2021年现制茶饮市场现状与主要公司分析报告（20页）.pdf

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1、人群状态对比：独自一人为工作日常态，情侣、家庭类型消费者周末显著增加，奈雪家庭消费群体占比显著高出。横向对比各个店型，我们发现喜茶 Go 店独自一人的人群占比显著高于其他各个店型，该差距在周末更加明显;而奈雪店铺消费群体中，一家人、带小孩类的消费群体占比在周末显著高于喜茶。纵向对比来看：工作日各个店型独自一人、情侣/夫妻、好友、家庭类型占比约为 60%、10%、20%、10%;而周末整体来看：独自一人消费者占比显著下降，而情侣/夫妻以及家庭消费者占比显著提升。消费行为对比：三大高端现制茶饮中，偏好奈雪的消费者堂食需求及形成烘焙购买习惯的消费者占比较高。进一步分析三大品牌的消费行为，我们发现偏好

2、奈雪的消费群体对于堂食的需求整体来讲显著高于喜茶及奈雪，同时偏好乐乐茶和奈雪的消费者中形成烘焙购买习惯的消费者占比也整体明显高于喜茶。总体来看，我们认为奈雪第三空间打造和烘焙产品线初步在消费者心中形成差异化品牌印象。从品牌认知角度来看：高端现制茶饮品牌已经形成一定的品牌认知，现制茶饮较高的品牌认可度对后进入品牌形成壁垒。茶饮品牌中其中喜茶在高端茶饮中品牌力领先，而奈雪通过茶饮+烘焙双产品线、第三空间的打造形成了自己的差异化用户群体。2.3 喜茶标准店表现领先，喜茶/奈雪新店型皆有出色表现门店情况：所选店铺位于购物中心，喜茶/奈雪、喜茶 Go/奈雪 Pro 店铺内容纳人数接近，喜茶 Go 店人员

3、节省明显。本次门店调研所选店铺主要位于购物中心内;店内座位数来看，喜茶、奈雪标准店容纳人数在 30 人左右;而喜茶 Go 与奈雪 Pro 容纳人数在 15-20 左右;所需要员工数量来看：喜茶、奈雪、奈雪 Pro 可见员工数量接近，奈雪 PRO(门店较新)所需制茶员工更多，整体并未在人员方面明显节省。喜茶 Go 店可见员工数量仅为其他类型店铺一半，在员工数量上显著低于其他店铺。门店模型对比：从单店模型对比来看，喜茶、奈雪坪效分别为 5.5、4.1 万元，喜茶效率领先。从盈利能力来看，茶饮毛利率相对于烘焙通常较高，喜茶由于其产品线中不含烘焙产品，毛利率领先;奈雪由于采用双产品线战略，毛利上略有差距;员工成本来看，奈雪双产品下所需人员较多，人员成本高企;租金费用来看，奈雪大店模式下租金成本较高。综合来看，喜茶门店利润率达到 33%，而奈雪标准店门店利润率仅为约 22%。