【研报】食品饮料行业跟踪报告：调味品专家论坛演讲实录调味品发展新格局竞争转型整合加剧-210518（15页）.pdf

上传人：木***

编号：37105

2021-05-19

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1、(二)企业分类及竞争要素梳理调味品企业竞争各具特色，大致可分为全国化、跨区域型、区域型企业。全国化运作企业，从产品、品牌、渠道、区域、内部组织等多个要素综合竞争。跨区域型企业，比如说西南、东北、华北，其综合运营能力不如全国性企业，往往选择聚焦在产品、渠道、区域某一方面。典型如19 年海底捞拼命打东北，草原红太阳作为区域第一品牌，在堆头、货架、导购上针锋相对，拼命阻击海底捞向下游市场的渗透。而名扬通过12 年全国化拓展之后，这几年聚焦到西南区域。区域型企业实力更弱，没有足够的能力和资源在多个要素和头部和腰部竞争，只能选择某个品类或某个渠道，更加聚焦，更加差异化纵深化的去发展。大部分企业可享受行业

2、红利，但头部品牌充分挤压靠后品牌份额。如何挤压?竞争要素大致可分为产品研发、品牌推广、终端促销、客户帮扶、组织执行。其中终端动作做的更多，力度更大，比如去年天味借助上市融资之后，强大的资源支持，在整个市场上传播轰炸，媒体渠道覆盖，不断推新品，而这些动作一般腰部企业资源受限难以展开。故一线品牌企业快速发展，对下面的三四线品牌有非常大的挤压。二、从单一渠道转向多元渠道调味品行业渠道细碎多元，不断有新兴渠道作为补充。调味品渠道分为家庭、餐饮和工业。其中餐饮是45%，接近50%;家庭市场占到 30%;工业市场占到 25%。而除了传统的流通、商超，还有一些新兴的渠道，如电商、外卖、团膳、社区团购、餐饮食材平台日益成为调味品厂商在主流渠道外的有益补充，但企业销售上量仍需深耕线下。单渠道到多渠道，启发企业构建“1+N”渠道模型。多元细碎的渠道模式决定了，能够在渠道上构建出可复制的调味品企业，且具有核心竞争力的渠道的模式和体系方能胜出。海天之所以能独大，核心能力并不是产品，而是海天强大的渠道体系、供应链整合的能力，使其产品能通过联盟商体系迅速的把产品铺到终端。天味的例子亦说明1+N 渠道布局的重要性，天味就是以流通为主的经销商的体系来带动其它渠道，包括电商、定制等渠道。这也启发其他调味品企业，通过专业渠道的经销商，整合他们的资源和能力迅速

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