美团研究院：从3.2万份调查问卷看新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响（18页）.pdf

1、尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击，但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇，危中有机。未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感。(一)餐饮行业结构重塑，线上餐饮外卖服务面对新的发展机遇经过此次新冠肺炎疫情，很多餐饮商户堂食陷入停滞，开始意识到多渠道发展的重要性，外卖商户快速增加，预计2020年外卖在餐饮商户的渗透率有很大提升，线上餐饮外卖服务面对新的发展机遇，线上线下结合成为我国餐饮行业发展新常态，今后会出现更多的新用户、新商户、新模式、新合作伙伴，外卖生态边界将进一步扩大。疫情期间，外卖展示了巨大的优越性，“无接触配送”和 “智能取餐柜”在防控疫情的同时保证了城

2、市居民的一日三餐，同时在水果、蔬菜、医药、生活必需品方面有力地保障了市民的日常需求。疫情过后对行业食品安全、制作安全、配送安全等方面的要求会更高，同时会加速无人配送等新技术落地,可以预见外卖将逐步成为城市服务的重要基础设施、保障民生的重要渠道。(二)未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感此次新冠肺炎疫情过后，餐饮行业将面临较长的恢复期，同时消费者的消费习惯和理念将发生深刻变化。未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重顾客的堂食体验感，包括食材的新鲜及追踪溯源、用餐环境的改善、服务的提升、厨房加工透明化等，分餐制将得到更多餐饮企业和消费者的青睐和

3、推广。同时，为了降低人员成本，餐饮门店的后厨和前厅将向智能化方向发展。(三)疫情倒逼餐饮业进化，餐饮零售化趋势初显疫情正在倒逼餐饮业进化。疫情期间，为了解决库存积压，全聚德、眉州东坡等众多餐饮企业摆起“菜摊”，眉州东坡做了平价菜站，利用自身供应链，将四川的瓜果、蔬菜、调味料、生鲜、成品、半成品以平价的方式服务社区。很多餐饮企业线上线下双渠道联动，为居民提供送菜服务。随着餐饮产品的不断标准化、锁鲜技术的进一步成熟，食品的口味一致性得到保证，餐饮行业将逐步把零售环节打通，后续可能会尝试提供半成品零售来替代传统超市里的食品供应，餐饮行业由服务行业开始向服务+零售行业转型，二者的逐渐融合可能会创造出新

4、的发展模式。疫情过后，多元经营模式会受到餐饮企业重视，进而会推进餐饮线上化进程和零售化转型。(四)疫情驱动餐饮行业标准提升，对餐饮商户的服务能力提出新要求此次新冠肺炎疫情是对餐饮企业的一次大考，疫情之下，所有餐饮品类均遭受冲击。同时，疫情驱动餐饮行业标准提升，对餐饮商户的服务能力提出新要求，这将提升餐饮行业的准入门槛，也将提升餐饮行业的发展质量。在消费者普遍担忧交叉感染的背景下，无接触服务方式不断涌现，成为保障居民生活的重要手段。无接触服务方式从“无接触配送” 开始，并不断创新，发展成“无接触团餐”、“无接触自提”、 “无接触堂食”等方式。以美团为代表的生活服务电商平台率先在业内推出无接触配送等新服务模式，产生了良好效果。在疫情恢复期间，头部轻快餐品牌仍然是外出就餐的主选。未来餐饮企业将增强危机防控和食品安全意识，发展无接触服务方式，推进餐饮标准化，注重多渠道发展并加强供应链管理。四、建议采取有力措施帮助餐饮业度过难关近年来，我国餐饮业保持平稳较快增长速度。根据国家统计局公布的数据，2019 年，全国餐饮收入为 46721 亿元，比上年增长 9.4%，餐饮收入增速领跑于社会消费品零售总额增速(8.0%)。目前，我国餐饮业经营网点达 800多万家，从业人员超 3000万人，餐饮业在拉动内需、扩大就业和促进国民经济发展等方面发挥着重要作用。