2019年餐饮供应链如何做城乡的链接者.pdf

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1、餐饮供应链如何做城乡的链接者目录一 三中国农业的痛点餐饮供应链企业如何链接城乡二中国餐饮行业的痛点四如何破局中国农业的痛点中国是全球最大粮食产量国2018年粮食产量全球排名：1、中国 6.6亿吨2、美国 5亿吨3、印度 2.8亿吨1产量高于美国、效率低于美国2中国美国人口总量13.93亿3.27亿农民总量3.1亿350万农民人均养活人数4.593耕地面积（公顷）1.19亿1.52亿人均耕地面积（公顷）0.090.47粮食产量6.6亿吨5亿吨由于地理特征、农业机械化水平、科技水平不同，中国农业效率远低于美国。产量可观，质量是未来的关注重点3农用化肥施用折纯量(万吨)5404.45561.68 5

2、704.24 5838.85 5911.86 5995.946022.6农药使用量(万吨)170.9175.82178.7180.61180.19180.69178.32009年2010年2011年2012年2013年2014年2015年1661681701721741761781801825000520054005600580060006200农药化肥用量农用化肥施用折纯量(万吨)农药使用量(万吨)线性(农用化肥施用折纯量(万吨)我国农作物亩均化肥用量21.9公斤，远高于世界平均水平(每亩8公斤)，是美国的2.6倍，欧盟的2.5倍。化肥过量施用、盲目施用等问题，带来了成本的增加和环境的污染。

3、严重影响了耕地的质量以及农产品的品质。数据来源：国家统计局、网络数据整理农产品标准化程度低4我国农产品生产端标准化程度低，规格、品质、工艺不一致，外形、色泽、口感不稳定。农产品质量不高，农产品安全难以有效控制。当前我国农产品生产以家庭农户和农民专业合作社为主，农户经营的特点是小规模生产、分散经营、组织化程度低，而我国农民专业合作社还处于初级阶段，大多数属于松散型的联合，资源整合能力弱。农产品没有标准化就难以形成规模流通日本彩椒按颗售卖我国菜市场我国农产品批发日本预冷厂等级、尺寸、价格看板来源：中物联冷链委供需信息不通畅5农产品供需信息不通畅导致盲目种植、滞销、价格暴涨暴跌。冷链建设不足625.

4、45%74.55%农产品冷藏仓储设施冷藏库仓储地窖仓储冷库设施全程冷链中国农产品冷链率 45%发达国家l冷链率 95%冷链市场中国TOP100物流冷链企业冷链市场占比10%美国TOP5市场占比63.4%2018年全国冷库总量达到1.3亿立方米当前冷库设施缺口比例达64.29%数据来源：中物联冷链委农业从业人员整体素质有待提升70.00%20.00%40.00%60.00%80.00%100.00%120.00%全国 东部地区 中部地区 西部地区 东北地区农业生产经营者受教育程度未上过学小学初中高中或中专大专及以上农业生产经营者，初中及以下学历的人占到了91.8%。绝大部分农业生产经营者未经过良

5、好教育。农民缺少科学种植养殖专业知识，缺少先进的农场管理理念，导致农业生产效率低和品质无法保障。来源：国家统计局农业普查数据公报中国农业的痛点8效率质量专业机械化水平不足供需信息不通畅农产品小而分散规模化程度低农民专业化水平不足科学种植技术待提升化学农药过度冷链建设不足标准化程度低02中国餐饮行业的痛点PART TWO中国餐饮行业增长迅速11.5万亿餐饮食材23%餐厅增长餐饮消费规模2018年，中国餐饮行业规模4.2万亿，同比（10.7%）增长9.5%。按30%的食材占比，有1.5万亿的食材市场餐厅增长2018年餐饮连锁餐厅门店的增长是23%餐饮占社会消费总额比例从10.8%增长到11.2%，

6、增长贡献率20%餐饮企业连锁率低、规模小25%VS.30%1/5 vs.1800万 vs.90万中国餐饮连锁化率为5%，美国为30%中国人均餐饮消费2018年2898元，不到美国的1/5美国餐饮市场4.6万亿规模，餐馆数量90万家；中国餐饮市场4.2万亿规模，餐馆数量800万家数据来源：中国餐饮报告中国餐饮行业成本高3人工成本高人难招工资高租金成本高地难找租金高管理成本高食材成本高腐败难预防中国餐饮企业风险高4 中国餐厅数量800万家，平均一家餐厅服务173个人 中国餐厅倒闭率已达70%餐饮业损耗平均水平在10%-20%餐厅平均寿命508天竞争激烈倒闭率