美团：2023火锅细分品类报告（40页）.pdf

1、2023火锅品类发展报告数据来源：美团团购（2023年10月）PART 01 火锅行业发展概述-后疫情时代，火锅行业整体发展现状-火锅细分品类发展概况-各区域市场发展概况-火锅品类品牌发展概况PART 02 火锅消费人群洞察-火锅消费者画像分析-火锅消费者的消费偏好分析PART 03 火锅行业发展趋势洞察目录 contentPART 01 火锅行业发展概述-后疫情时代，火锅行业整体发展现状-火锅细分品类发展概况-各区域市场发展概况-火锅品类品牌发展概况火锅依然是正餐赛道中最大的单品，门店数量占比居首位美团线上正餐品类近3年门店数量占比分布202120222023火锅烧烤特色菜川菜其他地方菜粤菜

2、本帮江浙菜异国菜西餐湘菜东北菜北京菜自助餐新疆菜近3年，虽受疫情影响，火锅门店的增速有所趋缓，但从美团平台近3年数据来看，线上正餐品类中火锅门店数量持续位居榜首，其次是烧烤、特色菜。2023年上半年，美团&大众点评新增收录火锅门店数较2019年增长30%门店数量概况数据来源：美团团购，20210.10-2023.10到店餐饮中消费者最爱的依然是火锅，订单量占比排名第一美团线上正餐品类近3年订单量占比分布0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%202120222023火锅烧烤自助餐川菜粤菜其他地方菜西餐特色菜湘菜本帮江浙菜鱼鲜海鲜东北菜北京菜异国菜新疆菜到店餐饮中，火锅

3、品类订单量持续3年排名第一，烧烤、自助餐次之。2023年截止10月，火锅品类订单量占比近30%订单量概况数据来源：美团团购，2020.10-2023.10到店餐饮中消费者最爱的依然是火锅，核销量占比排名第一核销量概况202120222023火锅自助餐烧烤其他异国菜川菜粤菜其他地方菜西餐本帮江浙菜特色菜鱼鲜海鲜湘菜北京菜东北菜新疆菜其他餐饮美团线上正餐品类近3年核销量占比分布到店餐饮中，火锅品类核销量持续3年排名第一，自助餐、烧烤次之，2023年火锅核销量在正餐中占比超27%。核销量与订单量排名基本成正相关，通过美团下单火锅团购订单后消费者基本会及时核销，核销率保持较高水平。数据来源：美团团购，

4、2020.10-2023.10火锅品类全年消费分布较为均匀，秋冬季节出现明显波峰火锅季节趋势概况数据来源：美团团购，2020.10-2023.1001E+092E+093E+094E+095E+096E+097E+0905000000100000001500000020000000250000003000000035000000400000002020-102020-112020-122021-012021-022021-032021-042021-052021-062021-072021-082021-092021-102021-112021-122022-012022-022022-032

5、022-042022-052022-062022-072022-082022-092022-102022-112022-122023-012023-022023-032023-042023-052023-062023-072023-082023-092023-10订单量消费金额近3年美团线上火锅团购订单量及消费金额月度分布从近三年火锅消费月度分布来看，订单量及消费金额全年分布较为均匀，2020-2022年疫情影响出现明显波谷。从2023年1月以来，火锅订单量持续上涨，8月以后天气渐凉，出现明显波峰。2021年2022年2023年火锅行业连锁化率持续提升，相比2019年提升63%美团线上火锅品类

6、近3年总营业中门店数和连锁化率随着数字化深入发展，餐饮行业线上化率及连锁化率持续提升。其中，近3年美团线上火锅细分品类交易在线门店数的连锁化率持续提升。20%22%23%连锁率概况总营业门店数连锁化率西餐火锅烧烤自助餐特色菜美团正餐品类近3年连锁化率对比2021年2022年2023年20%22%23%数据来源：美团团购，2020.10-2023.10PART 01 火锅行业发展概述-后疫情时代，火锅行业整体发展现状-火锅细分品类发展概况-各区域市场发展概况-火锅品类品牌发展概况川渝火锅门店数量增长势头强劲，细分品类中占比超32%火锅各细分品类中，近三年川渝火锅增长势头强劲，核心表现在美团平台营