WWF中国科学院：2018中国城市餐饮食物浪费报告(17页).pdf

上传人：木***

编号：35962

2018-12-01

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1、（一）表现形式多样，隐形浪费常被忽略食物损耗和浪费可以分为显性浪费和隐形浪费。显性浪费为在供应链各环节所展现的各种形式，如加工环节食物加工品的损耗，烹饪和消费环节成分复杂的餐厨垃圾，等等。隐性浪费是指消费者过度消费所产生的浪费，这部分浪费由于观念和习惯等原因，往往被人忽视。每个人每天需要摄入的基础营养成分是恒定的，如果摄入过多食物，虽然从食物本身来看，未必形成浪费，但是实际上已经超过个人的营养需求。从营养学角度来看，超出人体营养需求的过量食物消费也可称之为食物浪费。(二)形成及影响因素复杂在食物供应链的各个环节，涉及政府、企业、消费者等多个相关利益方，每个利益相关者都可能引起相应环节的食物损耗

2、和浪费，其成因包括文化因素、管理制度、个体行为、场所氛围等，并且多种因素相互交叉。如消费环节的食物浪费，其产生原因既有消费者自身消费意识、态度、偏好、习惯和观念等主观原因，也有因消费环境、消费场所食物供应口味和分量、消费计划、产品标签、质量要求等客观因素，这些因素单独或相互作用，共同引起了食物浪费现象的发生。（三）判断标准不一食物浪费的核心是食物未被合理食用。然而，对于食物能够被正常食用的理解和判断标准往往存在差别。不同社会经济发展水平、文化习俗和行为主体对于浪费的判断标准存在明显差异。例如，未能解决温饱的贫困年代和食物供应充足的富裕年代对食物的可食用程度和标准存在显著差异;不同国别、文化及宗教之间对食物浪费的评判标准也有着明显差异，比如世界大部分国家和地区都忌食动物内脏，因而在这些国家，内脏属于不可食用食物，其浪费也就不可避免，然而在中国，这些动物内脏通常情况下则可以避免被浪费。

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