1220饮料场-芬美意-陈东方《洞察风味情感打造共情体验》.pdf

1、洞察风味情感 打造共情体验陈东方博士，芬美意亚太区研发副总裁2022.12.201.1.风味与情感 芬美意2525年的研究方法和语言工具2.2.对全球饮料市场调研 中国市场的1010大积极情感3.3.芬美意风味360360平台 对应积极情感的2020大风味4.4.芬美意的风味研究议程风味与情感芬美意的科研方法、认知与语言工具2525年合作伙伴关系了解自然界化合物信号怎样转化为气味、风味和情绪的过程1995 2000G.Kobal1995 2008E.Rolls Since 2005K.Scherer,D.Sander,P.Vuilleumier从19951995年开始研究人类感知与生物应对脑行

2、为实验室日内瓦大学认知与行为实验室芬美意日内瓦研发中心创建了专属实验室Photo credits:Sophie Jarlier&Dorothe Baumann科研上的成功在高影响因子学术期刊上发表超过40 40 篇同行评审的科研论文受邀为6 6本专业书籍撰写章节超过 1000 1000 次引用嗅觉链接到情感中心123无意识和有意识的反应Photo credits:Sophie Jarlier&Dorothe Baumann有 意 识 的 反 应comfortedrefreshedrelaxedhappynostalgicsoothedfamishedromanticinteresteddesi

3、rewell-beingmouth-wateringdisgustedirritatedunpleasantlysurprisedimpressed语 言 化无 意 识 的 反 应神 经 生 理 学芬美意情感语言工具SCENTMOVESCENTMOVE1995199520092009201420142020202020202121201820182006200620072007200820082010201020112011201220122013201320152015201620162017201720192019SCENTMOVESCENTMOVE全球统一的情感描述语言理论研究：利用前沿

4、科技及方法论捕捉情感商业应用：基于情感的风味创新情感研究三大领域v芬美意全球饮料市场调研中国篇预见饮料市场的未来芬美意全球饮料市场调研背景：饮料市场高度动态化，消费者需求不断细分变化目的：捕捉饮料市场趋势，理解消费者明天想要什么调研背景及目的理解全球和本地饮料市场：从消费者消费模式和行为切入深入细分市场：理解不同人群的差异化需求预测潜力风味：理解消费者对风味的偏好调研内容均匀覆盖全国各级城市样本N2000N2000覆盖主要消费者年龄段男女比例平均根据中国人口统计学性别和年龄的自然分布情况来选取样本深入中国市场7大消费场景，22种情境工作社交外出休息用餐冬夏运动8大品类，31个子品类碳酸饮料水/

5、近水饮料果汁/果汁饮料茶和咖啡功能饮料含乳饮料固体饮料酒精饮料深入3131个饮料细分品类&2222个具体消费场景影响消费决策的1010大关键积极情感SCENTMOVESCENTMOVE情感描述语言放松的Relaxed开心快乐的Happy感官愉悦的Sensual舒服的Comforted恢复活力的Revitalized神清气爽的Refreshed幸福的Well-Being舒缓的Soothed有吸引力的Interested充满能量的Energetic芬美意风味360平台中国消费者124124种食材三个维度消费者洞察连接风味与情感的芬美意风味360360平台如：放松的开心快乐的SCENTMOVESCE

6、NTMOVE情感表达如：时尚的有趣的概念认知如：能够解渴补水令人保持清醒的状态功能认知从三个维度理解消费者风味偏好1010大积极情感2020大风味关联度 高樱桃柑&橘玫瑰荔枝蜂蜜百香果椰子山竹牛奶葡萄蒲公英桃子茶木瓜薰衣草柚子迷迭香苹果石榴薄荷柚子 YUZUYUZU功能认知 解渴补水的 降火气的 提升运动表现的SCENTMOVESCENTMOVE情感表达 神清气爽的 放松的 感官愉悦的概念认知 令人满足的 高品质的 自信的芬美意的风味研究柚子 YUZU天然香原料的研发 技术整合分析化学+生物化学+感官评价植物学与栽