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1、成都，雪山下的公园城市。正在举办的大运会彰显着这个城市的极致活力。在美食上，成都兼容并包，博采各国各地所长；在生活上，这是一座精致与烟火气并存的奇妙之城；在消费上，它催生出无数新物种。2023年，我们依旧关注年轻人正在消费什么，我们也关注成都的时尚消费市场正在发生什么样的变化。今年，我们以时尚消费媒体的角度，开启了2023年城市消费热点调研专题。“第一站”即是日料，日料无疑是成都美食市场中“外来物种”的大头之一。日料的年轻化和在地化也吸引着我们探索今年的成都日料市场。在全国日料门店的总数量上，成都仅次于北上广深，成为第五；在成都外国菜的细分范畴中，日料门店的数量仅次于西餐。相比于往年，今年，日

2、料门店的开店速度降下来了，在大众点评上搜索日料新店（3个月内开出/点评100条以下），截止7月31日，仅开出81家。鳗七七日料专门店（世豪荟店）鈴SUZU炭火烧鸟酒场Yakitori Bar（金融城店）竹涟烧肉（世豪翡丽店）酒窝烧鸟居酒屋TOKO讨口寿司鮨未见Omakase(世豪荟店)鮨松岩Omakase灼与酌会席料理日之屋日式烤肉(银泰城店)食运荟日料炭火酒场(华阳店)欲雪炭火酒场鳥金炭火焼鳥(太古里店)伝端炉端烧酒(高新店)鮨青雲Omakase(时代晶座店)御东云蟹割烹料理(麓湖黑金店)喜酔kisui初玖精致日料匠和风精致料理(金牛凯德店)昊来了寿司（双流一店）大众点评搜索调查（不完全统计

3、）剔除一些没有显示详细信息以及客单价50元以下的小店外，相比于往年的开店速度，今年新开的日料店数量并不可观。在日料新店的名单中，能看到连锁日料门店占据一大部分，此外客单价在100-300元之间的日料店占绝大多数，客单价在500元以上的中高端日料仅3家。经过3年高速发展的成都日料市场，伴随着日本旅游的回暖，成都的日料市场也逐渐回归理性。成都日料市场正在经历迅速变化，在上半年，我们启动了新一轮的成都日料消费市场调研，共计回收消费者问卷500份，日料主理人问卷100份，整理汇成了这份消费调研报告，希望以下数据和观点，能带给你启发。成都人日料消费的频次。成都人是爱吃日料的，在我们的调研中显示，每月消费

4、1次及以上的人群占比达到了71.43%，而每周要消费2次以上的人群达到了16%。那，成都人爱吃怎样的日料？早期进入成都的一些日料连锁品牌如味千拉面、食其家、禾绿寿司等，以及成都最早一批的高端日料，如位于锦江宾馆的东瀛阁等，它们构成了成都人对于日料的初始感知。可以在成都找到各式各样的日料店。随后，成都的日料市场逐渐精细化，日料供应链不断完善，居酒屋、寿司店、烧鸟、寿喜烧、omakase、炉端烧等专门店接踵而来，至今，已形成了价格范围广、品种多元、结构丰富的成都日料市场。单次日料消费的平均费用能接受的日料价格在调研报告中显示，49.14%的人单次日料消费在100-300元区间；25.71%的人在3

5、00-500元之间；9.71%的人在500-800元之间；1.71%的人在800元以上；13.71%的人在100元以下。同时，51.43%的人单次日料消费心理价位在100-300元区间；33.71%的人在300-500 元 之 间；14.29%的 人 在 500-800 元；9.71%的 人 心 理 价 位 在 800 元 以 上；14.29%的人在100元以下。根据两组数据对比，可以得知，成都人单次日料消费的平均费用集中在100-300元区间，相比于其他餐饮品类客单均价更高；对于日料消费的心理价位更高；在高端日料发展的同时，平价日料也在迅速发展中。在消费降级的大趋势下，100元以下的日料门店

6、平稳增长中。从去年开始，滨寿司、寿司郎等日本连锁寿司品牌相继落地成都，并以可观的速度在成都的东南西北开花。与此同时，部分日料门店在中午时间推出百元以内的午食套餐；推出寿司拼盘、串烧拼盘等组合式产品，通过丰富消费场景和打造简餐类产品，提供优于普通日式快餐的服务和出品，来提高多时段的盈利和坪效。此外，人均100-300元的平价日料，也呈现越来越卷的趋势。无论是近几年人气正盛的脍脍料理、竹涟烧肉、鸟禾，还是老牌日料浅草肆、凛火、岚山、山葵家等等，成都的日料市场竞争激烈程度不亚于火锅江湖。成都人市场消费的日料品类一览在消费日料时看重的因素在这样的众多选择中，我们的调研报告显示，寿司以42.86%的占比