石基信息：2020酒店餐饮行业新趋势报告（83页）.pdf

1、全面拥抱本地市场的全链路 数字化新餐饮时代 2020酒店餐饮新趋势报告 联合发布： 石基信息 中瑞酒店管理学院酒店业研究中心 酒店评论 酒店餐饮新趋势报告 2020 联合发布： 石基信息 中瑞酒店管理学院酒店业研 究中心 酒店评论 联系我们： T: +86 10 5932 5388 北京中长石基信息技术股份 有限公司 中国 北京市东城区朝阳门内 东水井胡同北京INN 2号楼 B座 15层 100010 目录 前言.1 专家委员会介绍.4 趋势一：营销渠道多样化程度加剧，线上渗 透率越来越高5 趋势二：数字化营销方式推陈出新，内容营 销将是酒店能力建设的关键31 趋势三：酒店餐饮零售化端倪初现.

2、45 趋势四：餐饮品牌建设是核心：走出去或打 造深入人心的本地品牌.50 趋势五：全面面向本地市场，盘活本地流 量.61 趋势六：餐饮数字化体验：更移动、更自助、 更智能.67 关于石基.76 关于Infrasys Cloud.77 关于中瑞酒店管理学院酒店业研究中 心.78 关于酒店评论.78 附录.81 rQoNmRmRmOqRmQnQuMwPpM9P8Q6MmOnNmOnNiNnNzRfQtRmN7NpOrPvPnRoOuOmPpO 2020年酒店餐饮新趋势报告 全面拥抱本地市场的全链路数字化新餐饮时代 前言 从配套设施到新的流量和收 入中心，这半年以来疫情催生之 下的酒店业餐饮转型似乎

3、比过去 发生的都要快，也更为迫切。 相信你的朋友圈时常都会被酒店 直播、CEO带货、五星级酒店摆 摊开夜市这样的消息刷屏，疫情 本身也给予了我们一个新的角度 重新看待酒店餐饮业的未来发展 之路。这些新兴的营销方式和创 收方式是昙花一现，特殊时代的 特殊产物，还是酒店餐饮能够赖 以持续性发展的长久策略。 趋势是不可逆的，只是取决于我 们能否在趋势出现端倪的时候就 把握住，因为最终把我们带到趋 势的十字交叉路口的是时代本身。 在今天的情况下，就是移动互联 网的发展，是消费者结构的年轻 化，是人们对灵魂产品和服务不 变的追求，是酒店痛定思痛之下 对创新的探索和思考。 本份报告结合调查问卷和行业专 家

4、访谈完成，与行业分享业内人 1 2020酒店餐饮新趋势报告 对未来酒店餐饮发展方向的所思所 想和最佳实践。 期间，我们收到了209份有效问卷， 大家对酒店餐饮外卖、如何迎合数 字化消费者的需求，数字化营销渠 道建设以及目前酒店餐饮的经营情 况等进行了定量的回复。209份问卷 中有169家为高端以上酒店（包括高 端、高端以上和奢华酒店），本次 报告中我们将以高端以上酒店提交 的数据为准进行进一步分析。 同时，本次报告融合了六位行业专 家的观点，从各自的角度对行业发 展的六大趋势进行了论证和说明。 从报告来看，高端酒店餐饮（纯餐 饮收入，不含宴会、月饼和粽子等 其他产品销售）收入占比的差异性 还是

5、比较大的。将近21的酒店占 比只有10%-20%，而有42%的酒店 纯餐饮占比能够达到30%以上。随 来源：石基信息2020酒店 餐饮新趋势报告调研 您酒店餐饮部门在2019年占整体收益 的比例是多少？（纯餐饮收入，不含 宴会、月饼及粽子收入） 2020年酒店餐饮新趋势报告 全面拥抱本地市场的全链路数字化新餐饮时代 2 2020酒店餐饮新趋势报告 着线上线下的加速融合以及餐饮 营销平台加大建设力度，这一数 值有望进一步增长。餐饮售卖产 品品类的持续增加也将不断助力 酒店餐饮收入提升。 从上座率来看，不同高端酒店餐 饮2019年的平均上座率的差异还 是比较大的。超过半数的酒店上 座率在50-80

6、%之间，也有6%的 酒店上座率不足10%，还有27% 的酒店上座率在3050%， 有 14%的酒店上座率达到了80%以 上。本次问卷参与城市比例最大 的北京，我们也看到不同酒店餐 饮在上座率表现方面的差异。酒 店餐饮确实需要因地制宜，采取 适合本地的餐饮策略，在上座率 的表现方面才能逐步领先同类， 赶超社会餐饮。 对于酒店餐饮来说，下沉到本地市 场，与社会餐饮直面竞争并不是没 有机会。 大众点评2020年上榜的黑珍珠餐厅 中有20家是酒店餐饮，其中不乏一 些优秀的行业代表性的餐饮品牌。 而这些酒店餐饮都具备比较鲜明的 一些特征。这些特征包括扎根本地 的品牌影响力、贴合市场需求的产 品定位、对新