CTR洞察：2020年中国食品服务行业白皮书（饮品篇）(27页).pdf

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1、1 2020年中国食品服务行业白皮书（饮品篇） 饮食消费行业进入体验经济时代 2 中国的食品消费行业进入体验经济时代，产品升级与服务承载驱动产业附加值迁移中国的食品消费行业进入体验经济时代，产品升级与服务承载驱动产业附加值迁移 新鲜现制 轻享 全渠道选购个性化定制 休闲空间极致服务 图片来源：品牌官网、官方微博、公众号 招股书 3 发达市场的食品巨头发达市场的食品巨头年来取得了超额回报，为中国食品服务行业玩家树立价值尺度标杆年来取得了超额回报，为中国食品服务行业玩家树立价值尺度标杆 麦当劳（餐饮）、星巴克（饮品）、荷美尔（零售食品）等将产品和服务很好结合的食品巨头，均获得了远超资本市场平均收益

2、的回报 麦当劳 星巴克 荷美尔 标普总回报 道琼斯工业总回报 星巴克 荷美尔 麦当劳 24.8x13.2x8.9x 3.2x2.6x 道琼斯 工业总回报 标普 总回报 发达市场食品服务巨头资本市场回报倍数，年年 海外资本市场平均回报倍数，年年 数据来源： 交易市场公开资料 4 中国食品消费过去四十年阶段性演进，逐步从产业侧驱动转变为消费侧驱动中国食品消费过去四十年阶段性演进，逐步从产业侧驱动转变为消费侧驱动 产业附加值迸发产业附加值迸发 新品类、新品牌加速涌现新品类、新品牌加速涌现 生产能力建设 中国的食品消费经历了三个阶段的演变：从“吃饱饭”到“吃得好”，体现了消费者对食品安全和食物品质的真

3、实需求，现在又向“生活方式 升级” 演进，催生商业格局演变的驱动力由产业侧转变为消费侧。 各食品品类开始出现全国品牌 人均 第一阶段 第二阶段第三阶段 消费者需求更细腻消费者需求更细腻 付费意愿及能力提升付费意愿及能力提升 满足基本需求各食品品类开始出现有限选择 产业 消费 5 加速变化的消费者偏好和议价能力，推动着经营者动态及时地迭代产品和交互方式加速变化的消费者偏好和议价能力，推动着经营者动态及时地迭代产品和交互方式 消费者消费者品牌商品牌商 品牌商品牌商 消费者消费者 始于消费者购买，随市场新品 类、新品牌增多，消费者可选 商品扩大，议价能力提高 消费者消费者为产品和服务的支付行 为，支

4、撑起品牌商 生产商的 持续迭代 以消费者为起点，经终端渠道 、经销商传导至品牌商；如今 ，品牌商加强了与终端渠道、 消费者间的联系，更近地搜集 消费者信息 通过服务与产品与消费者消费者不断 产生双向交互 品牌商 生产商 保持对消费者信息的动态更新 产产 品品 流流 经销商消费者品牌商终端渠道 传统：传统：由品牌商开发制造，经 由销售渠道，最终触达消费者 新兴：新兴：服务与产品以消费者消费者购 买为最终目标 信信 息息 流流 资资 金金 流流 传统 新兴 传统 新兴 传统 新兴 从强调基本需求： 解饿、解渴 基本生理满足 转化为寓食于乐或 寓乐于食： 功能 口味 差异化生理满足 心理满足 中国消

5、费者偏好 已悄然变化 6 “寓食于乐”和“寓乐于食”成为饮食消费主流方式，而饮品更容易被赋予“乐”之属性“寓食于乐”和“寓乐于食”成为饮食消费主流方式，而饮品更容易被赋予“乐”之属性 通过娱乐的方式品尝饮用谓之 “寓食于乐”“寓食于乐”； 通过享受餐饮来让自己快乐谓 之“寓乐于食”“寓乐于食”； 品类和品牌极大丰富的当前， 消费者既有意愿也有能力为此 二种消费方式支付溢价，而这 也构成了当前主流消费群体的 生活方式的一部分； 饮品是典型的可选消费品，更 容易被消费者赋予“乐”之属 性，进而创造出高附加值的饮 品服务产业 中国饮品市场已从“白开水”时代向“多样化饮品”时代转型 图片来源：品牌官网

6、、官方微博、公众号 7 更多新颖口味、复合功能的饮品产品的推出正成为当前重要趋势更多新颖口味、复合功能的饮品产品的推出正成为当前重要趋势 碳酸饮料果汁即饮茶运动功能饮料即饮咖啡 年年年 混合口味占各类包装饮品销售额比例不断提高，混合口味占各类包装饮品销售额比例不断提高，年年 各类饮品均推出复合功能新品，主打气泡、益生菌、纤体等功能各类饮品均推出复合功能新品，主打气泡、益生菌、纤体等功能 数据来源： 凯度消费者指数，家庭样本组与户外样本组，一二线城市，截止年 月日的 年 图片来源：食品饮料创新 8 人们全天不停地补充水分和摄取各种功能，而饮品的消费行为主要集中在下午时段人们全天不停地补充水分和摄