1222调味品与预制菜创新-诺维信-《修“鲜”之旅——追求鲜味还能怎么玩？》.pdf

1、消费者生物解决方案技术总监 刘奕彤消费者生物解决方案市场总监 何佳诺维信(中国)投资有限公司生物科技赋能鲜美之旅,诺维信是全球生物技术行业领军企业#01市场领导者14%研发投入农业与工业市场生物解决方案消费品市场生物解决方案人类健康生物解决方案123,我们的研究领域还涉及其他蛋白，生物聚合物及其相关科技酶制剂微生物是来自大自然的天然催化剂可以加快多种大分子物质分解和转化的速率更清洁的衣物以更少的水资源消耗更充分的营养以更少的食物浪费更绿色的能源以减少对传统能源的依赖更高的产量以更少的化学制剂消耗最伟大的答案也许存在于微小的物质中为消费者：提供更优质的产品，更环保、健康的生活方式为工业企业：提质

2、增效、降低成本，实现低碳节能目标，提升创新能力为全球：显著减少二氧化碳排放，减少化学和化石能源的使用，控制全球气候变暖，推动可持续发展蛋白运用工业生物技术从大自然中寻找解决方案,美味的奥义中国市场“鲜味”洞察,62%消费者认为在“色、香、味”中，味是最重要的元素87%消费者认为“鲜味”是对一道菜肴最重要的味道鲜味是构成一道美味菜肴最重要的特质什么是构成美味最重要的特质？问题：对于一道菜肴的以下几个感官描述，哪个你最赞同？对于一道美味的菜肴，你觉得以下什么味道最重要？（多选，最多选三个）对于一道可以称为”美味“的菜，你觉得以下哪些特征最重要？参与问卷人数：502；作答人数：502,什么是最理想的

3、鲜味？81%受访者认可“来自食物的天然味道”是最理想的鲜味什么是你认为最理想的鲜味什么是你认为最理想的鲜味来自食材本身来自食材本身回味回味无穷无穷保留菜的原味并增色增味保留菜的原味并增色增味凉凉拌拌菜菜西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋清蒸鱼清蒸鱼豆腐鱼汤豆腐鱼汤菇菇类类不遮盖本味反而激发不遮盖本味反而激发海鲜海鲜咸咸淡淡适适中中香菇油菜香菇油菜香气四溢香气四溢加入番茄会变得很鲜加入番茄会变得很鲜香甜美味香甜美味这个不太有标准这个不太有标准醇厚浓郁醇厚浓郁复杂而醇美的感觉复杂而醇美的感觉多种食物多种食物配合配合原味的原味的新鲜的新鲜的均均衡衡红红烧烧天然有机天然有机口味清香口味清香鱼香肉丝鱼香肉丝糖醋排

4、骨糖醋排骨色香味俱全色香味俱全刺激味蕾刺激味蕾青椒炒肉青椒炒肉吃起来新鲜吃起来新鲜原汁原味原汁原味蛋白质是鲜味的源泉蛋白质是鲜味的源泉酸辣味酸辣味淮扬菜淮扬菜肉质的鲜香肉质的鲜香清爽好吃清爽好吃蒜蓉蒜蓉没有过多添加剂没有过多添加剂是一种感觉是一种感觉醇厚浓郁醇厚浓郁酸辣味酸辣味酸辣味酸辣味淮扬菜淮扬菜刺激味蕾刺激味蕾香气四溢香气四溢原汁原味原汁原味海鲜海鲜,鲜味究竟从何而来？蔬菜蔬菜核苷酸游离氨基酸谷氨酸菌菇菌菇核苷酸鹅膏蕈氨酸口蘑氨酸肉类肉类核苷酸氨基酸小肽海鲜海鲜丁二酸肌苷酸谷氨酸调味品调味品天然发酵谷氨酸呈鲜小肽,什么是增鲜的首选调味料？出于习惯，没有具体目的增加菜肴的咸味增加菜肴的醇厚

5、感更好激发食材的本味使色泽更好看使菜肴口味更丰富增加菜肴的鲜味酱油75%蚝油62%糖38%最理想的帮助食物提升鲜味的调料前三名最理想的帮助食物提升鲜味的调料前三名消费者添加酱油最重要的一个目的消费者添加酱油最重要的一个目的联系我们,从洗菜、分菜的厨房小弟，到国际知名主厨，刘一帆在他20多年的厨旅生活中拥有多种不同的角色的经验，甚至最后成为了餐饮节目的主持人与美食作家。专业、高标准、独特在他身上也许有着各种不同的标签，但唯一不变的是他对专业的坚持，以及对质量的承诺。海、内外不同领域的斜杠人生使他对事物有着多面且独到的见解，并成为众多国际品牌的合作首选。刘一帆国际名厨调味让菜肴更加有个性调味让菜肴

6、更加有层次感唤醒味蕾，激发风味健康生活需要调味加成中国酱油市场发展趋势市场呈现高端化37.4%30.5%含健康宣称的产品领涨品类5.0%11.7%7.9%28.8%29.3%51.6%56.3%原汁/零添加少盐头道有机儿童5.9%7.4%20192021201920212021零售Top10酱油品牌线下市场分价格段销售额占比超高端每L价格15高端13 每L价格=1568%2019-2021零售酱油带健康宣传产品销售额占比2019/2021零售酱油各类健康宣传比重14%,生物科技成就美味生活,“鲜美”之味源于自然菌菇菌菇核苷酸类呈鲜成分核苷酸类呈鲜成分鸡肉