中国饭店协会：2016中国餐饮业年度报告（58页）.pdf

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1、2016 中国餐饮业年度报告 2016 CHINA RESTAURANT INDUSTRY SURVEY REPORT 2015财政年度 Financial Year 2015 发布单位 中国饭店协会  编 委 会 主编：陈新华 副 主 编：张景富、宋小溪 数据收集：金勇、丁志刚、张宪红、李剑锋、崔明杰、邢程 更多信息，请联系： 中国饭店协会 地址：北京市西城区月坛北街25号 电话：010-68391490 传真：010-68391490 网址： 邮箱：  目录 关于此报告 5 第一部分 餐饮业年度经营分析报告6 一、2016年度国内各省市餐饮收入排行（2015财年） 7

2、（一）2016年度中国各省市区餐饮收入排行 7 （二）2016年度“丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 8 （三）2016年度“21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行 8 （四）2016年度“京津冀”主要省市餐饮收入排行 9 （五）2016年度“长江经济带”主要省市餐饮收入排行 9 二、2016年度中国餐饮集团百强榜（2015财年）  10 （一）2016中国特色餐饮集团50强  10 （二）2016中国火锅餐饮集团20强  12 （三）2016中国快餐集团10强  12 （四）2016中国团餐集团10强  13 （五）2016中国休闲餐饮

3、及西餐集团10强  13 三、2015年度餐饮市场经营分析  14 （一）特色餐饮市场分析 15 （二）火锅餐饮市场分析 18 （三）快餐市场分析 21 （四）团餐市场分析 23 （五）西餐休闲餐饮市场分析 25 （六）餐饮上市公司经营分析 28 第二部分 2016餐饮企业家信心指数分析报告  30 一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法 32 （一）信心指数编制方法 32 （二）信心指数计算方法 32 二、数据收集情况 34 三、信心指数整体分析 35 四、不同类型餐饮企业家信心指数分析 37 （一）不同业态餐饮企业家对比分析 37 （二）不同规模餐饮企业对比分析

4、 38 附件 39 国务院办公厅关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见  39 商务部关于加快居民生活服务业线上线下融合创新发展的实施意见 49 商务部关于推动餐饮业转型发展的指导意见 52  2015 财政年度4  前 言  中国餐饮业年度报告自 2009 年发布以来，受到 了国家商务部、各地商务主管部门、餐饮企业和新闻媒体 的高度关注，已成为中国餐饮行业最真实的统计研究资料， 为行业培育品牌、 树立标杆和企业上市服务发挥了重大作用。 本次报告共汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉 及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中 各业态

5、、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上， 我们以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主， 以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百 强排名”。前 100 强集团营业收入超过 1500 亿元，占全 国餐饮业营业收入4.64%。 本报告发布的 “中国餐饮集团品牌” 适应新型业态加速发展趋势， 按特色餐饮、火锅餐饮、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮分为五个类别。 2015 年，全国餐饮收入实现 32310 亿元，同比增长 11.7%，这是我国餐饮收入第一 次破 3 万亿。2016 年 1-3 月份，全社会餐饮收入 8302 亿元，同比增长 11.3%；高于社会 消费品零售总额 10.5%

6、 的总体增速，已经成为国务院消费升级的十大行业之一。预计今年 全社会餐饮收入营业额将超过三万五千亿。2015 年的餐饮业呈现出三个特点：一是大众化 餐饮的消费升级成为主体市场，全年三万亿餐饮收入中大众化餐饮需求占 80%，目前，大 众餐饮消费对安全、健康、特色、体验等的升级需求成为市场的主要导向，小而精特色店、 单品连锁、婚庆喜宴、商场餐饮成为未来发展趋势。二是新型业态快速发展。快餐、团餐、 火锅、休闲餐饮、小吃、社区餐饮、商场餐饮、外卖外送、健康养生等业态快速发展。三 是中国餐饮 O2O 模式发展迅猛，外卖市场蓬勃发展并不断规范。我们预测，在未来 5 年中， 产品没有竞争力的，选址、定位、营