1、主 编：陈新华、张燕玲报告撰写：宋小溪、何苑薇、唐彬要获取更多信息，请联系：中国饭店协会地址：北京市西城区月坛北街 25 号电话：010-68391490传真：010-68391490网址：邮箱：零点咨询集团餐 e 通团队地址：北京市朝阳区酒仙桥中路 24 号院 1 号楼 6 层 广州市越秀区东风东路东宝大厦 2703电话：010-53896000 020-38210724 /18520133365网址： www.horizon-邮箱： 中国餐饮消费市场大数据分析报告2015年发布单位2015 年 10 月 2 今天的中国餐饮业进入动力转换、结构转型的新时期， 在互联网+和大众消费主导的双重推

2、动下，餐饮企业的适应环境面临全新的颠覆性挑战。面对新的挑战，餐饮企业不仅需要产品的转型、服务的转型、营销方式的转型，最关键的是根本上的理念转型，如何真正做到立足消费者的需求，引领消费趋势？如何突破传统思维限制，在产品、服务、管理上以需求为核心进行重新塑造？如何适应外部环境的变化，提升消费者体验感？如何判断新一代的消费群体的差异化和特色化需求？这些问题不能仅仅靠传统上的经营者经验判断，而应该建立在市场的充分调查、科学分析、精准提炼上。中国饭店协会和零点咨询餐 e 通联合发布的2015 中国餐饮消费需求大数据分析报告正是建立在对消费者在线点评大数据分析的基础上得出的消费者需求分析报告。我们希望此报

3、告不仅仅可以对当前餐饮业的经营、管理、质量、出品、营销提供指导，更主要的帮助餐饮业投资者和经营者重新梳理他们对消费市场的理解和思考，从而对今后的投资和经营战略提供科学的参考。希望在政府、协会、业界的共同努力下，中国餐饮业能迎来更加美好的明天！立足科学数据 研究消费趋势致 协会会长 辞中国饭店协会会长目 Contents 录第一篇：研究背景及目的4第二篇：研究对象6第三篇：研究方法基于大众点评网的社媒数据抓取7第四篇：中式正餐消费者的需求趋势洞察 11 一、 中式正餐消费者关注点分析 11 二、中式正餐各维度差评分析总体13 三、中式正餐各维度差评分析及改进方向城市差异14第五篇、中式快餐消费者

4、的需求趋势洞察 22 一、中式快餐消费者关注点分析22 二、中式快餐各维度差评分析总体23 三、中式快餐各维度差评分析及改进方向城市差异24第六篇西式简餐消费者的需求趋势洞察 35 一、西式简餐消费者关注点分析35 二、西式简餐各维度差评分析总体36 三、西式简餐各维度差评分析及改进方向城市差异37第七篇、新兴餐饮品类消费者需求趋势洞察以烤鱼为例 51 一、烤鱼消费者关注点分析51 二、烤鱼各维度差评分析总体52 三、烤鱼各维度差评分析及改进方向城市差异53第八篇：研究结论 60 4 第一篇：研究背景及目的一、研究背景随着新生代群体 （80后和90后） 逐渐成为社会中坚力量， 成为重要的消费群

5、体，消费市场呈现一个显著的特点：消费群体需求多元化和差异化。多元化和差异化一方面体现在新生代群体与父辈（60 后和 70 后）的消费需求差异，另一方面也体现在新生代群体内部需求的多元化。因此，如何挖掘不同群体的消费需求，针对不同群体提供有针对性的产品和服务，是餐饮经营者需要仔细思考的问题。在互联网发达的时代，由于消费者在社交媒体“主动发声”的情况越来越普遍，基于以下几个原因，社交媒体成为获得消费者的需求便捷且有效的手段：首先，社交媒体发达的背景下，消费者的线上点评习惯正在形成。在社交媒体发达的今天，消费者已经逐渐形成了实时点评的习惯。从大众点评的评论数量来看，近两三年来，用户的评论数量有较大的

6、增加：从 2013 年评论 3000 万条，到 2015年年初，点评数量就已经达到了 6000 万条。其次，线上评论反映了消费者的真实情感，值得餐饮企业认真聆听。评论的内容往往是消费者最真实、强烈的情感表达，因为只有当消费者有强烈情绪时，他才会在网上对就餐进行较为详细的描述，说明就餐感受和过程。在表达情绪过程中，消费者会对就餐过程的痛点进行大量的、详细的描述。他们所点评的内容，反映了他们真实的需求，也正是餐饮企业所需要聆听的。第三，对线上点评大数据进行分析，可以整体把握消费者需求。与传统的调研不同，线上点评的数据量非常庞大，可覆盖到各品类、各地区的消费者意见，从大数据角度更完整地把握消费者需求