1、 啤酒评审认证协会 2025 风格指南 BEER JUDGE CERTIFICATION PROGRAM 2025 STYLE GUIDELINES 苹果酒（及梨酒）风格指南 Cider Style Guidelines(including Perry)Copyright 2025,BJCP,Inc.BJCP 授予在 BJCP 认证的比赛中，以及出于教育培训裁判目的，打印分发本指南的权利。保留其余所有权利。如有更新，详见 www.bjcp.org 作者：Gordon Strong Michael Wilcox Kristen England 2025 版内容：Gordon Strong,Mic

2、hael Wilcox,Pavel Anisimov,Kristen England 2025 版内容审核：Michael Wilcox,Gary Awdey,Agus Blanco,Max Finnance 校对：Molly Weems 先行版内容：Dick Dunn,Gary Awdey,Charles McGonegal 2025 版中文翻译校对：Simba Wu 異方志 翻译说明翻译说明 本中文版指南为自主翻译及校对。译者不声明任何版权，译本免费开源使用。其余权利依照原发行方规定实施。译者 SNS 及邮箱 微信公众号：异方志 如有错漏需修正，或想获得 word doc 版本方便重制，可

3、通过 SNS 或电子邮件联系。Simba Wu/孖田林栋 于广州 2025.1.21 目录 2025 苹果酒指南简介.1 苹果酒和梨酒风格简介（C1-C4）.1 香气和味道.1 外观.2 口感.2 原料.2 参赛指南.2 C1.传统苹果酒 TRADITIONAL CIDER.3 C1A.普通苹果酒 Common Cider.3 C1B.古优苹果酒 Heirloom Cider.3 C1C.英式苹果酒 English Cider.4 C1D.法式苹果酒 French Cider.4 C1E.西班牙苹果酒 Spanish Cider.5 C2.高度苹果酒 STRONG CIDER.6 C2A.新英

4、格兰苹果酒 New England Cider.6 C2B.苹果烈酒 Applewine.6 C2C.苹果冰酒 Ice Cider.7 C2D.苹果火酒/焦糖苹果酒 Fire Cider.7 C3.特种苹果酒 SPECIALTY CIDER.8 C3A.水果苹果酒 Fruit Cider.8 C3B.香料苹果酒 Spiced Cider.8 C3C.实验苹果酒 Experimental Cider.9 C4.梨酒 PERRY.10 C4A.普通梨酒 Common Perry.10 C4B.古优梨酒 Heirloom Perry.10 C4C.冰梨酒/冻梨酒 Ice Perry.11 C4D.实

5、验梨酒 Experimental Perry.11 附录 APPENDIX.12 苹果酒评分表 Cider Scoresheet.12 苹果酒评分表（注释版）Cider Scoresheet(annotated).13 题献题献 谨以此 2025 版 BJCP 苹果酒指南，献给 Gary Awdey，感谢他多年以来教授裁判们如何品评苹果酒。BJCP 苹果酒风格指南 2025 中文版 1 2025 苹果酒指南简介 2025BJCP 苹果酒风格指南，在 2015 版本基础上大量重写，可与 2021BJCP 啤酒风格指南和 2025BJCP 蜂蜜酒指南搭配使用。虽然保留了一些 2015 版的内容，但

6、本版指南重组并重命名了一些类别和风格，并新增了一些风格。苹果酒和梨酒风格简介（C1-C4）本节前言大体适用于所有苹果酒和梨酒风格，除了某些有额外标注的个别风格。定义里类别风格的通用特性和描述，应作为投送比赛和评审的参考。在评审中如何应用这些风格，详情请在 BJCP 网站（考试与认证，苹果酒裁判项目）中查询苹果酒考试备考一节。苹果酒，即压榨苹果流出汁液的发酵品。梨酒，则是压榨梨流出汁液的发酵品。在美国，硬苹果酒（hard cider，发酵的含酒精的）和甜苹果酒（sweet cider，未发酵不含酒精的）皆称为苹果酒，但有所区分。在其他地方，苹果酒则特指经过发酵过的；也是本指南所采用的定义。以下是