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1、了解当下和未来的消费者行为,剖析其对食品饮料品牌产品创新和营销策略的影响。英敏特全球食品与饮料专家展望未来,探索影响消费者在食品饮料方面的行为和态度上的矛盾之处。我们自身作为消费者,能够理解消费者是具有复杂性的,行为方式往往不会始终如一。我们可能会坚定地投身于某种计划,比如多吃蔬菜,但其实我们的行为可能会与追求健康的意愿相违背,例如将健康沙拉搭配薯条和甜点。在与英敏特全球不同品类和市场的分析师探讨后,重点关注我们认为会在2025年及未来产生重大影响的4个主题:改变看待“食疗”的方式,对打破与饮食相关的规则所带来的益处的持久兴趣,在不确定因素日渐加剧的世界中保持稳定的食品供应存在的挑战,以及将传
2、统农业与尖端科技相结合的潜在优势。由此产生的2025年全球食品与饮料四大趋势探讨了以下两种二元平衡:1.两个相对立的趋势 回归本源(FundamentallyNutritious)和 破规之道(RuleRebellion)探讨了消费者如何在健康与纵享之间“反复横跳”。2.食饮链动(ChainReaction)和 科农共创(HybridHarvests)趋势从大局出发,立足全球和区域探讨供应链需要如何调整,以应对极端天气、地缘政治事件和技术创新造成的供应链中断。与往年的 全球食品与饮料趋势 一样,2025年的预测也以英敏特七大趋势驱动力为基础:身心健康、体验、社会环境、权利、科技、身份认同和价值
3、。英敏特海量的全球消费者数据、新产品创新和具有启发性的营销活动信息进一步为这些趋势预测提供了依据。英敏特趋势还围绕有可能在2025年及未来革新食品与饮料行业现状的热门话题展开,如GLP-1减重药物和人工智能(AI)。英敏特全球食品与饮料分析师将在未来几个月和几年继续监测这些趋势。我们希望与您建立更多联系,进一步分享预测的内容在不同市场会如何落地,会如何随着现实事件的发展而演变,或是您的品牌如何将预测的趋势付诸实践。如果您已经是英敏特客户,请联系您的客户经理以获取更多信息。如果您还不是英敏特客户,欢迎您随时联系我们。前言英敏特 2025年全球食品与饮料趋势背后的智囊团Jenny Zegler,英
4、敏特食品与饮料品类总监Alex Beckett,英敏特食品与饮料品类总监Melanie Zanoza Bartelme,英敏特食品与饮料品类副总监Cormac Henry,英敏特食品与饮料品类首席分析师Alice Pilkington,英敏特食品与饮料品类全球高级研究分析师这些重要趋势是围绕着可能在2025年打破食品饮料行业现状的热点话题所制定的。卓越的 市场营销 从这里开始您提出问题,我们寻找规律,预测未来,并为您揭示增长机遇。让我们为您提供一些新资讯。凭借超过50年的经验,我们对消费者、创新和市场有着深刻的理解。了解更多01020304回归本源Ozempic(司美格鲁肽)等减重药物的出现将
5、重新定义消费者对“食疗”的认知,从添加功能型成分,到满足日常必要营养需求的认知都会改变。破规之道理解消费者是“刚刚好不完美”的群体,他们渴望食品与饮料品牌帮助他们“打破规则”。食饮链动 随着食品供应越来越频繁受到干扰,该行业将需要鼓励消费者接受并信任在当地和全球范围内出现的新来源、新成分和新口味。科农共创食品与饮料公司将需要展示技术和农业如何协同合作,以造福消费者、农民和环境。Ozempic(司美格鲁肽)等减重药物的出现将重新定义消费者对“食疗”的认知,从添加功能型成分,到满足日常必要营养需求的认知都会改变。01回归本源趋势演变饮食方式,更是生活方式2015年,消费者开始不再采用严格限制饮食的
6、方式,而是偏好自己定义专属且灵活的保健方式。英敏特建议品牌利用高蛋白产品、无添加宣称和控制分量的纵享产品,吸引饮食方式灵活的消费者。2015 由内而外整体健康方式在2016年兴起,因为越来越多的消费者认识到饮食如何影响自己的外貌和感受。英敏特建议,应突出胶原蛋白、益生菌等有益健康的成分。价值回归2023年,由于对价格敏感的消费者需要充分利用手中的预算,健康与价值之间的关联变得至关重要。英敏特建议,品牌可利用饱腹感方面的宣称,以及蛋白质和维生素等基本营养成分相关宣称,突出营养价值。可信加工2024年,随着监管部门对超加工食品(UPF)的健康程度的审查有所加强,消费者希望进一步了解成分的作用和生产
7、方式。英敏特建议,为了让消费者放心,食品与饮料公司应采取清晰的沟通方式。2016 2023 2024 06当下未来12个月随着Ozempic(司美格鲁肽)和Zepbound(替尔泊肽)等GLP-1减重药物的出现,消费者将重新评估食品和药品之间的关系。尽管目前全球范围内的减重药物有限,但许多市场的消费者都了解这些药物,因为新闻对此报道,传闻有明星使用这些药物,社交媒体上也讨论这些药物及其据称拥有的多种健康功效。这些药物的出现,让“食疗”方面的探讨拥有了新角度:使用真正的药物。此前,寻求“食疗”的消费者往往使用功能性食品和饮料,这些食品饮料含有从抗氧化剂到锌等各种成分。未来的焦点在于帮助消费者,特
8、别是食欲不佳的减重药物用户从饮食中获取最佳营养,并在蛋白质、纤维和维生素含量方面采用易于理解的宣称。品牌有必要向更广泛的消费者群体宣传每日摄取基本营养的重要性,不仅针对使用减重药物的受众。2025年开始,品牌必须简化健康宣称,仅利用产品所含的关键营养成分进行推广。突出蛋白质、纤维、维生素和矿物质含量的简化宣称将吸引减重药物用户,也吸引大多数根据个人需求以及自身对食物的感受来决定饮食方式的消费者。在信息爆炸的时代,不实信息也无穷无尽,推广众所周知的基本营养物质也将有助于产品取得差异化优势。忙碌且对价格敏感的消费者可能已经开始质疑功能性配方的价值,这些配方的宣称不像功能性能量、助消化或饱腹感等宣称
9、那么明显;品牌若能强调最基本的健康功效,将为这类消费者提供清晰的信息。易于理解的产品基本营养功效信息将吸引消费者来源:英敏特巴西报告 健康饮食趋势-2023年(HealthyEatingTrends,2023);英敏特中国报告 健康生活趋势-2024年;英敏特泰国消费者报告 健康饮食态度-2024年(AttitudestowardsHealthyEating,2024);英敏特 全球消费者-食品与饮料平台-2024年3月(MintelGlobalConsumer,FoodandDrink,March2024)83%64%23%33%的巴西消费者偏好更耐饿的食品。的中国成年人通过社交媒体、视频或
10、知识类平台上的免费信息来了解健康保健知识。的阿根廷消费者没有多余的预算来尝试含有新成分或不熟悉的成分的产品。的泰国消费者认同,提供大量每日所需的营养(如维生素和纤维)的健康食品值得购买。07摄取每日所需的基本营养对消费者而言将变得更加重要67%52%51%21%48%的印度尼西亚消费者尝试过/有兴趣尝试按照自身需求个性化定制的食品/饮料,例如基于自己共享的饮食或活动数据推荐的产品。的印度消费者认同,追踪饮食和运动等健康情况,有助于保持动力。的澳大利亚消费者认同,一个人的衰老程度主要取决于生活方式,例如保持健康、适当的营养。积极尝试减重或维持体重的德国成年人在过去12个月内(截至2024年4月)
11、使用血糖持续监测设备来管理体重。的美国成年女性消费者认为,有必要在女性重大生活变化前后以及过程当中,就女性健康开展更好的科普教育。来源:英敏特 全球消费者-食品与饮料平台-2023年9月(MintelGlobalConsumer,FoodandDrink,September2023);英敏特印度消费者报告 健康生活方式-2023年(HealthyLifestyles,2023);英敏特全球消费者-整体消费者-2024年3月(MintelGlobalConsumer,TheHolisticConsumer,March2024);英敏特美国报告 女性健康-2024年(Women sWellness
12、,2024)市场上会出现更多营养丰富的创新产品,帮助人们通过饮食来改善当下的健康状况以及长期提升健康。未来几年,食品和饮料品牌有望为纤维和蛋白质宣称做补充,强调脂肪和碳水化合物含量,这两类重要的宏观营养物质曾经是饮食中的“反派角色”。更全面的宏观营养物质宣称将吸引注重健康的消费者、减重药物使用者和曾经使用过减重药物的人群,他们需要便利的产品帮助维持药物带来的健康改善。关于产品基本营养功效的信息如果易于理解,也将吸引正在调整个性化健康方式的消费者。英敏特2030年全球食品与饮料趋势 智能饮食(SmartDiets)预测,未来将有更多消费者利用智能技术和可穿戴设备,更深入了解自身独特的健康特征。未
13、来5年,善于收集数据的消费者将寻求值得信赖的教育信息和产品推荐,从而达到适合自己的年龄和健康状况的理想营养平衡。消费者更加关注GLP-1减重药物在身体中发挥作用的两个关键指标:血糖和荷尔蒙健康,同时,收集个人数据的情况也将越来越多。消费者越来越关注血糖,可能会增加对低升糖配方以及血糖监测的需求,而不是只有糖尿病患者对此关注。在荷尔蒙健康方面,品牌可帮助男性和女性应对衰老带来的荷尔蒙变化。品牌可能会在相关领域推出新配方和专有宣称,从而再次改变消费者对“食疗”的定义。市场上会出现更多营养丰富的创新产品,帮助人们通过饮食来改善当下的健康状况以及长期提升健康。下一步未来18个月-3年08创新案例Vit
14、al Pursuit是雀巢的预加工食品新品牌,该品牌的食品蛋白含量高,是很好的纤维来源,具有必需的营养素,且采用按分量分装的包装。该品牌针对GLP-1用户,但雀巢指出,该品牌的产品适合任何人用于体重管理。(美国)纯果乐人工采摘金色日出菠萝汁(Tropicana Hand-Picked Golden Sunrise Pineapple)采用新的品牌形象,重新向市场推出。这款100%果汁的原料来自哥斯达黎加,天然富含维生素C,每150毫升就可提供每日所需的5份蔬果摄入的一份水果。(英国)桂格燕麦蜂蜜杏仁味格兰诺拉麦片(Quaker Oat Honey&Almond Flavor Granola C
15、ereal)采用加拿大种植的全谷物制成,并添加了源自牛奶的蛋白质和分离乳清蛋白。该产品每份100克含有19克蛋白质和7克纤维。(加拿大)来源:雀巢来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)乔巴尼混合浆果清淡希腊酸奶(Chobani Mixed Berry Mild Greek Yogurt)仅采用天然成分,不含乳糖,不添加糖或甜味剂。该产品零售规格为每袋100克,每袋含有7克蛋白质和10亿单位的益生菌,含有钙质。(澳大利亚)来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)09Macros布法罗风味鸡肉通心粉(Macros Buffalo Chicken&Mac)在
16、包装上印有营养信息:每份含44克蛋白质、29克碳水化合物和18克脂肪。(澳大利亚)同时,Jess s Underground Kitchen仁当牛肉(Jess s Underground Kitchen Beef Rendang)宣称每份含有33克蛋白质、12克碳水化合物和8克脂肪。(新西兰)Good Idea气泡水(Good Idea Sparkling Water)建议在两餐之间饮用,以帮助调节血糖水平,以改善“新陈代谢、能量水平、情绪和体重管理”。(美国)Blue Zones Kitchen预制餐食“专为长寿打造”,其食谱灵感源自“蓝色地带”,“蓝色地带”的居民往往健康长寿。该品牌的卷饼
17、碗(BurritoBowl)借鉴了哥斯达黎加尼科亚半岛的饮食,每份含有11克蛋白质和7克纤维。(美国)来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)来源:goodidea.us来源:来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)Supergut 是一个益生元纤维补充剂品牌,针对消费者对天然有效的代谢健康解决方案的需求,提供类似GPL-1减重药物能提供的饱腹感。(美国)创新案例10在健康顾问的办公室里,24岁的伊萨在舒适的椅子上坐了下来。伊萨的公寓楼下就有食品杂货店,地理位置便利,对此他十分满意,这样能轻松完成购物。伊萨的健康服务商负担其每个月检查的费用,研究证明,随着人的年龄增长,可能需要支付高昂的费用长
18、期服药或进行大型手术来治疗慢性病,而定期进行主动检查可减少这方面的费用。伊萨的健康顾问曼侬手头已经有了伊萨最新的健康检查结果,并准备好进行讨论。伊萨的健康目标有时会变化,有时候每个月都不一样,伊萨很高兴能有一位顾问了解自己的目标变化,且始终根据他的状况调整侧重点。例如,上个月伊萨得知一位亲戚正面临生育方面的问题,虽然他还未到达那个人生阶段,但由于自己未来可能面临同样的问题,现在就更有必要考虑采取行动。伊萨和曼侬一起制定了一项饮食和药物计划,优先考虑蛋白质、纤维、维生素和矿物质,这些营养素一部分靠伊萨的日常饮食供给,一部分通过补充剂摄取。下个月,曼侬会复盘该计划,并再次测评伊萨对当前健康指标的感
19、受。检查结束后,伊萨在食品杂货店的取货区领取了定期购的蔬果,然后返回公寓,把取回的食材做成零食/餐食,供接下来一周使用。关于“食疗”相关的宏观趋势将如何影响您 品牌的市场机遇和创新战略,如有任何疑问,欢迎进一步交流探讨。未来预测5年及以后11与我们联系02破规之道理解消费者是“刚刚好不完美”的群体,他们渴望食品与饮料品牌帮助他们“打破规则”。趋势演变不要浪费英敏特指出,对瑕疵产物的偏见将开始减褪,更多的产品将通过升级再造使用这些原来可能会被浪费丢弃的原料。品牌将打破曾经食品“应该如何制作”的规范,为消费者提供美味和营养益处。2017 创新感官突破界限的主题仍存在,英敏特预测,品牌将利用食品和饮
20、料的质地,为消费者提供互动有趣、值得记录和分享的体验,让他们建立与现实世界的有形联结。自在享乐2022年,随着许多市场因新冠疫情采取的保持社交距离限制放松,消费者将重点关注如何冲破束缚。英敏特推荐,食品与饮料品牌可助力大众享受体验,推出增强了风味、颜色、香味和交互性体验的产品。无负担享乐全球危机之下,英敏特发现,消费者不愿意放弃愉悦和纵享时刻。品牌可弱化一些食品饮料“有罪恶感的享受”的形象,鼓励备受压力的消费者自由纵享。2018 2022 2023 13许多消费者都有“刚刚好不完美”的习惯64%48%73%34%33%的日本消费者认同,在家做饭太麻烦。的泰国消费者表示,他们在吃过或喝过不健康的
21、食品或饮料后不会感到内疚。的美国消费者认同,处于中庸是没问题的。的德国消费者每天都会吃一些让自己心满意足的食物,例如甜点或甜食。的韩国消费者表示,他们只会偶尔健康饮食。来源:英敏特日本报告 家庭烹饪与饮食习惯-2023年(HomeCooking&EatingHabits,2023);英敏特美国报告针对千禧一代的营销-2024年(MarketingtoMillennials,2024);英敏特泰国消费者报告 对健康饮食的态度-2024年(AttitudestowardsHealthyEating,2024);英敏特 全球消费者-食品与饮料平台-2024年3月(MintelGlobalConsum
22、er,Food&Drink,March2024);英敏特 全球消费者-食品与饮料平台-2023年9月(MintelGlobalConsumer,Food&Drink,September2023)消费者都是普通人,随着社会越来越松弛,越来越多人不仅能接受自己的不完美之处,而且还为之骄傲。食品与饮料品牌可针对这些“刚刚好不完美”的消费者进行创新,打破食品饮料消费方面的隐形规则。“刚刚好不完美”的习惯已经存在。虽然消费者希望健康饮食、自己动手做饭、严格执行买菜的预算,但现实情况并非总是如此。他们并不担心做出各种选择,而是接受自己“不完美”的习惯。食品与饮料品牌可以关注消费者在饮食方面的真正愿望和切实
23、行动,而不是他们感觉“应该”采取什么饮食方式。通过支持这些打破规则的倾向,品牌可推出“不走寻常路”的产品,让不默守陈规的消费者感受到自己受到了重视。食品与饮料品牌推出创新产品,打破食品和饮料消费方面的隐形规则,以吸引消费者。当下未来12个月14下一步未来几年,食品与饮料品牌将利用这种打破规则的心态,通过“不走寻常路”的解决方案来应对消费者的问题。全球快消品产品创新放缓,同时消费者持续追求新产品和新口味,因此品牌将与食品饮料行业内外的伙伴合作,通过口味、质地和香味来提升新颖感。在消费者感觉不算完美的时期,也是品牌吸引消费者的机会所在。人们为一些鲜少被提及的健康问题感到羞耻,品牌将设法打破社会上一
24、直存在的这种耻感。例如,产品包装和营销信息中很少直接提及食品与饮料在心理健康管理方面的作用,这些内容未来会变得更加常见。尽管食品与饮料品牌知道消费者不一定会为环保特质支付溢价,但在可持续发展压力下,仍然可能会进行“打破常规”的创新。创新品牌可利用消费者不熟悉的可持续成分开发产品,将独特的口味作为营销重点,从而打造新常态。总体而言,品牌若选择探索“不走寻常路”的创新路线,或迎合“不完美”消费者新发掘的需求,则需要在产品包装上明确其核心功效或“打破规则”的创意点。消费者对“打破规则”的 创新持开放态度来源:英敏特 全球消费者-食品与饮料平台-2024年3月(MintelGlobalConsumer
25、,Food&Drink,March2024);英敏特英国报告 糖果和口香糖-2024年(SugarandGumConfectionery,2024);英敏特 全球消费者-整体消费者-2023年9月(MintelGlobalConsumer,TheHolisticConsumer,September2023);英敏特全球新产品数据库(GNPD)63%55%的中国消费者大部分时间或总是寻找尝试新的食品/口味。的印度尼西亚消费者希望品牌能够带头解决环境问题。未来18个月-3年58%37%的英国糖果消费者认同,与其他食品和饮料品牌(如软饮料品牌)合作制作的糖果产品对其有吸引力。2023年,全球37%的
26、食品和饮料新品被归为“新产品”,而2007年的该比例为50%。15J.M.Smucker s Uncrustables品牌,宣称未来两年销售额将达到10亿美元,其成功的关键在于孩子们(以及许多成年人)喜欢切掉三明治的吐司边。(美国)咖啡伴侣脏脏苏打水椰子青柠奶精(Coffee Mate Dirty Soda Coconut Lime Creamer)的灵感源自TikTok上的用户在自制的“脏脏苏打水”中添加柑橘风味的做法,“脏脏苏打水”混合了碳酸软饮料和咖啡奶精,并添加糖浆或果汁调味。(美国)来源:J.M.SmuckerCo.来源:来源:brasserie-bretagne.fr来源:Coff
27、eeMateSant Erwann啤酒的灵感源自布列塔尼的主保圣人的行事风格,这位圣人是一名具有革新精神的律师,因而这家酿酒厂“拒绝遵守常规”,并遵循自己的规则例如在其金色啤酒(BlondBeer)中使用独特的7种谷物配方。(法国)Ore-Ida和GoodPop合作推出香草乳脂软糖薯条棒(Fudge n Vanilla French Fry Pop),这是一款限量版的冷冻零食,灵感源自用薯条沾奶昔吃的流行搭配方式。(美国)Duchess of Sweet 的灵感来自“打破规则、突破界限”的著名(同时臭名昭著)公爵夫人。该品牌鼓励消费者“不带负罪感”地享受其百香果味棉花糖牛奶巧克力(Passio
28、nfruitFlavoredMarshmallowDelightsMilkChocolate)等产品。(澳大利亚)来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)创新案例16获奖演员小罗伯特唐尼(RobertDowneyJr.)与他人合作创立了一个名为Happy的咖啡品牌,该品牌专注于透明采购,并为咖啡消费者提供心理健康资源,在产品包装上印有二维码,扫码可获取全国精神疾病联盟(NationalAllianceonMentalIllness)的链接。(美国)Mille A Supergrain Co.魔法马沙拉香料高粱膨化零食(Magic Masala Jowar Puffs)采用小米制成,小米种植时的
29、用水量远小于大米或小麦,并且种植过程无需化学农药和肥料。该品牌打破了可持续产品宣传的惯例,将小米描述为“美味”和“可爱”的。(印度)为了鼓励消费者享受食物的玩趣,并“测试软糖有弹性的质地”,悠哈味觉糖Kogummy与橡皮筋品牌合作推出O Band混合口味弹性软糖(O Band Stretchy Gummy Assortment)。(日本)来源:来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)Sleep Well热巧克力饮料(Sleep,Well Hot Chocolate Drink)是一款可可和缬草的混合冲饮,有助于促进并维持自然睡眠,帮助消费者纠正不完美的行
30、为。该品牌详细指出,”良好的睡眠有助于改善心理健康”。(英国)来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)创新案例17露娜的闹钟嗡嗡作响,她伸手去按,结果闹钟从床头柜上掉了下去,露娜一边嘟囔着一边将它捡起。这是个二手的复古闹钟,现在钟面上又多了一道裂纹。露娜仍面带睡意,她笑着给闹钟拍了张照,发到社交媒体上,并加上了常常使用的“低消风”标签。接着她冲进合租房的厨房里,抓起一片昨晚剩下的冷披萨,沾了沾Pazz的披萨复活酱(PizzaReviver)。这款蘸酱宣称为“是拉差牛油果泥,能复活昨夜剩下的披萨,富含B族维生素,让你充满活力迎接新的一天”。在中午练普拉提之前,露娜在附近的便利店抓起一瓶全糖3倍咖
31、啡因能量饮料,倒进水瓶里,咖啡释放出提神的香气。普拉提搭子马克告诉她应该少喝点咖啡,说自己清晨4点半就醒了,因为要测评热门的艺术流行烘焙车售卖的咸味芝士蛋糕、升级再造的谷物饼干和抹茶粉纯素甜甜圈。“他才应该少吃点”,露娜想。晚餐时,露娜与她校园时期的老朋友达西见了面。她们都点了沙拉,沙拉里有以可持续方式种植的原种番茄。露娜喜欢这些口味鲜甜,而且外形酷似迷你南瓜的番茄。当晚,露娜为最新一期社媒视频添了最后一笔,这则视频讲的是她一直在研究的一种饮料概念,名为“露娜的力比多灵饮(Luna sLibidoElixir)”,含有玛卡和蒺藜等天然成分。如今,露娜是一位情侣话题博主,时常会分享一些内容来打破
32、性健康方面的禁忌。她的期望是如果能吸引到一些投资者就更好了。关于“刚刚好不完美”的消费者相关的宏观趋势将如何影响您品牌的市场机遇和创新战略,如有任何疑问,欢迎进一步交流探讨。未来预测5年及以后18与我们联系随着食品供应越来越频繁受到干扰,该行业将需要鼓励消费者接受并信任在当地和全球范围内出现的新来源、新成分和新口味。03食饮链动真实背景英敏特阐释了消费者越来越有兴趣了解产品起源、灵感或成分背后的真相。品牌有机会继续讲述更多关于其产品是如何制造的,以及其与众不同之处的故事。2016 开诚布公2018年,消费者开始要求食品与饮料公司信息完全公开透明。英敏特建议,应向消费者坦诚在食品与饮料产品生产和
33、分销过程中使用的成分、制造流程和供应链,从而做出保证,并重新赢得其信任。食物社群食品、饮料和餐饮品牌有机会与利用饮食来展现自己身份认同的消费者建立联系。英敏特强调,品牌可以打造粉丝社群,让该群体动员起来支持对自己重要的事业。尽在掌控英敏特建议食品、饮料和餐饮品牌为消费者赋能,让他们能自信地做出保护自身健康和环境健康的决定。英敏特预测,消费者将寻求清晰可靠的指导,确保产品能满足其健康优先考量、个人成分偏好和/或道德价值观。2018 2021 2022 趋势演变20消费者越来越意识到气候挑战和 地缘政治事件对其饮食决策的影响77%的美国潜在选民(18岁以上)表示,国际事务对他们来说是重要的个人议题
34、。73%的意大利成年人希望更多地了解咖啡的种植环境(如土壤类型或气候)如何影响咖啡口味。65%的日本成年人认同,面对不可预测的人生重大事件,人们无能为力。64%从餐厅或食品售卖点吃过或点过世界菜肴的德国消费者希望看到更多使用德国本土采购原材料的世界菜肴。来源:英敏特美国报告 美国价值-2024年(AmericanValues,2024);英敏特 全球消费者-咖啡与即饮咖啡-欧洲-2024年(Coffee&RTDCoffee,Europe,2024);英敏特日本报告 生活在不确定时代-2024年(LivingintheAgeofUncertainty,2024);英敏特德国报告 对世界菜肴的态度
35、-2024年(AttitudestowardsWorldCuisines,2024)受气候影响的生产难题与地缘政治事件越来越频繁地发生,不仅使得消费者的支出越来越多,而且也愈发意识到看似遥远的世界大事对其饮食会造成何种影响。这将考验消费者对食品与饮料公司的信任,特别是在食品供应链受到影响,或产品采购和营销方式经过调整的情况下。为了应对不确定感,消费者会主动获取知识;品牌需要对消费者研究其运营情况做好准备。事实上,由于消费者受到地缘政治事件的影响例如在加沙冲突后,部分西方食品企业在穆斯林国家遭到抵制有关品牌需要保持警觉,并加强沟通。这对于通过加强本地食品安全来赢得选票的政治运动尤为重要,特别是当
36、民粹主义在某些国家加剧的情况下。例如,挪威在2024年6月开始为本国人口储备粮食,从而应对“难以想象的局面”发生。政治家对于食品自足的承诺将需要在新的气候变化和经济环境中受到审视。对于大多数食品消费者来说,产品供应比本地来源更重要,品牌需要牢记这一点。这契合了消费者“在道德价值观和基本需求之间摇摆”的不断变化的情绪,正如英敏特2025年全球消费者趋势 传统新生(The Globe:Tradition in Transition)所述。在世界局势日益动荡的情况下,食品与饮料品牌需要清晰地沟通,从本地到全球采购方面的调整将如何让消费者受益由于消费者受到地缘政治事件的影响,有关品牌需要保持警觉,并加
37、强沟通。当下未来12个月21下一步展望未来,全球食品供应链将继续面临气候变化、地缘政治和技术挑战带来的影响。食品行业将需要跨行业、跨国协作以及大范围的技术解决方案,但这些也不是完美之策。更重要的是,消费者会亲身感受到这些挑战带来的后果,品牌需要准备好拿出解决方案。可可、香草和粮食等重点商品的供应受到影响,将对生产商造成冲击,并经由媒体的关注,而促使消费者更容易留意到对其自身的影响。这将促使品牌增强透明度,并通过社交媒体和其他沟通渠道来提供重新配方或使用替代成分的理由。同时,更多成分将来自于有潜力实现出品更可靠的替代种植区,例如阿尔及利亚或秘鲁的橄榄油。品牌可突出多元化采购的益处,如细致的口味区
38、别。例如,相比马达加斯加香草,乌干达出产的香草甜度更低且更浓郁;英国白葡萄酒通常比法国白葡萄酒更有滋味。随着许多消费者本土中心的身份认同被更加全球化的科技、社交媒体、艺术、移民和旅行所改变,品牌将拥有接受度更高的受众。中国的国潮趋势由经过数字化提升的全球影响力与民族自豪感之间的碰撞而激发。这种碰撞也会发生在世界其他地区,影响人们的食品饮料选择。品牌可与消费者分享其作为全球或本地公民的视角,从而迎合消费者不断变化的视野。随着许多消费者本土中心的身份认同转变为更加全球化的视角,能够为了适应新现实而做出调整的品牌将拥有接受度更高的受众来源:英敏特加拿大报告 针对加拿大新移民的营销-2024年(Mar
39、ketingtoNewerCanadians,2024);英敏特 全球消费者-食品与饮料可持续-欧洲-2024年(SustainabilityinFoodandDrink,Europe,2024);英敏特美国报告 美国价值-2024年(AmericanValues,2024);英敏特 全球消费者-咖啡与即饮咖啡-欧洲-2024年(Coffee&RTDCoffee,Europe,2024)77%74%50%64%的“加拿大新移民”(非加拿大出生且在加拿大生活不到10年)的消费者经常消费从故国进口的 产品或品牌。的法国成年人认同,他们有生之年将得见气候变化对超市中能购买到的食品和饮料的影响。的美国
40、Z世代成年人(1997-2005年出生)表示,爱国主义对他们来说是一项重要的价值观,这一比例低于68%的千禧一代(1980-1996年出生)和82%的婴儿潮一代(1946-1964年出生)。的西班牙咖啡用户希望看到品牌使用的咖啡豆种植者的详细信息,例如在网站或产品包装上附有农民简介或照片。未来18个月-3年22来源:REUTERS/MohamedAbdElGhany来源:联合利华Robertsons调味料品牌的产品香辛料供应从印度转向南非国内生产商,包括其Rajah淡口微辣咖喱粉(Rajah Mild&Spicy Curry Powder),这是联合利华向非洲本土化采购的更广泛努力举措的一部分
41、。(南非)总部位于瑞典的Palestine Drinks(在欧洲各地分销)赚取的利润捐赠给了加沙的慈善工作。该品牌已成功成为可口可乐(Coca-Cola)和百事(Pepsi)的替代品,并计划在全球推出产品。(瑞典)2024年2月,Coldpress果汁品牌在橙汁之外扩展了柑橘汁新品,并将原因归结为“橙汁价格飙升”和难以预测的天气状况。(英国)2024年6月,埃及大部分人口依赖的政府补贴面包的价格从5皮亚斯特跃升至20皮亚斯特(0.0042美元),增幅高达300%。(埃及)来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)创新案例23雀巢Star 4是该企业的阿拉比
42、卡咖啡树新品种,利用人工智能(AI)进行培育,以应对造成咖啡产量大幅削减的气候变化挑战。(全球)可可加工商巴洛美巧克力公司(Blommer Chocolate)表示,其含有棕榈仁和向日葵的可可脂替代成分是“一种经济实惠且品质上不妥协的替代选择”。(美国)来源:来源:MirceaMoira/S来源:雀巢来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)随着地中海橄榄种植市场受到气候变化的冲击,阿尔及利亚得益于由政府主导的种植项目,有望成为更大的橄榄种植市场,推广Aulisua Extra Virgin Olive Oil等品牌。(阿尔及利亚)摩森康胜(Molson Coors)将其持有进口执照的意大利啤酒
43、品牌PeroniNastroAzzurro的生产转移到美国,以依赖本土生产的可靠性。(美国)创新案例24“我们生产的香草为什么比马达加斯加更好?”乌干达基巴莱,查尔斯办公室内,移动白板上的这个问题仍未得到解答。作为乌干达国内最古老的香草种植场的新任CEO,查尔斯感到了疲惫。他刚刚解雇了在这个种植季节负责监督香草作物免遭偷窃的两名武装警卫,他们迟到了,虽然这两人搬出了道路损毁的理由,而这可能也是事实,但查尔斯的监督无人机绝不会迟到。“我们生产的香草为什么比马达加斯加更好?”他想。24小时后,他必须在与一家中国B2B香料供应商的视频会议中回答这个问题。显然,他的香草是有机的,且遵循公平贸易,但马达
44、加斯加香草也是如此;而合成香兰素(Synbiovanilla)的道德招牌打得越来越响。使用查尔斯这种“大胆口味”香草的一家美国冰淇淋公司曾允诺会前来参观,并拍摄员工工作影片。但他们最终取消了这次会面,因为坎帕拉机场附近发生群体事件;他们改用人工智能(AI)制作了这则视频。写着“欢迎”的迎接派对彩旗已经掉了色,但仍挂在树上。“我们生产的香草为什么比马达加斯加更好?”查尔斯的父亲经常说,乌干达香草的香草含量比其他种植国都更高。但有很多人在乎这个吗?本地人在乎吗?冷冻柜里一桶本地制造的香草冰淇淋含有人工合成的香草,价格便宜,味道也可以。于是,查尔斯想,也许他的香草不一定要比马达加斯加更好,只需要更便
45、宜就可以了。与新来源、成分和口味相关的宏观趋势将如何影响您品牌的市场机遇和创新战略,如有任何疑问,欢迎进一步交流探讨。未来预测5年及以后25与我们联系04科农共创食品与饮料公司将需要展示技术和农业如何协同合作,以造福消费者、农民和环境。趋势演变环保新现实英敏特观察到,干旱、食物浪费和其他自然现象的加剧,将使得可持续从一家企业锦上添花的特征,转向为了公共利益而必要的新品开发考量。2016 科技造粮随着部分品牌寻求通过科技手段制造食品,以应对全球食品供应紧张,英敏特预测,不仅仅是有环保意识的消费者感兴趣,关注品质如一、功效和纯净的消费者也会对此感兴趣。高科技盛宴英敏特前瞻性的 2030年全球食品与
46、饮料趋势 预测,未来10年,消费者将更加接受并信任科学技术在保证人们获得负担得起、安全且营养丰富的食品与饮料方面的必要作用。气候变迁,舒适常在在日益严重的气候危机中,英敏特探讨,具有环保意识的品牌不能只关注可持续资质,而牺牲舒适和愉悦因素的优先地位。2018 2020 2024 27尽管对科技感兴趣,但许多消费者对用于制造、改变和生产食品的科技有所顾虑69%53%47%23%46%的墨西哥消费者同意,人工智能将使日常家务变得更容易。2024年,53%的印度消费者同意,科学能够为气候危机提供解决方案,这一比例高于2022年的48%。的巴西消费者同意,科技应该能够帮助人们更可持续地生活。的中国消费
47、者尝试过或有兴趣尝试可耐受极端气候的转基因食品和饮料。的美国成年消费者相信在改变世界方面,企业能做的比政府更多。来源:英敏特 全球消费者-整体消费者-2023年9月(TheHolisticConsumer,September2023);全球可持续发展的未来:消费者研究,2024-2025年(GlobalOutlookonSustainability:AConsumerStudy2024-25);英敏特巴西报告 对技术和数字世界的态度-2023年(AttitudestowardTechnologyandtheDigitalWorld,2023);英敏特 全球消费者-食品与饮料平台-2023年9月
48、(MintelGlobalConsumer,Food&Drink,September2023)为了应对当前食品供应方面的挑战,在食品与饮料生产中更多地使用科技是不可避免的,但许多消费者尚未准备好接受这一点。科技将需要结合更旧式、更简单、更传统的农业和食品生产,而不是用科技取代上述传统。食品与饮料品牌将需要将科技融入现有体系当中,并向消费者解释自然与科技如何互补且相互促进。企业需要认识到,许多消费者对用于制造、改变和生产他们摄入的食物的科技有所顾虑。事实上,一小部分消费者对于将科技用于食品的抵抗程度如此之强,他们甚至希望回归更传统的种植和食用食品的方式。对于消费者而言,食物仍是一个带有强烈感情色
49、彩的主题,因为食物将人们与其文化、传承和身份认同联系在一起。而品牌可利用消费者对科技进步的开放态度,尤其是科技能够承诺带来便利。科技将需要与传统的种植和生产方式相融合,这些方式仍是应对气候危机和为日益增长的人口提供粮食等更广泛解决方案不可或缺的一环。此外,人工智能的迅速发展,促使食品和饮料品牌更有必要以更人性化的方式对待新兴高科技工具相比农民带来的优势。食品与饮料品牌可作为中间媒介,向消费者推广科技带来的益处。食品与饮料品牌应将科技融入现有体系,并向消费者解释自然与科技如何相互促进。当下未来12个月28企业需要首先建立起值得信赖的农业创新者和教育者的形象来源:英敏特美国报告 蔬菜-2024年(
50、Vegetables,2024);英敏特全球消费者-对食品和饮料中转基因成分的态度-欧洲-2023年(Attitudestogeneticallymodifiedingredientsinfoodanddrink,Europe,2023);英敏特 全球消费者-食品与饮料平台-2022年3月(MintelGlobalConsumer,Food&Drink,March2022);全球可持续发展的未来:消费者研究,2024-2025年(GlobalOutlookonSustainability:AConsumerStudy2024-25)52%40%23%28%的美国蔬菜消费者愿意吃经过基因工程改造
51、而更有营养的蔬菜。的英国消费者想更多地了解所购买的食品/饮料的生产者。若产品制造方式清晰,23%的意大利消费者最倾向于选择一款含有转基因成分的食品或饮料产品,而不是常规产品。的澳大利亚消费者担心,风力涡轮机或太阳能发电厂等新能源基础设施会破坏从家中看到的风景。下一步企业一旦建立起值得信赖的农业创新者和教育者的形象,食品与饮料品牌将能更好地将新技术融入其产品之中。品牌需要优先考虑这些科技进步如何通过更好的口味、更优的营养、更稳定的供应来造福消费者,其次才是环境。将新技术“人性化”将是必要的,尤其是人工智能(AI)。例如,德国果汁品牌Eckes-Granini与微软(Microsoft)合作,将智
52、能数据融入其供应链当中。宣布达成此次合作的推广视频突出了这项科技能够给生产商的生活带来的积极改变,而不仅仅是强调生产效率提升。原料企业和其他供应商还可以通过客户或直接向消费者分享其科技突破的故事。例如,诺和新元(Novonesis)推广对“生物解决方案”的利用,以及“基于生物学力量的新起点”。诺和新元宣称,“生物解决方案”适用于世界上几乎所有事物,不管是“美味的冷切肉、更健康的肠道、茁壮生长的作物还是其他事物”。同样,拜耳(Bayer)近期授权Pairwise开发的CRISPR(规律成簇间隔短回文重复序列)基因编辑蔬菜在美国各地分销。美国农业部(USDepartmentofAgricultur
53、e)认定这些蔬菜是安全的,因为CRISPR基因编辑技术被认为能加速优化原本通过育种得到的产物,而不是通过引入外源DNA来实现。未来18个月-3年29初创公司Meatosys在集装箱中生产可安置在农场中的小型生物反应器。该过程仅涵盖需要使用专门实验室设备的步骤,最终的生长和分化在农场实现。(德国)英国知名主持人JeremyClarkson的田园生活纪录片克拉克森的农场 第三季首播,上线第一周就有510万观众观看,这档节目在中国、澳大利亚等地也十分受欢迎。内容以喜剧方式呈现,真实反映出了农业发展的不易。(英国)来源:亚马逊来源:GodrejGroup来源:2023年全国农民日(NationalFa
54、rmersDay)之际,印度跨国公司Godrej与CreativelandAsia联手推广一则广告,表彰农民为国家粮食所做的努力和贡献。(印度)Thryve100%植物基类鸡肉汉堡(Thryve 100%Plant-Based Chicken-Like Burgers)由蚕豆制成,宣称“标志着下一代再生可持续食物”,并“通过其神奇的根部输送氮来修复并滋养土壤”。(沙特阿拉伯)来源:英敏特全球新产品数据库(GNPD)创新案例30来源:salk.edu来源:foodmanufacture.co.uk作为三得利农场管理计划(Suntory s Farm Stewardship Scheme)的一部分
55、,人工智能科技通过监测生活在灌木树篱中的鸟类,改善了利宾纳(Ribena)黑加仑子农场的生物多样性。(英国)鉴于人们对肉类替代品和超加工食品的审视日益加剧,Eat Meati网站上的一则动画对比了其菌丝基产品用于啤酒和奶酪生产的过程。(美国)美国索尔克生物研究所(The Salk Institute)发起的“植物利用计划”(Harnessing Plants Initiative)旨在研发名为索尔克理想植物(SalkIdealPlants)的作物,由于根茎体积、深度和木栓质含量增加,这种作物能将更多的碳在地下储存更长时间。(美国)来源:better-来源:来源:Better Pulse致力于以
56、黑眼豆为基础“培育一种健康且可持续的植物蛋白”。利用CRISPR-Cas技术对黑眼豆的种子设计进行垂直整合,再加上从种子中提取的蛋白质,该品牌宣称黑眼豆能“在全球变暖的挑战当中,恢复植物基蛋白质的粮食供应韧性,同时不会影响其独特的健康益处和美味口感”。(以色列)怡颗莓最甜(Driscoll s Sweetest Batch)草莓品种由两种很甜的草莓亲本杂交而成。该独特品种的果实产量比传统浆果少40%,向消费者展示了口味益处,并证实了高端定位的合理性。(美国)创新案例31凯仁的日出闹钟唤醒灯在早上7:30开始逐渐亮起,这个起床时间比他刚开始从事农业生产时要合理得多。他的人工智能助手已经根据日出时
57、收集的田间数据规划好了当天需要完成的任务。科技巨头NextGen占领了软件和自动驾驶汽车市场之后,在2026年与凯仁接洽,动员他加入成为其新型农用机械臂的创始农场之一。起初,使用机器人、人工智能和无人机来耕种家族传承了五代人的土地,对凯仁来说是难以想象的。然而,当NextGen向他展示了大规模农场分析结果,例如农场的土壤健康状况,凯仁决定是时候做出改变了。明天是农场轮作休耕的日子,凯仁畜养的牛将被转移到农田中,用天然肥料帮助土地重新焕发生机。第二天一早,凯仁准时将通往新田的大门打开。同时,他将无人机设置为自动投食模式,吸引牛群进入新田内。凯仁与其年轻的团队明天将忙于在RewildWood栽种树
58、木,这一项目的资金来源于他供货的超市SuperSave。几年前,在农场工作的都是45岁以上的人,而现在,凯仁手下有3位20多岁的年轻人。科技并没有取代人类的工作,而是真正创造了工作岗位,让拥有更广泛技能和兴趣的人能够进入农业领域。在凯仁与细胞培养肉品牌AMeatingofMinds达成合作之后,他的儿子凯卓也改变了主意,决定接手家族农场。凯仁想起来今晚是自己做晚饭,于是走去番茄园查看有没有成熟的能吃的番茄。园内的番茄还要等几天才能熟,于是他去垂直生态饲养箱摘了一些番茄。到家后,他终于鼓足了勇气,看完了自己在上周颁奖典礼上赢得年度太阳能主管(SolarpunkStewardoftheYear)后
59、的演讲。听完获奖致辞,凯仁的情绪有些激动,他想到了这十年来农场的成就:利用太阳能帮助全村供能,将本地生态多样化程度提升50%,废除使用化肥,以及大大减少了农场的碳足迹。关于科技与农业之间联系相关的宏观趋势将如何影响您品牌的市场机遇和创新战略,如有任何疑问,欢迎进一步交流探讨。未来预测5年及以后32与我们联系Joe Ricchio数据科学与分析高级经理英敏特咨询业务能帮您解读分析,提出落地方案,助您实现增长。我们将与您一同应对挑战,并针对您的品牌将趋势转化成定制化的预测和远见。为您答疑解惑,揭示市场机遇,并推动消费者需求。立即与英敏特咨询团队沟通,了解我们如何为您提供助力!您已阅读过最新趋势,并对我们的分析师预测有了一定的了解,接下来该怎么做?为您介绍 未来洞察咨询团队了解更多 2024 Mintel Group Ltd.All rights reserved.英敏特洞悉消费者需求,解读深层原因。作为全球知名的市场研究咨询公司,我们分析消费者、市场、产品创新和竞争格局,提供对全球和地方经济的独特视角。自1972年成立以来,我们的预测型分析和专业推荐已经帮助很多客户更迅速地制定更明智的商业决策。英敏特的愿景是助力客户业务增长,为员工成长加码。敬请访问或关注我们的微信公众号。