金柚网研究院：千亿优质赛道之新茶饮行业研究报告（49页）.pdf

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1、金柚网研究院千亿优质赛道之新茶饮行业研究1.新茶饮行业概况2.新茶饮行业驱动因素3.代表品牌分析4.新茶饮消费者画像5.新茶饮行业用工情况6.行业未来趋势CONTENTSCONTENTS导读2016-2021年新茶饮的蓬勃发展引人注目，这一阶段，新茶饮品牌们对中国现制茶饮市场进行了彻底的改革，从原材料到制作技术，从品牌理念到营销方式，新茶饮品牌成为现制茶饮行业标杆式的存在。本文基于新茶饮行业基本面，分析新茶饮发展驱动因素，勾勒新茶饮消费者人群画像，洞察新茶饮用工现状，最终展望以“健康”、“新零售”、“下沉市场”和“副牌”为关键词的新茶饮市场发展趋势。3新茶饮行业概况新茶饮定义：食材“新”、技术

2、“新”、体验“新”5新茶饮，是指采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质的食材，通过更加多样化的茶底和配料组合而成的中式饮品，已成为年轻人接触传统茶的窗口。相较于传统茶饮，新茶饮有三大特点：食材“新”，技术“新”，体验“新”。新茶饮都是由门店使用新鲜原材料现场制作而成，属于现制茶的一种。加工制售过程中，重视数字化和新技术的应用，实现人机的高效合作技术“新”02新茶饮的产品中，会使用新鲜的牛奶、水果、芝士、坚果、木薯等丰富食材食材“新”01用新的视角呈现品牌价值，重视顾客体验，特别重视顾客对品牌的认同感体验“新”03茶饮行业三大发展阶段，健康化、本土化、多元化成为主流61987-20102011

3、-20152016至今1987年台湾“春水堂”推出珍珠奶茶，经过20多年的发展风靡大中华地区。特点：奶茶粉末冲泡勾兑价格低于10元多为港台品牌茶 饮 粉 末 调 制 时 代2011年茶饮行业受到台湾“塑化剂”事件影响，行业发生大洗牌，出现了新的发展趋势。特点：开始尝试使用天然健康原料价格介于10-20元内地品牌开始崛起新 旧 茶 饮 交 替 时 代2016年步入新茶饮时代，原料、技术、用户体验都开始不断提升。特点：使用天然原料，优质茶叶萃取，加入新鲜水果或鲜奶等营养健康原材料价格开始高于20元内地品牌占据大量市场，并且辐射全球新 茶 饮 时 代中国茶饮发展分三大阶段，第一阶段：90年代台式奶茶

4、在国内流行开来，街头涌现出众多奶茶小店，并逐渐发展出连锁奶茶品牌，这一阶段的奶茶主要是用奶茶粉冲泡，价格便宜；第二阶段：2011年茶饮行业受到“塑化剂”事件影响，国内茶饮行业大洗牌，原材料开始更贴近消费者对于健康消费的追求，价格也逐步提升至10-20元；第三阶段：2016年伊始，以奈雪的茶、喜茶为首的新式茶饮品牌以水果奶盖茶等新产品带领国内茶饮市场步入新阶段，从选址上一改往日的街边店为主，偏好选择主流商圈购物中心，并且门店开始布局全球，产品价格上升至20-30元区间。新茶饮产业链清晰，标准化程度高7对于经营者来说，新式茶饮原材料获取难度低，产品制作流程标准化程度相对较高，配比可以以克计量，经营

5、模式可复制性强，具备规模化扩张的基础。新式茶饮的上游以茶叶、奶制品、水果、糖等制作原料和包装产品供应商为主；中游主要为新式茶饮品牌商，分成直营和加盟两种商业模式；下游为流通环节，新式茶饮通过线下门店、外卖、电商平台、品牌小程序等线上销售渠道，最终流向消费者。客户上游：原材料、技术设备供应商茶叶奶制品水果辅料机器设备直营加盟门店外卖电商平台微商城、小程序中游：新式茶饮品牌商下游：销售渠道新茶饮行业处于快速发展期，预计2021年底突破1100亿元82017年新茶饮市场规模为442亿元，2019年为978亿元，2017-2019年年复合增长率高达48.75%。2020年新茶饮行业虽然受到疫情影响，但

6、依旧处于快速发展期，预计2021年底市场规模将突破1100亿元。2017年新茶饮消费者规模仅为1.52亿人，两年后消费者规模实现翻番达到3.05亿人，2017-2019年年复合增长率高达41.65%，预计2021年底新茶饮消费者规模将达到3.65亿人。442534978102011022017201820192020E2021E新茶饮市场规模（亿元）1.522.353.053.43.652017201820192020E2021E新茶饮消费者规模（亿人）数据来源：餐宝典，2020上半年中国茶饮差评大数据分析与研究报告新茶饮分为四个档次，高中端直营品牌门店数量明显少于低端加盟品牌9 696家门店