2022年中国性价比餐饮行业现状及日本餐饮集团经营经验分析报告（31页）.pdf

1、2022 年深度行业分析研究报告 3 目目 录录 一、一、现状：相比美国和日本，中国餐饮市场规模近年来快速增长，但不管是人均餐现状：相比美国和日本，中国餐饮市场规模近年来快速增长，但不管是人均餐饮消费金额还是连锁化率对比美日仍有差距饮消费金额还是连锁化率对比美日仍有差距.6（一）日本外食和中食的发展历程.9 1、日本外食行业不同业态的增速变化：快餐在经济下行周期韧性更好.11 2、外部经济条件变化和家庭结构变化导致中食需求增长.14 二、二、史鉴日本：中国餐饮现状与日本第三消费时代的异同史鉴日本：中国餐饮现状与日本第三消费时代的异同.17 三、三、对标日本，下一个阶段：品类廉价连锁店崛起？对标

2、日本，下一个阶段：品类廉价连锁店崛起？.19 品类杀手与廉价连锁：以食其家、萨莉亚为例，单品类+薄利多销+极简菜单.19 1、泉盛集团.20 2、Saizeriya 萨莉亚.24 3、中日连锁餐饮在供给端的区别；日本农协对生鲜价格有较大影响.26 四、四、国内性价比餐饮现状国内性价比餐饮现状.28（一）高客单大聚会业态复苏缓慢，单品类的性价比连锁店（加盟业态）逆势扩张.28（二）大型餐饮集团呈现出集团化趋势，九毛九，喜茶，海底捞，百福控股等.31 4 图表目录图表目录 图表 1 不同国家食品服务总额对比（单位：百万美元）.6 图表 2 人均食品服务消费金额/年，单位：美元.7 图表 3 日本，

3、美国人均餐饮消费金额/中国人均(倍数).7 图表 4 中国、日本恩格尔系数对比.7 图表 5 日本食品产品 CPI.7 图表 6 日本 1951 年 2020 年人均可支配收入（两人以上家庭）.7 图表 7 不同国家连锁化率对比（连锁食品服务总额/食品服务总额）.8 图表 8 日本餐饮连锁化率测算（除去便利店餐食）.8 图表 9 日本外食产业发展的不同阶段.10 图表 10 中日女性劳动参与率对比(%).10 图表 11 日本与中国一人户家庭占比.11 图表 12 日本外食化率.11 图表 13 牛肉饭规格及价格.11 图表 14 日本快餐行业规模（亿日元）及增速.12 图表 15 日本外食行

4、业不同类别占比.12 图表 16 日本餐饮不同连锁细分行业市场规模，单位：亿日元.12 图表 17 日本外食连锁产业规模及分类.13 图表 18 2021 年外食产业市场动向调查.14 图表 19 日本中食行业规模（万亿日元）及增速（%）.15 图表 20 日本内食、中食、外食市场规模.15 图表 21 2020 年中食市场渠道，单位：万亿日元.15 图表 22 单人及多人家庭伙食费结构.16 图表 23 日本人口变化图例.17 图表 24 2020 年日本家庭伙食费结构，单位：元 CNY.17 图表 25 中国不同产业从业者占比.18 图表 26 日本不同产业从业者占比.18 图表 27 日

5、本人均汽车保有量（辆）.18 图表 28 中国人均汽车保有量（辆）.18 图表 29 日本城镇化率（%）.19 图表 30 日本大型餐饮上市集团市值、收入、门店数，旗下代表品牌信息.19 图表 31 泉盛集团发展历程.20 图表 32 泉盛集团合并销售额及网点数.22 图表 33 泉盛集团旗下品牌及 SKU.22 5 图表 34 泉盛集团营业收入（亿人民币）及同比.23 图表 35 泉盛集团净利润（亿人民币）及同比.23 图表 36 泉盛集团毛利率及净利率.23 图表 37 泉盛集团不同业务营收占比（%）.23 图表 38 吉野家、食其家、松屋牛肉饭价格的变化（单位：日元）.24 图表 39

6、萨莉亚营业收入（亿元）及同比.25 图表 40 萨莉亚净利润（亿元）及同比.25 图表 41 萨莉亚毛利率及净利率.26 图表 42 萨莉亚门店数量（截至 2022/2/28）.26 图表 43 萨莉亚经营特点.26 图表 44 日本农协覆盖业务.27 图表 45 日本主要农产物的关税率.28 图表 46 2019-2021 不同城市线连锁门店占当地门店数比例.29 图表 47 2019-2021 餐饮连锁门店数区间等级分布.29 图表 48 2018-2020 年餐饮连锁门店数量等级分布情况.30 图表 49 2018-2021 中国餐饮连锁化率情况.30 图表 50 2020-2022 年