生产过程中避免对森林和自然生态系统造成破坏、供应链公开透明的“零毁林”产晶。 餐饮服务后厨加工的安全规范是保障食晶安全的主要措施之一。商户应采用安全、健康的烹调方式，减少食物浪费，减少污染排放，妥善处置废弃物，开展能放、效率管理。选择蒸、煮、炖、炯、凉拌等少油少盐的烹调方式，合理使用调味晶，控制盐、油、糖量。选用合格、安全无毒的餐厨具，并参照器里的相关使用要求进行操作。 截至2019年12月17日，coco都可鲜芋青裸牛奶巴在大众点评“助力高远”公益套餐榜单上获得370722人次助力。西贝夜面村通过爱心E助金支持员工家庭渡过难关，截至2018年8月1日，共有526名员工和家属受到爱心E助金帮助，受助金额超过1099万元。
如何确保采购食材的安全性和合规性？ 什么是生态农业食材，如何采购这类食材？ 餐饮服务后厨加工的安全规范有哪些？
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