”植“面需求如何让消费者”买账“-高鑫 IFF-Foodaily FBIC2024.pdf

1、PublicPublic“植”面需求，如何让消费者“买账”高鑫iff 饮料工业技术经理,乳品及饮料应用专家IFF中国研发创新部门2024 Property of IFF Inc.Confidential Information2上海SHCC上海虹桥中心PublicPublicIFF上海技术中心乳品饮料冰激凌烘焙中华食品糖果和果料厨房酱料营养棒功能性油脂膳食补充剂酶制剂应用菌种和噬菌体检测肉制品感官实验室分析实验室PublicPublicIFF上海技术中心PublicPublic植物基饮品的技术挑战植物基饮品的市场份额0.02,000.04,000.06,000.08,000.010,000.0

2、12,000.014,000.016,000.018,000.02018201920202021202220233,654.83,534.22,727.33,234.23,096.03,011.817,453.417,178.416,991.517,856.317,176.916,992.5China Plant-based Milk Retail Volume(Tonnes)000 tonnes-China Drinking Milk Products Retail Volume(Tonnes)000 tonnes-0.050,000.0100,000.0150,000.0200,000.0

3、250,000.0300,000.020182019202020212022202342,764.142,163.230,771.238,463.037,637.737,696.4219,992.9226,646.1229,357.8251,085.9247,625.6252,304.2China Plant-based Milk Retail Value RSP CNY million Current PricesChina Drinking Milk Products Retail Value RSP CNY million Current PricesDairy Products and

4、 Alternatives:Euromonitor from trade sources/national statistics植物基饮料市场和液态乳市场相比差距巨大&植物基饮料市场和液态乳市场相比潜力巨大植物基饮品的技术挑战2024 Property of IFF Inc.Confidential Information6口感风味缺陷体系稳定性工艺设备要求高 蛋白质变性聚集 脂肪上浮结块 体系析水分层 纤维大颗粒沉淀 蛋白含量 PDCAAS评分 抗营养因子 Ca 含量 碳水含量营养价值 植物特有的生青味 粉感，涩感 脂肪氧化味 低温研磨设备 高温灭酶设备 高压均质设备 在线酶解设备Ca餐饮应

5、用特性 耐酸性 打发特性 拉花特性PublicPublic植物基饮品的技术挑战植物基的分类2024 Property of IFF Inc.Confidential Information7PublicPublic植物基饮品的技术挑战植物基的分类2024 Property of IFF Inc.Confidential Information8大豆绿豆红豆黑豆鹰嘴豆芸豆豌豆白芸豆蚕豆巴旦木核桃花生腰果榛子开心果黑芝麻奇亚籽椰子燕麦藜麦小麦大米玉米小米板栗莲子紫薯豆类坚果&种子谷物&薯类PublicPublic植物基饮品的技术挑战植物基原料营养成分2024 Property of IFF Inc

6、.Confidential Information9蛋白质0102030405060708090100黑豆大豆青豆蚕豆扁豆芸豆绿豆豌豆赤小豆南瓜子仁花生仁杏仁榛子葵花籽仁黑芝麻白芝麻腰果核桃松子仁椰子莲子燕麦薏米小麦黑米荞麦小米玉米稻米马铃薯甘薯粉藕粉营养素含量蛋白质脂肪碳水化合物不溶性纤维数据来源于中国食物成分表第二版PublicPublic植物基饮品的技术挑战植物基的分类数据来源于现代临床营养学第二版，Protein Quality of cooked pulses-Agriculture and Agri-Food,Agric.Food Chem.2011.etc:Messina M,e