1、 新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响 调研报告 新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响 调研报告 2020 年 3 月 2020 年 3 月 1 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 摘要摘要 新型冠状病毒疫情爆发后，我国连锁餐饮企业作为劳动密集型企业，面临着生死存亡的巨大挑战。为系统评估疫情对行业的影响，中国连锁经营协会（以下简称 CCFA）于2020 年 2 月 29 日至 3 月 3 日，面向 CCFA 连锁餐饮委员会成员企业开展在线调查，各企业积极参与，共回收有效调查问卷 71 份，填表人中 30.9%为品牌创始人。现将调查结果整理为新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行

2、业的影响调研报告，以期能够通过相关数据，反映行业诉求，为相关政府部门制订行业扶持政策或行业振兴计划提供参考。 1.连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一，2020 年 1-2 月企业的营业额大幅下滑。样本企业 1 月份销售额同比下滑集中在 0-30%；2 月份样本企业销售额同比下降集中在 80-100%。 2. 2020 年 1 月份样本企业各类损失总额占 2019 年年销售额的占比达 4.3%；2 月份各类损失金额占 2019 年年销售额占比达 5.6%。在房租支出上，2020 年前两个月 67.9%样本企业表示租金有所下降；样本企业的购物中心店减免房租天数从 7 天到 2 个月不等，平均

3、减免房租为 12 天。在薪酬支出上，截至 2 月底，5.6%样本企业表示开始裁员；53.5%样本企业降薪，总薪酬支出环比减少。 3. 从 2020 年 3 月 1 日算起，5%样本企业账上没有现金支撑运营；79%样本企业表示，依靠自有现金无法支撑再过 3 个月；16%样本企业现金流储备丰厚，能支撑 6 个月以上。 4.疫情下，91.6%样本企业发力做外卖。但从销售数据上看，外卖并未实现突破性增长。 5.73.2%样本企业捐款捐物，支援战疫一线的医务工作者。 6. 样本企业对未来外卖市场和国家政策扶持，持乐观积极态度。这与各级政府出台的扶持政策有直接关系，也表现出企业对国家的信任。80.3%样本

4、企业计划在疫情结束后首要工作是开店；67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型；22.5%样本企业要加强现金流管理，或有筹备上市计划；19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。 感谢 CCFA 连锁餐饮委员会成员企业对本次调查给予的大力支持。中国连锁经营协会将和会员企业一起，共渡难关、共迎餐饮业的全面复工。 关于报告内容如有任何建议，欢迎联系我们：孙女士 13911405055。 2 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 目录 第一部分 样本企业分析 . 3 一、综述 . 3 二、样本企业以大型企业为主 . 3 三、样本企业多业态多品牌多模式经营 . 3

5、 第二部分 疫情影响分析 . 4 一、餐饮企业营收大幅下滑 . 4 二、各类支出的总金额占比惊人 . 5 三、疫情下餐饮企业现金流状况 . 7 四、上市企业股价和市值的下跌 . 9 第三部分 企业积极应对疫情 . 9 一、经营面临的主要困难 . 9 二、应对措施综述 . 10 三、多举措增加销售 . 10 四、尝试多种类型的跨界合作 . 12 五、多种方式缓解现金流压力 . 13 第四部分 政策建议 . 13 一、餐饮企业关注的政策点调查 . 13 二、政策建议 . 14 第五部分 对未来的预判 . 15 一、样本企业对外部环境的预判 . 16 二、对企业 2020 年核心经营指标的预判 .

6、16 三、疫情结束后工作重点 . 17 附录一：中国连锁经营协会简介 . 18 附录二：CCFA 连锁餐饮委员会名单（2018-2022 年） . 19 3 中国连锁经营协会新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告 第一部分第一部分 样本企业分析样本企业分析 一、综述 本次调查连锁餐饮集团企业 71 家，回收有效问卷 71 份，涵盖餐饮品牌 201 个。样本企业门店总数 61593 个，覆盖中国 31 个省市自治区及港澳台地区的 1300 个县市地区，其中直营店 28149 个，直接解决就业 130 余万人。样本企业中 14.1%为上市公司。样本企业 2019 年销售额总计约 1966 亿