2021年食品饮料行业卤制品竞争格局分析报告（35页）.pdf

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1、门店管理需多重赋能，保障扩张质量兼得标准化的门店管理输出是门店高效扩张的重要能力。门店管理的核心在于，一方面给予经销商从开店前到开店后的全面支持，包括开业前的门店选址、门店装修、信息化系统、开业筹备，以及开业后的人员培训、市场营销支持、定期指导等，最终让经销商当甩手掌柜，也便于经销商门店扩张;另一方面对于门店实现强管控，防止食品安全、销售非本品牌产品、门店形象损坏等行为的发生。这背后需要公司在信息化系统建设、人才储备、加盟商管理等方面形成较强的能力。分产品来看，不同产品及模式的管理难度有所不同。对于冷卤产品的供货加盟或者直营模式而言，其产品相对标准化，对销售人员的技能要求较低、产品品质的管控相

2、对容易，整体门店管理难度相对较低。现制热卤(速冻半成品)，这种模式下需要销售人员在店里进行最后一步操作，管理难度相对高于冷卤。技术加盟，这种模式下所有食材由加盟商自行就近采购进行卤制，从产品品质一致性、食品安全把控等多维度都有管控难度。单店模型打造基础，有效展店做大做强基于品牌&产品&供应链&服务能力，我们认为公司的优势最终体现在成熟的门店模型(投资回报率)以及门店的有效扩张。门店模型方面，其核心的要素主要包括前期投入、销售规模以及盈利能力。 前期投入成本，前期投入的大小取决于厂商的品牌定位、品牌溢价、标准化输出能力等多维度的因素，一般正常卤味品牌以一家 20 平米左右的门店需要前期投入 10-20 万左右费用，包括加盟费、品牌使用费、保证金、预付款(备货)、装修费、设备费等。考虑到渠道(交通枢纽&商圈)、门店大小的差异，部门品牌的单店投入超过 20 万，包括周黑鸭、廖记棒棒鸡、盛香亭、研卤堂等。销售规模，一家门店的单店销售取决于其选址、品牌力、产品力、门店管理等多重因素。结合各公司报表及草根调研，常态化下绝味门店平均单店店效约 90-100 万元/年，周黑鸭公司预期常态化单店店效直营 180-200 万/年、加盟 130-150 万/年。