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1、 中国餐饮行业中国餐饮行业E ESGSG实践报告实践报告 2 2023023年度年度 世界中餐业联合会世界中餐业联合会 致同咨询（北京）有限公司致同咨询（北京）有限公司 联合发布联合发布 20202424 年年 1 1 月月 1 10 0 日日 目录目录 1 1 前言前言.5 1.11.1 报报告背景告背景.5 1.21.2 餐饮业影响力餐饮业影响力.5（1）餐饮业的经济价值.5（2）餐饮业的社会价值.6（3）餐饮业的环境价值.6 2 2 环境（环境（E E）议题）议题.7 2.12.1 食物浪费食物浪费.7 2.1.12.1.1 重要议题重要议题.7 2.1.22.1.2 企业实践企业实践.

2、11 案例：肯德基食物驿站（百胜中国控股有限公司）.11 案例：通过经营数据精细化管理减少食物浪费（北京和合谷餐饮服务有限公司）12 案例：反餐饮浪费贯穿餐饮服务全过程（广州酒家集团股份有限公司）.13 案例：精准的门店报货模式（内蒙古西贝餐饮集团有限公司）.13 案例：数智美食解决方案（重庆善食科技有限公司）.13 案例：食材边角料充分利用（北京大董烤鸭店有限责任公司）.13 案例：“小份菜”与“半自助”菜品设计（西安饮食股份有限公司）.14 案例：“半份菜”与“单人套餐”（海底捞国际控股有限公司）.14 案例：将制止浪费纳入服务协议（上海市东湖（集团）有限公司）.14 2.22.2 包装包

3、装.14 2.2.12.2.1 重要议题重要议题.14 2.2.22.2.2 企业实践企业实践.17 案例：积极与专业机构协作减少包装物消耗（北京和合谷餐饮服务有限公司）.17 案例：已实现面向顾客的塑料包装可回收利用（百胜中国控股有限公司）.18 案例：通过创新研发为包装减量（康师傅控股有限公司）.18 案例：外卖包装物的减少使用与减塑替代（九毛九国际控股有限公司）.19 案例：外卖包装回收与设计优化（唐宫中国控股有限公司）.20 案例：最大限度减少包装废物（大家乐集团有限公司）.20 案例：停止使用不可降解一次性塑料吸管（奈雪的茶控股有限公司）.20 案例：使用环境友好外卖包装（海底捞国际

4、控股有限公司）.21 2.32.3 能源消耗与环境保护能源消耗与环境保护.21 2.3.12.3.1 重要议题重要议题.21 2.3.22.3.2 企业实践企业实践.23 案例：技术设备节能减排改造（呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司）.23 案例：通过推广使用节能环保设备减少能源消耗（海底捞国际控股有限公司）.23 案例：引进和开发节能高科技产品（西安饮食股份有限公司）.24 案例：节能减排黑科技（北京和合谷餐饮服务有限公司）.24 案例：设备耗能改进（康师傅控股有限公司）.25 案例：“植物领先”餐品定位减少碳排放（欧力（上海）饮料有限公司）.25 案例：水培蔬菜循环利用水资源（多顺多（

5、福建）食材供应链有限公司）.25 案例：垃圾侠净滩行动（九毛九（广州）控股有限公司）.25 案例：严格执行禁烟及垃圾分拣法规要求（上海市东湖（集团）有限公司）.26 案例：积极参加塑料瓶收集活动（海霸王国际集团）.26 案例：关注生物多样性认养熊猫（四川蜀信致远企业咨询管理有限责任公司）.27 2.42.4 可持续食材采购可持续食材采购.27 2.4.12.4.1 重要议题重要议题.27 2.4.22.4.2 企业实践企业实践.29 案例：采购可持续种植的咖啡（欧力（上海）饮料有限公司）.29 案例：采购具有可持续渔业认证的海鲜（大家乐集团有限公司）.29 案例：采购本地食材减少碳排放（福州鑫

6、醉南拳餐饮管理有限公司）.30 2.52.5 废弃物污染的管理与处置废弃物污染的管理与处置.30 2.5.12.5.1 重要议题重要议题.30 （1）油烟污染.30（2）废弃物处置.32 2.5.22.5.2 企业实践企业实践.32 案例：厨余垃圾及油脂的优化处置（海底捞国际控股有限公司）.32 案例：利用回收热能减少能源耗用（康师傅控股有限公司）.33 案例：绿色供应链工厂数字化转型（联合利华食品（中国）有限公司）.33 3 3 社会（社会（S S）议题）议题.34 3.13.1 消费者需求满足与引导消费者需求满足与引导.34 3.1.13.1.1 重要议题重要议题.34（1）食品安全.34