全国烤肉门店49.0万家、烤串17.9万家——但近12个月新开50.1万家的同时关闭了47.4万家，净增仅2.7万家。62%的烧烤店经营周期不过3年，连锁化率仅16%远低于火锅。智慧餐饮Talk联合高德时空数据这份报告从市场规模、区域分布到存活率，呈现了中国烧烤行业的真实图景。

截至2026年4月，全国烤肉门店达49.0万家，烤串门店达17.9万家。烤肉门店数远多于烤串，主要差异原因是烤肉门店统计范围更广，包含韩式烤肉、中式烤肉、巴西烤肉等细分品类。其次，烤肉更易实现标准化，适合连锁化扩张。另外，大量小微烤串摊位或档口未被纳入统计，而烤肉基本以正规门店形式存在。值得注意的是，“烤串”与“烤肉”品类边界模糊，大量门店两者兼营，导致分类存在一定的重复计数。

近12个月新开约50.1万家，关闭约47.4万家，净增约2.7万家。行业呈“高流入、高流出”特征，烧烤门店处于剧烈洗牌中。春季为开店集中期，倾向在消费旺季前完成布局。7至8月是闭店高峰期——旺季的客流看似火爆，但激烈的价格战让部分门店陷入了“赔本赚吆喝”的困境，8月后客流回落的悲观预期促使部分门店选择在此时关店止损。开店高峰与关店潮交替出现，行业正从“数量扩张”转向“质量竞争”。

烤串连锁化率16.1%，烤肉16.5%，均明显低于火锅品类，反映出烧烤行业整体连锁化水平偏低。低连锁化既是机会——市场极度分散，品牌整合空间大；也是难题——烤制依赖师傅手艺、食材保鲜要求高、标准化困难、淡旺季波动大、外卖体验差。行业存在一定的数据统计偏差：统计门店达千家的“兄弟烧烤”“锦州烧烤”等实为“共用招牌”，与沙县小吃、兰州拉面逻辑相同——同品类、同招牌，但无所有权、管理权或供应链关联，门店独立经营。未来竞争的关键不在开店速度，而在供应链效率和单店模型的稳定性。

烤串门店分布呈现“经济人口驱动型”特征：广东、四川、山东位列前三。广东门店数第一，主要驱动力是人口基数大、经济水平高、夜经济活跃。东北三省合计约2.6万家，是烤串的“文化高地”，东北烤串（锦州、齐齐哈尔）在东北三省已有坚实基础，具备向全国输出的文化势能。云南进入前五，体现西南地区烧烤文化的独特性和多样性。烤串与烤肉TOP20城市高度重合（16城），重庆、成都霸榜双第一。品类偏好随城市分化：烤肉在经济发达、消费力强的南方城市（深圳、广州、上海）更受欢迎；烤串在北方传统烧烤城市（长春、沈阳）根基更深。
烧烤门店超过50%位于三四五线城市，下沉市场是绝对基本盘。新一线城市（成都、杭州、重庆、武汉等）是烧烤品牌必争之地，烤肉在新一线的占比更高，且更依赖城市中产消费群体，商场店的比重高于烤串。烤肉的高客单价使其能够覆盖商场租金，支撑力来自烤肉的高食材成本与更高就餐体验溢价。

新开店中，四成在一年内关门，62%的门店活不过3年，能成为10年老店的仅占6%。烧烤行业处于“大进大出”的洗牌期。烤串店面临的挑战来源于人工不稳定导致口味变化、淡季客流骤降；烤肉店则源于商场高租金、食材成本波动挤压利润。无论是烤串还是烤肉，连锁品牌的存活率显著高于单店。