2023餐饮巨头百胜中国、达美乐及模式烧烤运营分析报告.pdf

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1、2023 年深度行业分析研究报告 目目 录录 1.餐饮行业的生意特性.3 2.百胜中国：本土化运营与数字转型铸就餐饮龙头.4 2.1.供应链：全面的供应链管理构建规模优势.5 2.2.市场：本土化运营满足消费者多场景需求.7 2.3.营销：传统广告结合智能营销提升流量与黏性.9 2.4.渠道：数字化转型推动线上线下多渠道建设.10 3.达美乐：全球最大的比萨公司.12 3.1.市场聚焦战略：专注比萨外送市场，抢占消费者心智.15 3.2.供应链：自建供应链绑定加盟商构筑核心壁垒.16 3.3.重视研发创新：产品更新与技术升级持续优化顾客体验.17 4.墨式烧烤：风靡全美的墨西哥风味连锁餐厅.2

2、0 4.1.市场聚焦战略：“小”墨西哥卷成就“大”生意.22 4.2.产品壁垒：精简 SKU，倡导健康餐饮、注重食材选择.22 4.3.供应链管理：继承麦当劳成熟体系，优化供应链效率.23 9WpOxOxOoN8X9P9R8OmOnNoMnOeRmMwOlOnOmM7NnMqQMYpPvMwMmNoP 1.餐饮餐饮行业的生意特性行业的生意特性 餐饮是与老百姓生活餐饮是与老百姓生活密切密切相关的行业相关的行业，但客观而言，但客观而言，餐饮并不是一个容餐饮并不是一个容易赚钱的行业，其几乎固定的边际成本加上物理易赚钱的行业，其几乎固定的边际成本加上物理门店门店服务的硬性要求，服务的硬性要求，以及以及

3、较低的较低的竞争门槛，竞争门槛，导致餐饮导致餐饮企业企业规模扩张规模扩张的难度的难度较大较大。餐饮属于进入和退出门槛都较低的行业，每个会做饭的家庭成员都可以自己开店经营餐饮，规模可大可小，投资额非常灵活，导致餐饮行业同质化严重，行业竞争异常激烈。餐饮企业普遍面临门店租金昂贵、原料进货成本高、招工困难等问题，想要实现规模扩张，还需要解决食品安全、员工管理、品牌塑造等诸多痛点。同时，餐饮企业的菜品种类过于复杂，消费者口味挑剔且经常变化，即使是同一位消费者，在不同时间段也可能选择不同的餐厅就餐，导致餐饮企业的品牌忠诚度不高，很难占领消费者心智。虽然经营难度较大，但虽然经营难度较大，但餐饮行业餐饮行业

4、依然存在依然存在大牛股大牛股，主要，主要为连锁为连锁餐饮餐饮企业企业（例如麦当劳、星巴克，以及我们在报告中提到的百胜、达美乐、墨式（例如麦当劳、星巴克，以及我们在报告中提到的百胜、达美乐、墨式烧烤）烧烤），拥有高度标准化的产品拥有高度标准化的产品+数量有限的数量有限的 SKU（菜品）（菜品）+对厨师对厨师/服务服务员要求不太高员要求不太高。餐饮属于服务业，产品和服务主要依赖厨师/服务员，由于单个餐饮店铺的盈利能力总是面临上限，因此餐饮企业想要实现规模扩张，必须实现产品高度标准化+数量有限的 SKU（菜品），降低对厨师/服务员的依赖度。我们在报告中提到的百胜（肯德基主要售卖炸鸡、汉堡、薯条、盖饭

5、，必胜客主要售卖比萨，塔可贝尔主要售卖塔可、墨西哥玉米卷饼）、达美乐（主要售卖比萨）、墨式烧烤（主要售卖墨西哥卷饼、卷饭），均完美符合以上条件，通过标准的菜品制造流程+规范的供应链系统+成熟的员工管理体系，实现规模连锁和跨区域经营，推动企业连锁门店数量、盈利能力持续增长。餐饮企业需要通过产品质量与创新餐饮企业需要通过产品质量与创新，在同质化竞争中创造在同质化竞争中创造“相对差异化相对差异化”，只有在产品的口感、新鲜度、制作工艺等方面做到精益求精，才能赢得只有在产品的口感、新鲜度、制作工艺等方面做到精益求精，才能赢得消费者青睐。消费者青睐。产品质量与创新能力是餐饮企业的核心竞争力，通过推出新颖的

6、菜品或是创新独特的烹饪技巧，可以吸引更多消费者的目光。只有不断给消费者带来新鲜感和惊喜，才能够提升餐饮企业在市场中的知名度和影响力。以墨式烧烤为例，虽然只是小小的墨西哥卷饼，但墨式烧烤却做出了显著的差异化传统美式快餐品牌多以油炸食品为主，而墨式烧烤奉行差异化的产品策略，主打健康餐饮理念、注重新鲜食材选择，以“绿色有机、无抗生素、无人工添加剂”为核心卖点；墨式烧烤菜品 SKU 数量虽少但组合却非常丰富，消费者可通过自选产品类别、肉类、酱料等实现 6 万多种自由搭配，满足其个性化餐饮需求；线下门店还采用开放式厨房设计，将食材和烹饪过程直接呈现给顾客，加强了顾客对公司的信任，让墨式烧烤的健康理念更加