2016-2017年度中国团餐发展报告餐饮-中国饭店协会-2018.3-36页（35页）.pdf

1、 2016-2017年度中国团餐发展报告年度中国团餐发展报告 对外经济贸易大学国际商学院 二一八年一月 20162017年度中国团餐发展报告 课题名称：20162017年度中国团餐发展报告 委托单位：中国饭店协会 研究时间：2017年11月2018年1月 项目负责人：牛雄鹰 课题组成员： 牛雄鹰：对外经济贸易大学国际商学院 教授 博导 系主任 王 亮：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 李春浩：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 张 芮：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 李鑫伟：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 丁言乔：对外经济贸易大学国际商学院 博士研究生 2016201

2、6- -20172017年度中国团餐发展报告年度中国团餐发展报告 摘 要 随着十九大的胜利召开， 我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。 这说明在全面建成小康社会的进程中， 人民生活水平的不断提高， 人民对于工作、学习、文化旅游的过程中的饮食、居住的个性化需求不断丰富。基于中国饭店协会调查的全国 125 家团餐骨干企业的地理位置、企业性质、经营类型、经营范围、员工构成及财务数据等方面的信息，对这些数据、 资料进行了分析整合， 分别对我国团餐的企业区域分布特征、经营规模、资产与收益等情况进行了数据分析，并提出了关于促进团餐良好发展的对策建议。 希望能

3、够为中国团餐的发展提供宏观指导意见，为团餐企业的经营提供参考依据。充分发挥政府、协会和企业的联动效应，共同促进我国团餐事业的健康可持续发展。 关键词：关键词：中国团餐；团餐企业；发展现状；发展对策 目 录 一、中国团餐发展趋势与消费特点. 1 （一）中国团餐发展趋势分析. 1 （二）中国团餐市场结构分析. 2 （三）中国团餐消费特点. 3 二、中国团餐企业的基本情况分析. 3 （一）中国团餐企业区域分布现状. 4 （二）企业性质. 9 （三）经营类型. 10 （四）经营范围. 10 （五）员工组成. 11 三、团餐企业资产与收益分析. 13 （一）资产总额与资产总额同比增速分析. 13 （二）

4、总营业收入与总营业收入同比增速分析. 15 （三）自营收入及自营收入同比增速分析. 17 （四）服务费收入及服务费收入增速分析. 18 （五）年配餐能力及配餐同比增速分析. 19 四、团餐企业经营规模分析. 21 （一）总项目点及同比增速分析. 21 （二）新增项目数及同比增速分析. 22 （三）续约项目数及同比增速分析. 23 （四）终止项目数及同比增速分析. 25 五、中国团餐发展对策建议. 26 （一）政府层面. 26 （二）行业组织层面. 27 （三）企业层面. 29 参考文献. 32 1 20162016- -20172017年度中国团餐发展报告年度中国团餐发展报告 随着十九大的胜利

5、召开， 我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾， 这说明在全面建成小康社会的进程中， 人民生活水平的不断提高， 人民对于工作、 学习、 文化旅游的过程中的饮食、居住的个性化需求不断丰富。团餐作为大众化团体餐饮的供餐类型，具有良好的发展态势，占据了约三分之一的餐饮市场份额。 团餐，就是团体用餐的一种餐饮服务形式的简称，它是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。双方以合约的形式，按双方事先约定的模式和标准以及约定量提供餐饮产品及现场服务，且在合约周期内模式、标准、经营权等基本不变。为了更好地促进团餐市场的健康发展，为企业提供实用有效的参考信息，现对全国125

6、 家骨干团餐企业进行调查，最终根据填写信息的完整度确立了 125 家餐饮企业为研究对象，从企业区域分布特征、经营规模、资产与收益等方面对团餐的整体市场进行分析。 一、中国团餐发展趋势与消费特点一、中国团餐发展趋势与消费特点 （一）中国团餐发展趋势分析（一）中国团餐发展趋势分析 1.大牌餐企进军团餐市场 中国机关、院校、部队、医院等后勤社会化改革，中国的团餐行业近年来也逐渐兴起。只不过由于其 B2B 的行业特征，很少为公众所了解。随着“三公”消费受限、高端餐饮业绩下滑，大牌餐企正在探寻新的盈利渠道，而团餐则是竞争激烈的一大市场。 大牌餐企凭借其资金、管理、营销渠道等先天优势进军团餐市场，与中小餐