中央厨房冷链系统分布式电子控制架构方案.pdf

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1、Danfoss Climate Solutions1|Classified as Business中央厨房冷链系统分布式电子控制架构方案丹佛斯气候方案事业部杨杨Danfoss Climate Solutions2|Classified as Business市场的变化国家频繁出台政策，扩大内需，建设冷链物流；在2月14日的颁布的一号文件中，第十七条/十八条提到冷链物流，第十九条提到培育发展预制菜行业；物流地产企业从地产增值方面收获的效益受到影响，重点行业，尤其是预制菜行业相关的政策补贴成为热点；相应标准落地执行情况有一定挑战；国资背景的企业进入物流地产行业及央厨项目建设；传统食品企业的投资/扩

2、建步伐加快；食品加工/央厨/隧道202020212022Danfoss Climate Solutions3|Classified as Business预制菜生产过程中的冷冻、冷藏、解冻、存储等工艺流程速冻库/速冻隧道包装间解冻间材料库冷冻/冷藏库操作间原材料准备解冻沥水/清理/挑拣腌制搅拌静置定量包装速冻贴标检测全程冷链不断链全程冷链不断链Danfoss Climate Solutions4|Classified as Business案例分享 央厨总体布局实例Danfoss Climate Solutions5|Classified as Business序号序号库名库名库温库温库体尺寸

3、库体尺寸入库量入库量入库温度入库温度出库温度出库温度货物类型货物类型长（长（mm）宽（宽（mm）面积（）面积（）吨吨/天天104分拣暂存区0414.3059.162131.419.3常温0-4面包，蛋糕，糕点3冷藏库（04）042.63.759.730.75162冷藏蛋糕6成品冷藏库（04）045.7063.76121.460.7522冷藏蛋糕7原料冷藏间（04）044.452.58611.51144冷藏原料12冷藏库（04）042.763.710.220.5162丹麦、糕点15种面暂存间（04）048.93.7533.372164面包材料16蛋液暂存（04）048.94.2237.57216

4、4冷藏原料18冷藏库（04）042.26349.050.564冷藏原料19低温垃圾库（58）583.554.4515.821成品冷藏库（04）045.855.2530.72101/20/19004成品中式面点22二次冷却间（04）045.4426.14233.42104520未包装中式面点23成品暂存（04）042.44.19.82102020成品中式面点29馅料暂存间（-2-5）-2-54.3653.01113.143常温5834解冻间（04）042.5394.52811.535成品冷藏库（04）042.5393.7729.5636熟食成品暂存间（04）049.48.963.66344成品4

5、1冷藏原料库（04）047.7323.11.5-54冻品44解冻间（04）0465.7534.539冷却间（04）0414.858118.83604出锅成品2冷冻库（-18）-188.8064.134.211.5316-18慕斯5成品冷冻库（-18）-184.487*3.206+6.352*5.70650.631.53-18-18慕斯8冷冻面团成品冷库（-18）-1810.584.4547.082.6-18-18冷冻面团13冷冻库（-18）-182.663.79.830.516-18丹麦、糕点20成品冷冻库（-18）-189.553.129.61104-18成品中式面点31原料冷冻库（-18）

6、-185.843.822.1943原料冷冻库（-18）-187.75.7544.274-5-18冻品案例分享 制冷需求 多温区，小隔间Danfoss Climate Solutions6|Classified as Business中央厨房这一应用环境中制冷系统面临的挑战加工间、操作间环境达不到要求温度使用普通空调系统为加工间、操作间降温应对：规范以及监管名称室内温度室内湿度（）（%）面食品包装间8124085面食品制作间14184080肉类加工间8144070海鲜类加工间10124080蔬菜类精加工间8124080蔬菜类粗加工间18244080鱼类精加工间8124085鱼类粗加工间14184