1、海外新品月报Monthly Report of Overseas New Products Launches深度解析还原产品创新本质汇聚精华2017 年 7 月刊奶 酪 食 品CHEESE乳品专业，引领世界天然牧草，自然放养对安全与质量的秉持 卓越的产品应用表现敬请关注恒天然 NZMP 微信公众号或通过邮箱联络我们 恒天然原料部以 NZMP 作为核心品牌，为全球客户提供安全优质的全系列乳品原料，包含：乳粉类、乳脂类、乳蛋白类及干酪类等多类产品。 恒天然原料 1973 年进入中国，服务本土市场 40 余年。如今，原料部在中国拥有销售、市场拓展、技术，销售运营等完整班底的专业团队，致力于服务中国客

2、户与促进中国乳业的蓬勃发展。奶酪市场：春色渐浓奶酪，被誉为 奶品之王 。其食用历史可追溯到公元前数千年。全球各地的奶酪品种超过 4000 种。每年，全球奶酪的消费量以千万吨计。随着可支配收入增加，饮食和消费观念的变化，购物便利化程度的提升，中国消费者对于奶酪从陌生到接受，从认可到喜爱和追捧，所蕴藏的巨大消费潜力正在引起全球的瞩目。奶酪市场涌动着无限商机。食品品牌商、零售商、配料供应商、餐饮行业，都在竭力寻找属于自己的那一块“奶酪”。那么，该如何看待全球和中国奶酪市场的发展现状？在消费升级的大背景下，奶酪创新有哪些趋势与亮点？发达市场的成功经验哪些可以为我所用？发展中国奶酪产业，从何处入手？本期

3、月报，我们携手全球最大的乳品原料供应商恒天然公司乳品原料业务单元，为喜爱奶酪，关注奶酪行业发展的读者们准备了一道丰盛的奶酪大餐！在“开餐”之前，还是先来了解一下全球奶酪行业的现状。一、全球奶酪行业纵览据美国农业部发布的最新报告显示，2013 到 2016 年，全球奶酪产量年均复合增长率为 2.17%。预计 2017 年产量将超过 1950 万吨。全球奶酪市场前 5 位的国家为美国、法国、德国、意大利和巴西，合计占全球总销量的 61%。这些奶酪成熟市场近年来增速放缓，增速最高的巴西也只有 2.9%，而意大利甚至出现了负增长。与此同时，以中国、印度、印尼和俄罗斯为代表的新兴市场却表现出欣欣向荣的景

4、象。尤其是中国，以 29.5% 的增速成为许多奶酪制造商的首选发展目标（见图 1）。与天然奶酪相对的是另一个类型再制奶酪（加工奶酪）。根据 Technavio 的统计数据，全球再制奶酪中，切片和块状的产品形式分别占比 34%、29%（见图 2）。各国乳制品消费发展的过程，基本上经历了奶粉、液态奶和奶酪黄油三个阶段。目前中国已经处在液态奶阶段的成熟期，奶酪的新兴快速发展期。Mintel 认为，从 2016 年到 2021 年，中国奶酪零售总量将继续保持 12.8% 的高增长率，在 2021 年将达到 38830 吨。奶酪在中国消费者中的渗透率已达到 79%（详见 Mintel 报道奶酪中国 20

5、16）。在喜人的数字背后，我们也要看到与发达市场相比，中国存在的巨大差距：一是人均消费量。2016 年人均年消费量为 65g，这个水平仅相当于发达国家的几十分之一。即便与消费习惯大致相近的韩国和日本相比，人均消费水平也很低。二是产品结构。目前，国内市场上的奶酪产品种类和形式相对较少，消费场景也远不如发达市场丰富。图 2：2016 年全球再制奶酪的类型分布。来源：Technavio图 1：全球奶酪主要市场的发展增速。来源：MintelCheese Global Annual Review 2017二、奶酪产品开发趋势根据 GNPD 的统计数据，最近 5 年全球上市的奶酪新品主要为硬质 & 半硬质

6、奶酪，占 38%。再制干酪新品占比为 17%（见图 3）。而 curd 和 quark（夸克奶酪）占比最少。1、美国奶酪市场在全球奶酪市场中，美国奶酪在品牌影响力、新品数量、消费人数等方面均居于全球之首，因此我们先来看美国奶酪市场的趋势。图 3：2012 年 10 月至 2016 年 9 月，全球上市奶酪新品在不同品类的分布。来源：Mintel GNPD天然奶酪在美国有很高的消费比例。90% 的成年人表示自己在最近 3 个月内食用过天然奶酪。而 69% 的千禧一代（约20-37 岁）几乎每周都会吃天然奶酪。在“天然、有机”等概念大行其道的美国，奶酪新品也以天然原料、无添加、高蛋白、低脂肪这些特