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1、餐饮业减少食物浪费操作指南2022本报告与以下机构合作完成中国科学院地理科学与资源研究所Institute of Geographic Sciences and Natural Resources Research,CAS Pexels-Cottonbro-StudioFunded by theEuropean Union食物浪费已成为社会话题，习近平总书记多次作出重要指示，强调要坚决制止食物浪费。在这个链条上的每一个环节，从种植、加工、制作，一直到消费，每一方都要承担自身社会责任。餐饮企业作为餐饮服务的提供方，也应积极贯彻贯彻制止餐饮浪费的理念，践行节约行动，提供绿色服务，营造绿色消费氛围。

2、中国饭店协会及相关行业组织多次发出倡议，号召全行业共同开展小份餐、光盘行动、分餐制、绿色餐饮、消费提醒等制止餐饮浪费行动，倡导绿色消费，餐饮企业也积极参与到系列行动中，取得了积极的社会成效。为了进一步科学指导餐饮企业尤其是中小餐饮企业从餐饮采购、储存、加工、服务全过程强化精细管理、高效有序的减少食物浪费，由中国饭店协会提供指导，深圳市一个地球自然基金会、世界自然基金会、中国科学院地理科学与资源研究所等多家单位历经数月联合完成 餐饮业减少食物浪费操作指南。各起草单位通过资料查阅、实地访谈等搜集了多家中小微餐饮企业的典型做法，对其先进经验进行精心梳理和归纳总结，并邀请餐饮企业厨师长、总经理等相关环

3、节专家建言献策，提出宝贵意见。经多轮修订商讨、反复论证征询方行文成稿、落地成册，以期为中小微餐饮行业践行减少食物浪费行为提供重要指导，为进一步开展餐饮企业减少食物浪费宣传培训提供教程和参考，具有很强的现实意义。深耕实践，与时俱进，未来在引领中小微餐饮企业减少食物浪费的实践中，期待本指南不断完善，持续提升，提升行业行为规范，带动行业标准落成。中国饭店协会 副会长兼秘书长 宋小溪 寄语指导单位：深圳市一个地球自然基金会深圳市一个地球自然基金会是注册在深圳的4A级非公募基金会，其使命愿景是通过保护生物多样性、降低生态足迹、确保自然资源的可持续利用，从而创造人类与自然和谐相处的美好未来。世界自然基金会

4、世界自然基金会(WWF)是在全球享有盛誉的、最大的独立性非政府环保组织之一。自1961年在瑞士成立以来，已经在全世界拥有500多万的支持者和一个在100多个国家和地区活跃着的全球网络。中国科学院地理科学与资源研究所中国科学院地理科学与资源研究所是地理科学、资源科学和生态建设领域的综合性研究机构，以解决关系国家全局和制约长远发展的资源环境领域的重大公益性科技问题为着力点，以持续提升研究所自主创新能力和可持续发展能力为主线，建设成为服务、引领和支撑我国区域可持续发展的资源环境研究战略科技力量。瑞尔行为中心瑞尔行为中心是以聚焦行为的设计思维助推可持续发展的咨询机构。通过定制、培训、评估等咨询服务，助

5、力商业和公益机构开发并实施行为改变的解决方案，加速实现可持续发展目标。起草单位及版权信息：深圳市一个地球自然基金会Shenzhen One Planet Foundation世界自然基金会（瑞士）北京代表处World Wide Fund for Nature Beijing Office中国科学院地理科学与资源研究所Institute of Geographic Sciences and Natural Resources Research,CAS瑞尔行为中心Rare Center for Behavior本指南知识产权归以上四方共有。中国饭店协会China Hospitality Assoc

6、iation免责条款：本操作指南是在中国饭店协会指导下，由深圳市一个地球自然基金会和中国科学院地理科学与资源研究所共同编制发布，所载的观点和建议仅供信息共享、学术参考，任何内容均不作为研究、商业或法律等建议。对依据或者使用本指南所含信息造成的一切后果，本机构及作者均不承担任何法律责任。Disclaimer申明：This publication was produced with the financial support of the European Union.Its contents are the sole responsibility of copyright owners and