1、化学在食品可持续发展中的作用：挑战与展望日本 东京2023 年 9 月第 9 届化学科学与社会高峰论坛(CS3)白皮书第 9 届化学科学与社会论坛2023 年 9 月 19 日至 21 日，日本东京组织机构化学学会/资助机构中国中国化学会(CCS)国家自然科学基金委员会(NSFC)德国德国化学会(GDCh)德国研究基金会(DFG)英国英国皇家化学会(RSC)英国工程与物理科学研究理事会(EPSRC)美国美国化学会(ACS)日本日本化学会(CSJ)日本科学技术振兴机构(JST)白皮书成文撰写：Rader Jensen,PhD；Kazuhiro Chiba,Professor,PhD编辑：Emik

2、o Sakurada,CSJ Deputy Director；Mitsuo Sawamoto,Professor,PhDCopyright 2024日本化学会(CSJ)、日本科学技术振兴机构(JST)及所有上述 2023 CS3 组织和资助机构目录执行概要 6简介 8革命性食品工程中的化学 9食品加工 10 土豆米 10 全豆豆腐 10 真菌发酵 10 水产养殖 10 可持续育种 10助力可持续食品生产的化学 11致力于食品可持续性的循环和可持续化学 12向更加循环的经济转型 12食物浪费与食品损失 12不可避免浪费食物的利用 13废弃物转化为能源 14包装材料 14土壤与土壤健康 15全局视

3、野 16公众认知和总体趋势 17推荐与建议 18参考文献 21 4 第 9 届 CS3 论坛化学在食品可持续发展中的作用：挑战与展望化学科学与社会高峰论坛（CS3）每两年举行一次，本论坛汇聚了来自世界各地的多位资深化学家，邀请他们提出可行方案来解决社会在健康、食品、能源和环境领域面临的最紧迫问题。需要强调的是，CS3 顾名思义源于全球化学科学界，其天然使命是：确定什么是迫在眉睫的问题以及化学科学如何解决这些问题。与传统的国际会议不同，CS3 的独特之处在于，来自每个成员国的与会者既代表主导该国的化学协会，也代表该国相关的基金资助机构。本项活动以极具建设性的形式进行，参与国轮流举办。每届 CS3

4、 会议之后均会发布一份白皮书，总结会上讨论的议题，并向全球公众和政府提出可行和可实施的解决方案。CS3 是由中国化学会（CCS）、德国化学会（GDCh）、日本化学会（CSJ）、英国皇家化学会（RSC）和美国化学会（ACS）合作倡议发起的。研讨会得到了中国国家自然科学基金委员会(NSFC)、德国研究基金会（DFG）、日本科学技术振兴机构(JST)(之前由日本学术振兴会（JSPS）)和英国工程与物理科学研究理事会（EPSRC）的支持。第九届CS3会议聚焦全球粮食问题，主题为“化学在食品可持续发展中的作用：挑战与展望”，由CSJ和JST联合主办，东京农工大学校长Kazuhiro Chiba教授担任会

5、议主席；JST提供资金支持，CSJ 负责会务工作。线下会议于 2023 年 9 月 19 日至 21 日在东京 CSJ 总部举行，会议主要探讨化学在实现粮食安全和可持续性方面的作用。各化学协会和机构的参会代表们共同参与讨论，确立和阐明化学在食品生产中的作用，并探讨化学科学如何为建立一个更安全、可持续的全球食品体系做出有意义的贡献。2023 年的 CS3“化学在食品可持续发展中的作用：挑战与展望”旨在确立和提出包括化学学会和资助机构在内的化学界在应对可持续食品问题中的使命，粮食可持续性无疑是全球最重大、最紧迫和最具挑战性的问题之一，具有能源安全和气候变化等的同等重要性。人类可以在没有充足能源的情

6、况下生存，但不能没有充足的食物；根据联合国教科文组织的数据，目前全球有 8亿多人口仍处于饥饿的边缘。聚焦化学科学和技术在食品可持续发展中的作用，第九届 CS3 由以下三个议题组成：议题 1：革命性食品工程中的化学强壮和抗病的作物工程改良的畜禽和水产品合成食品 5 议题 2：助力可持续食品生产的化学食品工厂与智慧农业新型食品加工替代型新食品议题 3：致力于食品可持续性的循环和可持续化学氮和磷的循环化学致力于水可持续性的化学环境友好型农用化学品食品包装、监测和回收一些国家已就化学在粮食可持续性方面的作用开展了广泛讨论，有些已启动研究和发展项目，深化对于上述议题的讨论。例如，美国化学会于 2023