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噢麦力&amp绿色食品协会：中国燕麦奶行业白皮书（18页）.pdf

编号：48802

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膳食纤维是人类饮食中非常重要的一部分，是指在人体小肠内不被消化吸收，而在大肠里能部分或全部发酵的可食用植物性的碳水化合物。燕麦含有丰富的膳食纤维(17%-21%)，特别是水溶性纤维，而-葡聚糖是燕麦水溶性纤维的主要成分。燕麦-葡聚糖集中分布在细胞壁和亚糊粉层，并以混合的-(1-3)-糖苷键(30%)和-(1-4)- 糖苷键(70%)相连而成。燕麦中-葡聚糖含量在 2.3%-8.5%之间，远高于其他类谷物(表6)。-葡聚糖主要来存在于燕麦麸皮，在燕麦麸皮中的含量远高于胚乳，分子量在240-2600 kDa。因此可以从燕麦麸皮中提取-葡聚糖。燕麦-葡聚糖可降低胆固醇、控制血糖、改善便秘和抵抗衰老。膳食纤维除了很重要的生理功能，在食品工业中也有广泛用处，燕麦膳食纤维可广泛应用于食品中，补充人体所需的膳食营养，提高产品附加值。燕麦矿物质和维生素燕麦中主要矿物质以磷和钾为主，也含有较少量的镁和钙。与其他谷物相比，燕麦中这些主要矿物质的浓度相对较高(表7)。燕麦籽粒中天然存在相对少量的钠。燕麦中存在的微量矿物质铁、锌和锰的含量通常高于其他谷物。燕麦中主要和微量矿物质的水平对人体新陈代谢的调节起到很重要的作用。然而这些矿物质易于其他膳食成分相结合，在小肠内形成不溶性的复合物，从而影响这些矿物质的生物利用率。

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