美团&中国饭店协会：2020年中国小吃产业发展报告（23页）.pdf

1、1 20192019-2020-2020 年 中国小吃产业发展报告 美团美团研究院研究院中国中国饭店协会饭店协会 2 国家统计局数据显示，2019 年我国餐饮收入达到 46721 亿 元，比上年增长 9.4%，保持着稳中有进的良好态势，但 2020 年 1-9 月全国餐饮收入仅 25226 亿元，同比下降 23.9%，受疫情冲 击较大，目前餐饮业仍面临较大的消费回补压力。小吃产业作为 餐饮业最大的赛道， 具有商户数量多、 交易规模大、 从业人员多、 民生联系紧等特征，在促消费、稳就业和惠民生等方面发挥着巨 大作用，疫情期间表现出较强韧性，恢复情况好于餐饮业整体。 调查研究发现，小吃受众日益年轻

2、化， “90 后” “95 后”是重要 消费群体；地域小吃特色鲜明，推动小吃多元融合发展；小吃品 牌加速连锁化，鸡肉食材受到品牌商户的青睐；网红品牌不断涌 现，网红小吃消费成为新时尚。 一、中国小吃产业发展概况 小吃产业是我国餐饮业的主基调。据不完全统计，全国约有 500 万小吃商户，目前是餐饮业最大的品类赛道。一定意义上， 小吃产业撑起了中国餐饮业的半边天， 也成为餐饮业发展趋势和 消费变革的晴雨表。 （一）快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉广受欢迎，炸鸡炸串、 包子等品类的需求量大幅增长 小吃产业进入门槛低、店铺面积小、中小商户多、所需的资 金少， 是餐饮创业的热门选择。 美团平台大数据显示，

3、快餐简餐、 面条、米粉、炸鸡炸串、麻辣烫、卤味鸭脖、包子等品类是餐饮 人创业的首选。 值得关注的是， 虽然小吃赛道大， 但商户数量多， 3 竞争日趋激烈，产业更新迭代速度较快。 餐饮业品类丰富，但集中度不高，小吃更是如此。美团平台 大数据显示，2019 年小吃产业订单量占比超过 1%的细分品类共 有 17 个，排名靠前的是快餐简餐、麻辣烫、面条、米粉、粥、 包子、黄焖鸡、炸鸡炸串、米线、饺子。快餐简餐因其具有刚需、 快速、方便、价格亲民、适应多种消费场景等特点，成为消费者 的最爱。 2019 年快餐简餐订单量在小吃品类中的占比达到 43.7%， 麻辣烫、面条、米粉、粥的订单量占比分别为 6.0

4、%、5.8%、5.6% 和 5.6%。与此同时，消费者对于炸鸡炸串、包子、韩式小吃、 港式小吃、卤味鸭脖、米粉等品类的需求量增幅大，这些品类 2019 年的订单量同比分别增长 146.9%、92.9%、90.6%、90.1%、 67.8%、62.1%（见表 1） 。 表 12019 年小吃分品类订单规模及增长情况 排名订单量占比 TOP20订单量同比增长率 TOP20 1快餐简餐43.7%炸鸡炸串146.9% 2麻辣烫6.0%包子92.9% 3面条5.8%韩式小吃90.6% 4米粉5.6%港式小吃90.1% 5粥5.6%卤味鸭脖67.8% 6包子4.0%米粉62.1% 7黄焖鸡3.3%锅贴53

5、.6% 8炸鸡炸串3.2%津味小吃50.3% 9米线2.5%豆腐花44.6% 10饺子2.4%烧鸡41.8% 11陕西小吃2.4%日式小吃41.0% 12川味小吃2.0%汤类40.5% 4 排名订单量占比 TOP20订单量同比增长率 TOP20 13卤味鸭脖1.6%陕西小吃37.3% 14汤类1.5%沙县小吃36.8% 15沙县小吃1.2%粥33.9% 16馄饨抄手1.2%馄饨抄手33.4% 17津味小吃0.9%花甲32.2% 18熟食熏酱0.8%饺子32.1% 19小龙虾0.7%面条31.8% 20生煎0.5%麻辣烫29.1% 数据来源：美团研究院 （二）小吃人均消费价格逐步提升，消费升级趋

6、势明显 随着社会购买力的增强和人均 GDP 的增长， 我国城乡居民消 费升级趋势明显。过去小吃的人均消费多定位在 30 元以下，但 现在越来越多的消费者愿意为小吃花费 40-50 元甚至更多。 美团 平台大数据显示，2019 年小吃品类人均消费价格为 33.9 元，30 元以上的订单量占比为 54.0%，交易额占比为 73.8%，成为小吃 品类的主力消费区间，且 41-50 元及 50 元以上价格区间的订单 量增速较快，分别达到 40.0%和 45.7%，远高于小吃品类整体 35.3%的增速。 与此同时， 需求侧的变化正在推动着小吃产业供给侧的升级。 2019 年，交易均价为 31 元以上价格