深企投产业研究院：2024预制菜行业研究报告（15页）.pdf

1、 深企投产业研究院 2024 预制菜行业研究报告 深企投产业研究院!#$%&()*+,-./&!#$%&()*+,-./&0123401234 深企投集团深企投集团 深企投产业研究院深企投产业研究院 行业研究系列报告 I 深企投产业研究院 现代消费系列 !#一、预制菜分类.1 二、发展动力.3 三、市场规模.6 四、竞争格局.8 !#$%&#$%&!图 1 2019-2026 年我国预制菜行业市场规模及增速.6 图 2 不同国家预制菜人均消费量对比（KG）.7 图 3 2022 年我国预制菜细分品类占比情况.7 表 1 预制菜行业分类.2 表 2 我国预制菜重点企业.10 1 深企投产业研究院

2、 现代消费系列 高线城市人口密度大、社会节奏快，家庭小型化趋势持续，女性就业率提升，人口老龄化进程加快，多重因素叠加催生餐饮便捷化需求。参照欧美日韩市场趋势，预制菜发展不可遏制，未来几年我国市场规模将超万亿元。预制菜行业竞争稳态尚未形成，集中度仍较为分散。#()*+,#()*+,!按照中国烹饪协会的定义，预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。按照食用方式及加工程度，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品与即配食品；按照生产工序，预制菜可分为净菜、半

3、成品菜和成品菜。即配净菜早已在商超、农贸市场、各类食堂、连锁餐饮中广泛应用。预制菜具体分类如下表所示。2 深企投产业研究院 现代消费系列 表表1 预制菜行业分类预制菜行业分类 分类方法分类方法 简介简介 按主料分按主料分类类 面点类 以面粉、糯米及其制品为主料加工而成的预制食品。蔬菜类 以蔬菜及其制品为主料加工而成的预制食品。畜禽类 以畜禽及其制品为主料加工而成的预制食品。水产类 以水产及其制品为主料加工而成的预制食品。其他类 除面点、蔬菜、畜禽、水产等预制菜主料外的其他主料，包括藻类预制菜、汤类预制菜、调味品预制菜等。按贮存方按贮存方式分类式分类 冷冻预制菜 采用快速冷冻工艺，使中心温度降到

4、-18，并在-18条件下贮存、运输和销售的预制菜。冷藏预制菜 采用快速冷却工艺，使中心温度降到 010，并在 010条件下贮存、运输和销售的预制菜。速冻预制菜 采用速冻工艺，将预处理的产品在-30的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使中心温度迅速降到-18，并在-18条件下贮存、运输和销售的预制菜。常温预制菜 在常温下可以控制产品质量，可在常温条件下贮存、运输和销售的预制菜。按加工方按加工方式分类式分类 生制预制菜 未经烹饪或熟制的预制食品。熟制预制菜 经过烹饪或熟制的预制食品。生熟混制预制菜 部分食材经过烹饪或熟制的预制食品。按生产工按生产工序分类序分类 净菜 即食材经过加工（如去除不可食用的

5、部分，切分）、洗涤、消毒等加工工序制成产品，可直接烹饪或放置冰箱保鲜储存。半成品菜 需要进行一定烹饪步骤才可食用的预制食品，包括即烹预制菜和即配预制菜。成品菜 开封后即可食用或经过加热即可食用的预制食品，包括即食预制菜和即热预制菜。按食用方按食用方式分类式分类 即食食品 无需任何额外准备、加热或烹饪，打开包装即可食用的产品。即热食品 需微波炉等加热方可食用的成品食品。即烹食品 已初步深加工，按份分装冷藏或常温保存的食材及必需的调味品，可立即入锅调理的原料食品。即配食品 新鲜食材已经过筛选、清洗、去皮、分切等简单预加工，按份分装的半成品生料，需自行烹饪与调味。3 深企投产业研究院 现代消费系列

6、资料来源：根据各地区预制菜行业标准及网络资料，深企投产业研究院整理。预制菜产业链如下图所示。图图1 预制菜产业链预制菜产业链 资料来源：艾媒咨询2022 年中国预制菜产业发展白皮书。-#./01#./01!预制菜最早起源于美国，由净菜发展而来，20 世纪 60 年代起预制菜实现商业化，目前欧美日等国餐厅内预制菜的渗透率能够达到60%到 70%，整体市场进入成熟阶段。20 世纪 90 年代麦当劳、肯德基等海外连锁餐饮龙头进入中国，净菜加工配送工厂随之出现，国内三全、海欣、思念、安井等速冻食品等速冻品牌成立并发展，成为预制菜产业前驱。2000 年以后，国内预制菜品牌开始出现，自 2010 年后进入