1222零食与烘焙-益普索-杨阳-《为什么这些地方食品没有“成为”螺蛳粉？》.pdf

1、1 1 从地方风味到风靡全国的网红螺蛳粉为什么出圈？-2-趋势概览1.近年来，餐饮食品的一大主题风味探索创新，寻找下一个味觉灵感。在疫情影响下的餐饮行业百废待兴，中国风味仍是探寻与讨论重点，螺狮粉等地域美食借由社交媒体大行其道，讨论铺天盖地2.口感方面，复合的味觉感受仍是消费者享受的关键点：Q弹作为热门的口感同时对其他口感也有极强的相容性，是值得考虑的首要选择-3-趋势1.菜色与味道-4-趋势1 菜色与味道|美食领域的口味洞察通过对大众点评以及微博话题的整理发现，消费者对中华美食的讨论占据主体，且声量增长显著。其中对以螺蛳粉、小炒肉以及油泼辣子为代表的地方风味的追求逐渐凸显。搭配白米饭绝配呢，

2、米饭都能吃两碗，炒肉用的原料是土猪前腿肉，鲜香美味，闻着香吃着更香是真的臭臭的，酸笋也有味道，里面的酸豆角也超级酸，我点的是中辣的，味道刚好不算特别辣，我最爱螺蛳肉！真的很好吃，我个人认为虎皮鸡爪比鸭掌好吃一点，喜欢这个味道的可以去试一下热米皮绝对是这家店的灵魂菜，软软糯糯，油泼辣子真的超级香，香而不辣点了热米皮14块钱一份，上面是米皮，下面是豆芽，浇上油泼辣子，那油泼辣子看着很红，但是一点都不辣，真的一点都不辣，香和微微的咸YOY*218%广西菜 螺蛳粉YOY*121%西北菜-油泼辣子#墨西哥美食#YOY*126%湘菜-小炒肉广西陕西湖南四川广东湖北贵州台湾国内其他国外微博话题搜索总指数一览

3、（按地域聚类）#螺蛳粉#柳州人怎么吃螺蛳粉#番茄肥牛浓汤螺蛳粉#湖南湘菜为有多好吃#霞姐的陕北生活#油泼辣子冰激凌#油泼辣子土豆蛋糕#全国小炒肉大王#炊烟时代小炒黄牛肉#50%19%16%新发展高热度相对较低大众点评热门中华美食讨论热度-5-趋势1 菜色与味道|中华美食|口味的变迁两年的时光中，桂、陕、湘菜三种地方性风味被挖掘出来，逐渐攻占了国内食客们的心智，“辣”的地方风味成为一种热门选择，其中代表性是柳州螺蛳粉、陕北油泼辣子以及湖南小炒肉。在受众广大的川菜及粤菜中，翘脚牛肉及顺德全鱼宴跳脱了原有菜系的束缚，热度增长较高柳州螺蛳粉火遍全国，劲头十足陕北油泼辣子迅速冒尖小炒肉为代表的湘菜愈发受

4、欢迎2020年相关热点2021-2022年相关热点-6-050,000100,000150,000200,000250,000300,000螺蛳粉起源于广西柳州的街边小吃，以“臭”引发争议并闻名。近年来受到消费者追捧，经过大批因“猎奇”而入圈的消费者尝试后的留存，其也成为近年国内最火爆、拥有打开产业链能力、入局新零售的产品。就连快餐巨头肯德基也做起了螺蛳粉生意。趋势1 菜色与味道|中华美食|螺蛳粉#螺蛳粉部队火锅#网民对螺蛳粉的热情和认知仍在持续攀升数据来源：百度指数201320172021202212#番茄酸汤肥牛螺蛳粉#番茄汤底yyds，感觉一下子可以吃好几碗呢，神仙做法周末的时候试了一下

5、，真的很绝，虽然家里没有肥牛，但光是加了番茄就很美味u了超爱螺蛳粉又爱西红柿的我360度旋转入坑这个吃法！NSR=0.93，Base：782#螺蛳粉部队锅#67%3%NSR=0.91，Base：3,156螺蛳粉本来就足够的好吃了，现在是螺蛳粉部队锅，真的是感觉更加的好吃了，发明这个的真是天才螺蛳粉和部队锅，原来是如此天造地设的一对，浓香螺蛳汤搭配部队锅的丰盛多料，真的大快朵颐啊！螺蛳粉与韩式部队锅的融合，经网红带火，收获大量好评螺蛳粉与番茄酸汤的结合，由头部美食自媒体日食记带火，引得网民模仿55%2%发展历程热点话题1#番茄酸汤肥牛螺蛳粉#螺蛳粉已强势占领消费者心智，尽管存在“有人爱有人恨”的

6、争议，但其作为“风味”已覆盖大规模人群-7-螺蛳粉汤的酸配上番茄的酸真的不错2.搭配丰富 24%一口螺蛳粉，一口奶茶，今日份的快乐分享螺蛳粉+雪糕夜宵双重快乐真的绝了姐妹们3.广西特色 23%爱人出差，买了一箱螺蛳粉回来，说是广西特产，可爱死了不说假 我下飞机走在去拿行李路上 在桂林我闻到了螺蛳粉的味道 这就是家的味道！我爱广西！酸笋简直是螺蛳粉的灵魂，三倍的酸笋就是三倍的快乐4.劲道，多汁&酥脆 17%好欢螺的米粉很筋道，实在是不戳螺狮粉最爱腐竹了，吸满了汤汁，看着就口水直流了螺狮粉除了他的味道还爱他那么多的配料，脆脆酸酸的豆角，咯吱咯吱的木耳我好爱1.酸，臭&辣 31%味道好大，不敢在宿舍