金柚网：2020灵活用工系列专题二—疫情影响下灵活用工的机遇与模式探索(40页).pdf

1、疫情影响下灵活用工的机遇与模式探索 金柚网研究院 2020 灵活用工系列专题二 导读 2020年春节开始直至二月中下旬，是此次国内抗击新冠肺炎疫情最凶险的时期，在全民防疫的大 背景下，群众出行、消费都很大程度上受到影响甚至是限制，以餐饮业、酒旅业为代表的相关服务行 业相应地遭受到冲击。然而，在此特殊时期，如能同时满足消费者的防疫和生活的双重刚需，行业面 临的未尝不是机遇。 疫情之下，劳动力如能在面临“危”与“机”的行业间临时、即时的流通，企业的经营情况均可 得到改善和优化；不仅如此，劳动力调配的灵活性如能实现常态化，行业、企业抵御风险的能力将从 根本上得到提升。 本报告分析了受疫情影响的典型行

2、业的用工痛点，并以此次疫情中诞生的盒马“共享员工”案例 为出发点，解析了“共享”概念背后具体的灵活用工模式，旨在透过突发性劳动力调配需求探索长期 灵活用工新方向。 疫情影响下典型行业概况梳理 典型行业的危与机催生灵活用工需求 “共享员工”模式探索 /01/01 02 03 典型行业一：餐饮业 中国餐饮业规模增长稳健 5 中国餐饮业 行业收入（亿元） CAGR=10.76% 4.23% 4.35% 4.31% 4.33% 4.69% 4.80% 4.76% 4.65% 4.72% 中国餐饮业 占GDP比重（%） 20,635 23,448 25,569 27,860 32,310 35,799

3、39,644 42,716 46,721 201120122013201420152016201720182019 2011 19年中国餐饮业行业规模稳定增长，2019年同比增长9.38% 近5年餐饮行业规模占GDP比重稳定在4.7%左右 信息来源：中国饭店协会，国家统计局，金柚网研究院 中国餐饮业集中度低、小企业居多 6 4.9% 27.7% 0.8%0.6% 10.9% 中国Top50餐企市占率 美国Top50餐企市占率 中国中餐市场CR5 全球中餐市场CR5 美国餐饮市场CR5 2016 17年餐饮业集中度 中国对比美国 以主营业务收入口径统计 信息来源：美国餐饮Top50，弗若斯特沙利

4、文，美国餐饮协会，金柚网研究院 中国餐饮业自改革开放以来经历 了四十余年的发展，对标已有150 年左右发展历程、相对成熟的美 国餐饮业，目前市场集中度仍然 较低 注：Top50餐企市占率为2016年数据，餐饮市场CR5为2017年数据 7.7% 7.9% 7.5% 6.9% 6.8% 6.1% 5.4% 5.6% 11 12 13 14 15 16 17 18 2011 18年中国百强餐企营收占比 中国百强餐饮业营收占比处于低位，且近年来仍呈 现持续走低的趋势，可见中国餐饮业小企业居多 中国餐饮业“三高一低”特点突出“，企业抗风险能力较弱 7 中国餐饮企业成本利润分布平均情况 对全国近两百家典

5、型餐企2018年的经营情况进行调研发现： 原材料进货成本占营业额比例均值为 41.31%，大部分企业集中 在 25%到60%之间 房租及物业成本占营业额比例均值为 10.26%，大部分企业集中 在 6%到18%之间 人力成本占营业额比例均值为 22.41%，大部分企业集中在 15%到32%之间 中国餐饮企业经营情况呈现“三高一低”的特点 普遍面临净利润微薄的困境，抗风险能力差 三高 原材料成本高房租成本高人工成本高一低：利润低 微薄净利 信息来源：2019中国餐饮业年度报告，中国饭店协会，金柚网研究院 疫情冲击下，线下餐饮经营首当其冲，餐饮业受损突出 8 6.0% 7.0% 8.0% 9.0%

6、 10.0% 11.0% 12.0% -45.0% -35.0% -25.0% -15.0% -5.0% 5.0% 15.0% 11/02 11/04 11/06 11/08 11/10 11/12 12/03 12/05 12/07 12/09 12/11 13/02 13/04 13/06 13/08 13/10 13/12 14/03 14/05 14/07 14/09 14/11 15/02 15/04 15/06 15/08 15/10 15/12 16/03 16/05 16/07 16/09 16/11 17/02 17/04 17/06 17/08 17/10 17/12 18