中国连锁经营协会：数读《2022-2023餐饮调查快报》（13页）.pdf

1、2022-2023餐饮调查快报提纲一、2022年疫情对餐饮业影响较大二、2022年连锁餐饮人韧性坚守二、2023年元旦餐饮业呈现结构性复苏三、预测2023年春节餐饮有望呈现结构性反弹四、2023年连锁餐饮发展战略及工作重点主要发现l疫情对所有餐饮业态都有较大影响。无论是否开新店，样本企业全年的营收和利润大都有所下滑，不赚钱+活下去成为主旋律。l样本企业和往年一样，在2022年都有不同程度的关店，超五成企业的关店数高于开店数。多家头部企业的净开店数是负数。2022年是全行业比较艰难的一年。l餐饮人韧性应对。样本企业坚持营业平均达266天。坚持着自己的生意，一直相信疫情会过去l少数头部企业表现良好

2、，在2022年甚至可以做到持续增长。九毛九、蜜雪冰城等头部企业表现出较强的抗风险能力，其管理能力和品牌力在疫情下被验证，值得行业企业学习l细分业态上看，单店面积更小、SKU更精简、数字化（外卖占比）更高的新茶饮，2022年新茶饮营收和利润下滑相对较少。面临市场环境的变化，新茶饮通过数字化（自有小程序、美团、抖音的本地化等）维持业绩。在对2023年发展预期上，新茶饮更加积极地期望“全力开店”、“海外开店”，而不是“保持平稳发展”l结合调研和旅游、春运复苏数据，预测2023年春节餐饮市场有望呈现结构性反弹l连锁餐饮2023年关注的六大重点工作，将在2023年4月11-13日中国连锁餐饮峰会上分主题

3、深入讨论样本说明本次调查有效样本58份，均为连锁餐饮企业，共覆盖6.1万余家门店。其中，快餐连锁企业占总样本量 的 4 1.4%，正 餐 占 比 为27.6%，火锅占样本量8.6%，茶饮占样本量22.4%。快餐,41.4%正餐,27.6%茶饮,22.4%火锅,8.6%样本企业的业态分布快餐正餐茶饮火锅一、2022年疫情对餐饮业影响较大样本企业全年营收和净利润同比都有显著下滑，四成连锁餐饮企业的净利润样本企业全年营收和净利润同比都有显著下滑，四成连锁餐饮企业的净利润同比下降同比下降50%50%以上。从下图的对比可以看出，不赚钱活下去成为餐饮业主旋以上。从下图的对比可以看出，不赚钱活下去成为餐饮业

4、主旋律。全年多个连锁品牌传出破产消息。律。全年多个连锁品牌传出破产消息。3.4%25.9%39.7%20.7%1.7%1.7%6.9%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增长5-10%增长10-20%增长20%以上2022年集团销售额同比39.7%24.1%17.2%10.3%3.4%3.4%1.7%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%下降50%以上 下降20-50%下降5-20%基本持平增长5-10%增长10-20%增长2

5、0%以上2022年集团净利润同比一、2022年疫情对餐饮业影响较大同店同比存在一定幸存者偏差，但仍有超八成连锁企业的单店平均销售额显著下降。同店同比存在一定幸存者偏差，但仍有超八成连锁企业的单店平均销售额显著下降。和往年一样，样本企业和往年一样，样本企业20222022年都有不同程度的关店年都有不同程度的关店。和往年。和往年不同的是，超五成企业不同的是，超五成企业的关店数高于开店数。多家头部企业的净开店数是负数。的关店数高于开店数。多家头部企业的净开店数是负数。20222022年是全行业比较艰难年是全行业比较艰难的一年。的一年。5.2%31.0%43.1%15.5%1.7%3.4%0.0%5.

6、0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%35.0%40.0%45.0%50.0%下降50%以上下降20-50%下降5-20%基本持平增长5-10%增长10-20%2022年可比门店平均销售额的同比3.5%8.8%17.5%15.8%3.5%26.3%22.8%1.8%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%大于1000家1001000家10100家110家0-10-1-100-10小于-100家2022年净开店门店数分布二、餐饮人韧性坚守坚持开店营业样本企业的餐厅门店以一二线城市为主，遍布全国。样本企业的餐厅门店以一二线城市为主，遍布全国。2022202