1、 “蛙小侠”餐饮加盟深度测评报告“蛙小侠”餐饮加盟深度测评报告 （NCBD 餐饮测评系列） NCBD 餐宝典 2020.10 2020餐饮深度测评系列之蛙小侠 2 / 16 目目 录录 一、牛蛙简介一、牛蛙简介 . 3 二、行业介绍二、行业介绍 . 3 三、公司及产品介绍三、公司及产品介绍 . 5 四、实地测评四、实地测评 . 6 五、加盟政策五、加盟政策 . 11 六、品牌评级六、品牌评级 . 11 七、综合点评七、综合点评 . 12 权利声明权利声明 . 16 免责声明免责声明 . 16 2020餐饮深度测评系列之蛙小侠 3 / 16 NCBDNCBD 餐饮深度测评系列之“餐饮深度测评系列

2、之“蛙小侠蛙小侠” 一、牛蛙简介一、牛蛙简介 牛蛙（Bull Frog） ，原产于北美，因其鸣叫声宏亮酷似牛叫而得名，是一个典型的外来物种。牛蛙营养丰富、味道鲜美、生长速度快，环境适应能力强，已被世界上多数国家引种养殖。1959 年牛蛙从古巴引入中国，九十年代左右开始被大范围推广养殖。近年来，牛蛙在我国福建、广东、浙江等沿海地区均有较大规模养殖。 牛蛙和酸菜鱼一样， 也是从一道典型的菜品逐渐衍生成一个餐饮品类。 早在 2008年 8 月，就已经出现了主打牛蛙的餐饮店，近年来，牛蛙更是被许多业内人士认为有替代小龙虾“宵夜之王”的趋势。 随着这些牛蛙餐厅的火爆，牛蛙市场被迅速打开，牛蛙主题餐厅也像

3、雨后春笋一样发展起来，涌现出了蛙小侠、蛙来哒、老佛爷、红魔重庆美蛙火锅、沪小二炭火蛙锅、蛙鱼十三香炭火蛙锅、蛙小宝、蛙喔等多个品牌。现在也有很多的综合性餐厅，会将牛蛙作为一个单独菜品加入。 二、行业介绍二、行业介绍 1 1、市场规模、市场规模 20162018 这三年，全国牛蛙餐厅数量增长率均在 10%以上，2018 年最高峰达到近 3 万家。NCBD（餐宝典）预计 2020 年中国牛蛙（餐饮）市场规模将达到 500亿元。 随着牛蛙品类快速发展，各品牌之间“互相借鉴，互相抄袭” ，一方面装修风格非常相似，工业风大行其道；另一方面产品的种类、口味都极为相似，同质化非2020餐饮深度测评系列之蛙小

4、侠 4 / 16 常严重，消费者很难吃出各品牌之间有什么不同。 对比牛蛙与小龙虾的搜索指数发现， 牛蛙的指数在 2017 年下半年开始逐渐上升，这个阶段恰恰也是很多餐饮企业入局牛蛙的时间。 曾有人认为牛蛙会接替小龙虾成为宵夜霸主，但实际上，在夏季小龙虾的地位没有被撼动，而在秋冬季节的部分区域，牛蛙的欢迎程度会高于小龙虾。 2、供应链难题、供应链难题 牛蛙的产地多集中于广东、福建等沿海地带，而且具有比较明显的季节性。很长时间以来，牛蛙的供应链具有分散且不稳定的特点，这给很多餐饮企业造成了不少困扰。因牛蛙养殖门槛低、利润高，在利益的驱使下，一些养殖户采用了比较高密度的养殖方式，为保证成活率大剂量使

5、用抗生素，对食品安全造成了一定隐患。 “蛙来哒”因为牛蛙被检出农残超标，在今年 4 月两次登上深圳市场监督管理局的“黑榜” 。此外， “哥老官”也曾被检测出牛蛙不合格。这都反映了供应链上游牛蛙养殖散户多、污染重、监管差的现实状况。除了原材料食品安全卫生难以监管，蛙类的价格波动幅度也大。这些都是摆在牛蛙餐饮从业者面前的挑战，尤其是对于一些新的入局者会是比较大的挑战。 3、野味禁食风波、野味禁食风波 在 2020 年春节新冠疫情爆发之后，牛蛙就被卷入了“野味禁食风波” 。牛蛙被相关部门要求暂停销售，被外卖平台下架、被点评平台屏蔽门店信息，以牛蛙为主打的餐饮品牌因此受到了较大牵连。 后来这场风波在社

6、交媒体上引起了一场关于“牛蛙是否可以吃”的大讨论，并多次登上微博热搜。 3 月 4 日，国家农业农村部印发通知明确指出，将中华鳖、牛蛙、美国青蛙等列2020餐饮深度测评系列之蛙小侠 5 / 16 入国家重点保护经济水生动植物资源名录和水产新品种等名录，按照水生物种管理，可养殖食用，才为牛蛙餐饮企业增加了一份信心。 三、公司及产品介绍三、公司及产品介绍 在牛蛙品类的众多餐饮品牌中，近两年脱颖而出，发展势头比较猛的蛙小侠，是一个文创牛蛙主题的品牌，于 2015 年在广西成立，曾获得“新中产最佳人气餐饮连锁品牌” “最受欢迎新生代消费者喜爱的品牌”等荣誉。 蛙小侠以武侠 IP 形象切入餐饮，塑造了比