双碳目标下中国果蔬冷链物流创新发展.pdf

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1、双碳目标下中国果蔬 冷链物流创新发展 刘 升 研究员、教授级高工 北京市农林科学院 2023.4.7 上海 国务院办公厅关于印发“十四五”冷链物流发展规划的通知 聚焦产地“最先一公里”和城市“最后一公里”,补齐两端冷链物流设施短板，基本建成以国家骨干冷链物流基地为核心、产销冷链集配中心和两端冷链物流设施为支撑的三级冷链物流网络。“四横四纵”国家冷链物流骨干通道网络布局示意图 建设北部、鲁陕藏、长江、南部等“四横”冷链物流大通道，以及西部、二广、京鄂闽、东部沿海等“四纵”冷链物流大通道，形成内外联通的“四横四纵”国家冷链物流骨干通道网络。国内外果蔬冷链现状 0246820152016201720

2、182019中国果蔬年产量情况水果产量（亿吨）水果产量（亿吨）蔬菜产量蔬菜产量(亿吨亿吨)2019年水果和蔬菜产量分别为2.74亿吨、7.2103亿吨；大量无效供给，果蔬损耗2000亿元以上；与发达国家相比，冷链流通率低，冷链运输率低，腐损率高；冷链技术和装备落后，标准、规范、法律、法规缺失，监管缺位，安全隐忧。22%95%35%95%25%5%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%中国中国 发达国家发达国家 中国与发达国家冷链现状 冷链流通率 冷链运输率 腐损率 不同温度下易腐果蔬商品寿命 葡萄、桃、甜樱桃、草莓、菜心、甜玉米0比30商品寿命分别延长了118d、2

3、6d、21d、8d、24d、9d；温度越高，易腐果蔬商品寿命越短，低温可以有效延长果蔬商品寿命。果蔬 温度 0 5 10 15 20 25 30 葡萄 120d 28d 21d 16d 7d 4d 2d 桃 28d 21d 12d 8d 4d 3d 2d 甜樱桃 24d 18d 15d 12d 6d 4d 3d 草莓 9d 7d 6d 5d 3d 2d 8h 菜心 25d 20d 8d 6d 3d 2d 1d 甜玉米 10d 6d 5d 4d 3d 2d 9h 21预冷到5半冷却时间：70（0）、71（2）、73min（4）；半冷却后升温反而预冷时间更长，结球生菜最佳冷却风温0。最佳：全程风温

4、 0 压差预冷温度场 半冷却前风温（半冷却前风温（）0（半冷却温度（半冷却温度10.5）2（半冷却温度（半冷却温度11.5）4（半冷却温度（半冷却温度12.5）半冷却时间（半冷却时间（min）70 71 73 半冷却后风温（半冷却后风温（）0 2 4 0 2 4 0 2 4 预冷时间（预冷时间（min）120 135 180 140 150 200 150 170 230 30min 60min 120min 最差：全程风温 4 预冷温度场 30min 60min 230min 结球生菜变温度压差预冷的效果 风速0.5、1、1.5、2、2.5m/s，风温0、2、4；1.5m/s，风温0、2，预

5、冷时间（32预冷到3）：180、222min，风温4，预冷时间（32预冷到5）：313min；风速越大、风温越低预冷时间越短，风速1.5m/s，风温0预冷最佳。风速和风温不同的预冷时间 结球生菜不同风速、风温的压差预冷效果 结球生菜模拟压差预冷温度分布图 黄瓜竖排和横排摆放压差预冷对比 黄瓜 30 压差预冷到 12，风温10、风速1.5m/s；竖排摆放用时130min，横排摆放用时145min。长条形果蔬应与风向平行摆放，预冷更快。塑料箱开孔及黄瓜摆放模型 竖排摆放（与风向平行）横排摆放（与风向垂直）竖排预冷开始 竖排预冷结束（130min）横排预冷开始 横排预冷结束（145min）竖排、横排

6、摆放压差预冷温度分布 青花菜初温12、20、27压差预冷至3，预冷时间：35min、70min、100min；预冷失重率：1.95%、2.27%、2.48%；初温越低，预冷速度越快，失重率越小。果蔬应早晚采收。020406080100051015202530西兰花中心温度西兰花中心温度/预冷时间预冷时间/min 初温初温12 初温初温20 初温初温27 2.02.32.5初温初温12初温初温20初温初温270.00.51.01.52.02.53.03.54.0失重率失重率/%不同初始品温青花菜的预冷时间和失重率 大、中、小 3 种规格番茄压差预冷时间分别为 165 min、100 min 和