中国餐饮行业正加速迈入大众消费时代。山西证券研报指出，2024年1-11月全国餐饮收入达5.02万亿元、同比增长5.7%，但限额以上餐饮收入增速自3月起低于整体增速。目前国内近60%餐饮门店人均消费低于30元，近5年人均消费均低于40元。餐饮市场竞争日益激烈，出海拓展市场、品质餐饮领跑新消费成为趋势，“小而美”业态迎来发展时刻。

2024年1-11月，全国餐饮收入达5.02万亿元、同比增长5.7%。但自2024年3月起，限额以上餐饮收入增速低于整体餐饮收入增速。限额以上餐饮企业在2020-2022年表现出较强的抗周期性和抗风险性，但在后续发展过程中，较多新创企业进入餐饮领域，提升行业整体增长的同时也使得部分头部餐饮企业发展受阻。

2024年餐饮消费更加理性和注重品质价格比。特别是在一线城市和高端商务领域，需求端的价格战和供给侧的高成本致使企业效益微薄；而在三、四线城市的大众餐饮领域，连锁餐饮企业仍在积极布局、扩大市场份额，加剧市场竞争和小微餐饮企业的优胜劣汰。

从餐饮门店规模来看，2020年前高速发展、2022年后门店规模触底反弹，高峰时期突破900万，2021-2024年国内餐饮市场规模呈现波动变化且整体下降的趋势。2024上半年餐饮市场开店率超过关店率，但整体增幅收窄，市场逐步趋向稳定。

国内餐饮市场大众消费仍是主流。目前近60%餐饮门店人均消费低于30元，近5年餐饮人均消费均低于40元。受物价上涨与居民消费能力提升影响，近5年国内餐饮人均消费总体呈上升态势，人均消费120元以上餐厅门店占比在增加。

近年来，随着国内餐饮市场竞争日趋激烈，出海已成为餐饮品牌的必选项，且出海形式正从出口转向全球生产。目前国内餐饮出海品牌已超数百个，覆盖火锅、中式正餐、茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道，品牌门店遍布全球多个国家和地区。火锅品牌海底捞海外门店数超110家，茶饮品牌蜜雪冰城海外门店数已超4000家。

出海餐饮品牌基本满足三要素：标准化程度较高、易于连锁化发展；在海外市场出现时间较长、市场教育难度较低；具有中式文化元素特征。餐饮品牌出海正从产品输出转向供应链全球化，海底捞在新加坡、泰国投建海外中央厨房，蜜雪冰城在成都建设亚洲总部将原材料就近出海。

餐饮进入理性品质消费新周期。品质化服务和注重性价比的“小而美”业态迎来发展时刻。在消费趋于理性的背景下，消费者更关注产品的实际价值而非品牌溢价，这为具有极致性价比的餐饮模式提供了发展空间。

2025年餐饮行业趋势展望：第一，大众消费仍为主流，人均消费40元以下门店占比持续领先；第二，品质化餐饮领跑新消费，消费者在理性消费的同时对品质要求并未降低；第三，出海拓展市场将持续加速，海外供应链建设成为竞争关键。

表：餐饮行业核心数据

指标	数据	同比
2024年1-11月餐饮收入	5.02万亿元	+5.7%
人均消费<30元门店占比	近60%	—
近5年人均消费水平	均低于40元	—
蜜雪冰城海外门店	超4000家	—
海底捞海外门店	超110家	—