6.15 调味品与预制菜+味远红芳+林飞+中文.pdf

1、拆解爆款风味的味型密码林飞味远红芳创始人随着消费者对饮食的需求提升以及预制菜的暴增中国调味品行业市场规模将持续扩张。一、餐饮定制调味现状与难题餐饮定制调味现状1：中国调味品行业市场规模持续扩张-增量倍180%中国调味品企业100强中，复合调味品的企业占80%以上；12.3%2022年，中国复合调味品市场规模为1786亿元，同比2021年增长12.3%。调味品行业市场回升在即，复合调味料发展稳健的同时更注重健康。餐饮定制调味现状2：调味品行业背景健康调味品开发趋向“减钠、有机、0添加”餐饮定制调味现状3：健康调味品增长较快餐饮定制调味现状4：湖南省湘调湘肴的主要企业餐饮定制调味难题1：技术限制

2、技术水平较低，不同批次产品质量不稳定；产品保鲜时间较短。技术解决方案风味标准：通过种植技术、提取技术等技术的创新，对原料进行有效把控、对风味物质进行高效利用，进而实现标准化防腐保鲜：通过运用天然防腐剂、改善杀菌强度、优化生产环境和仓储物流技术等方式，解决产品的防腐保鲜问题工艺优化：通过减少高温处理、简化生产环节、缩短加工时间等方式，优化生产工艺，提升产品品质同时可降低生产成本 产品创新迭代较慢；产品品质不高，中高档产品少；细分领域产品匮乏。产品解决方案便捷化：迎合“懒人经济”，满足90/00后厨房小白的需求，满足连锁餐饮去厨师化的需求。多样化：满足消费者对产品风味多样化的需求，满足B、C端不同

3、客户群体以及线上、线下不同渠道的产品需求。健康化：满足婴幼儿、老年人群、亚健康人群等消费者对产品营养、功能的更高诉求。餐饮定制调味难题2：产品限制 有竞争力或知名品牌的产品缺乏；产值低、利润低，抗御市场风险的能力低。经营解决方案平台化：专注优势领域，打造平台化企业，整合行业资源，构建生态圈，重运营、轻资产。专业化：聚焦、专注，打造企业专业能力和优势领域，成为细分领域的头部企业资本化：拥抱资本，借助资本力量实现企业发展裂变。餐饮定制调味难题3：经营限制二、味远红芳-无味型 不餐饮决胜餐饮先定味型1.11.1、风味采集历时三年历时三年、味远红芳走遍全球味远红芳走遍全球260260个城市个城市，去各

4、去各地寻味寻配方地寻味寻配方建立食材数据库，包括产地、品种、感官、电子鼻、电子舌、质构等数据；1.21.2、风味复刻及还原进行数据建模将传统感官测试，转化为数据化、标准化、数值化；通过反复品鉴、测试、量化、记录；历经产品原型、风味原型、场景原型的品鉴测试；决胜餐饮先定味型1.31.3、味型密码数据库建立优化传统配方优化传统配方特征香气成分分析与制造、特征香气成分的收集、香气保存与应用。建立味型密码数据库决胜餐饮先定味型味远红芳味型创新团队由味远红芳研究中心骨干和长沙理工大学、湖南工业大学、湖南省中医药研究院、中国农业科学院等机构的教授、博士共同组建。二、味远红芳之味型研发2.1 研发团队的搭建

5、：团队构成-研发团队成员69人二、味远红芳之味型研发佳元禄味型创新创业团队林飞总经理肖宏副总监王建辉首席科学家2.2 研发团队的搭建：团队构成宁静恒风味物质基础分析李文滋味物质基础分析曾宏亮功能性机理研究张博复合调味料调配王满生复合调味料味型优化向小乐调味料呈味机理研究邓娜复合调味料调配李慧调味料呈味机理研究熊寿遥大数据挖局与模型构建二、味远红芳之味型研发DB团队先后主持了国家级、省部级课题30余项，发表科研论文100余篇，专利50余项，科研实力雄厚。团队多学科交叉特色明显，专家团队分别具有食品、生物、医药、化学、材料、统计等学科背景，且多年从事食品领域的研发工作。团队在食品风味的物质基础及其

6、产生机理、食品保鲜、食品源危害因子检测与防治及功能性食品开发方面有较深入研究，综合研发研究能力较高。团队长期为企业提供技术支撑，实践经验丰富，味远红芳现有的10000余味型，市面流通的3000多种味型，有力推动了产业的发展。AC2.3 研发团队的搭建：整体创新能力和优势二、味远红芳之味型研发为1500家客户提供味型产品，销售60%来自连锁餐饮老客户，25%来自商超客户，10%来自新客户，5%来自潜在客户。2.4 研发团队的搭建：整体创新能力和优势基于应用范围的创新，包括扩大范围和缩小范围两大创新法则。公司研发团队对传统调味品功能效用的放大或聚焦，以帮助消费者减轻采购和烹饪压力。传统上，很多专业