1、消费一部二组郭乔羽2024 iResearch Inc.2024调味品趋势白皮书2024 Condiments Market Trends White Paper2目 录CONTENTS01调味品行业用户特征-消费者的饮食习惯与认知-消费者购买调味品的关注因素-消费者对调味品的痛点与期待02调味品四大趋势方向-Adding：增加营养元素-Blending：混搭地域风味-Cutting：减少身体负担-Decreasing 降低环境污染03调味品细分赛道市场表现-基础调味品：白糖成唯一增速为负的基调大单品-复合调味品：“不得其酱，不食”与“万物皆可冬阴功”-爆品及典型企业分析04专题分析：“辣”调

2、的机会与挑战-辣味调味品需求庞大，但增长乏力，辣味将如何变得更加“微妙和多维”？3调味品行业用户特征01-消费者的饮食习惯与认知-消费者购买调味品的关注因素-消费者对调味品的痛点与期待42024.6 iResearch I中国调味品品类划分据国家调味品生产HACCP应用规范中对调味品的定义，调味品主要是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。按照产品成分划分的基础调味品和复合调味品，是目前最常用的分类方法。基础调味品 定义：指仅含一种主要原材料的调味品 烹饪技艺要求：，比例控制，加入时点等要求 烹饪时间：较长，前端调味品调配工作需

3、自行完成 种类：复合调味品 定义：由两种以上基础调味料为原料，按照不同比例调配制作的调味品 烹饪技艺要求：，混合食材加热即可 烹饪时间：较短，前端调配工作已在工厂端完成消费者主要进行后段加热等操作 种类：酱油醋食盐白糖/食糖鸡精/味精蚝油料酒香辛料红糖/黑糖黄糖/冰糖木糖醇/代糖果糖/麦芽糖非菜谱式复合调味品菜谱式复合调味品辣椒酱火锅底料豆瓣酱/黄豆酱烧烤调料/腌料番茄酱沙拉酱/油醋汁下饭/拌饭酱咖喱粉/块冷泡汁/糟卤类冬阴功汤料52024.6 iResearch I2024.6 iResearch I来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。来源：第七次全

4、国人口普查公报家庭结构变小，用户偏好的生活方式更精致化，餐饮方式更便捷化我国家庭规模趋于小型化。受中国人口流动日趋频繁、住房条件改善、年轻人婚后独立居住等因素的影响，家庭户平均规模降至2.62人。家庭变小，生活也更加精致化，消费上“单/双人套餐”、“一人食”、“一人游”等定制服务也越来越受欢迎。4.41 3.96 3.44 3.10 2.62 1982年1990年2000年2010年2020年16%43%1%18%18%18%15%37%5%38%57%13%2%19%整体用户未婚已婚三代同住与子女同住与父母同住伴侣二人居住独自居住(包括与人合租）1982年-2020年中国家庭户规模变化（人/

5、户）2024年中国居民的居住状态中国调味品行业发展社会背景62024.6 iResearch I来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。厨艺入门容易进阶难，近三成用户都是不太会做饭的厨艺小白消费者的厨艺级别跟他们的居住状态、生活状态有关，37%的独居人士在厨艺小白段位。在与父母同住时，35%的人可以安心当个“饭来张口”的厨艺小白。厨艺的进阶与居住状态相关，在成家且与子女同住之后，下厨频率主动或被动增高，75%的人成为厨艺进阶者；复杂的居住结构之下，厨艺大师的比例更高。用户的烹饪段位/厨艺级别26%37%30%35%17%21%68%59%65%63%75%

6、66%7%4%6%2%8%13%厨艺大师厨艺进阶者厨艺小白68%厨艺进阶者28%厨艺小白7%厨艺大师用户的居住状态 烹饪段位/厨艺级别中国调味品行业用户结构整体用户独自居住伴侣二人居住与父母同住与子女同住三代同住72024.6 iResearch I来源：N=1000，于2024年4月通过艾瑞智研平台-消费洞察数据库调研获得。人均做饭成本上升，也挡不住中国人爱下厨的DNA社会单元逐渐缩小，加上厨艺水平有限，让居民在家做饭的人均成本，包括时间成本、食材成本、机会成本、心理启动成本越来越高。但我国居民做饭场景仍在，90%的消费者每周至少做一次饭，整体用户平均每周下厨3.68次。居民做饭需求与人均成