2021年开胃凉菜领导品牌盖世食品公司竞争优势分析报告（18页）.pdf

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1、连锁餐饮业的发展促进开胃凉菜需求增加。近些年来，我国连锁餐饮业门店总数快速增加，连锁餐饮行业营业额也不断快速增长。2017-2019 年，我国连锁餐饮企业门店总数从 27478 个增长到 2019 年的 34356 个。同时，2017-2019 年，我国连锁餐饮企业营业额从 1735.48 亿元增长到 2019 年的 2234.5 亿元。连锁餐饮企业一般具有更强大的资本平台、更高的品牌知名度和更好的食品安全管控，随着我国消费者对品牌声誉、食品安全和服务质量的愈发重视，连锁餐饮业将保持高度增长。国内开胃凉菜行业目前下游客户主要是 B 端餐饮连锁企业，大型连锁餐饮和饭店往往会统一采购开胃凉菜。例如

2、，随着人工成本和场地租金的上涨，以及人们对食品安全、食品口味要求的提高，海底捞、喜家德等中式大型连锁餐饮逐渐减少或停止制作开胃凉菜，转为由专业凉菜企业加工配送，来保证产品质量和口味的稳定性。盖世食品最大的客户便是国内著名的火锅连锁店海底捞。大型连锁餐饮和饭店统一采购开胃凉菜的优势体现在：1)凉菜加工企业会批量采购原材料，在食材采购、物流运输上具有更强的议价权，具备规模效应，有效降低原材料成本;2)凉菜加工企业原材料周转要好于单个餐厅，冷藏及物流运输更有保障，食材更加新鲜安全;3)凉菜加工企业标准化的生产流程保证菜品口味稳定;4)减少后厨所需人员，避免专设凉菜操作间，在降低成本的同时，避免了繁琐的食材处理过程，使餐厅集中资源和精力打造独家菜品，凸显餐厅特色;5)凉菜加工企业可以解决餐饮门店手工分散制作凉菜，导致微生