1、2024年2月烤肉品类发展报告2024研究员：黎绮婷2摘要p 本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对20232024年1月烤肉品类的相关资料进行整理分析。从行业全貌、细分品类表现、品牌创新案例等角度，综合剖析了烤肉品类的发展现状以及2024年的发展趋势，旨在为烤肉品类的从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：2023年全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。20192023年烤肉相关企业存量持续攀升，近年增长速度较2019年略有下降，但整体也保持10%以上的同比增速。此外，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4

2、万家，同比增长2.4%大部分烤肉品牌的门店数集中在5家及以下和630家这两个区间，可见中小型连锁的烤肉品牌是目前烤肉品类的主流。同时，大型连锁烤肉品牌的数量仍然较少，一定程度上看，烤肉品牌仍有扩张空间近年来，烤肉品类在下沉市场的发展潜力爆发。从数据上看，目前新一线城市的烤肉门店数最多，占比达到22%，其次是三线城市和二线城市，烤肉门店数占比分别为19.2%和19.1%。值得注意的是，四线城市和五线及以下城市的烤肉门店数占比均在15%左右近年来，随着烤肉消费需求逐步多元化，烤肉品类的价格带跨度加大。据红餐大数据，烤肉价格带横跨50250元，其中人均消费价位在50100元区间的品牌占比到达65.6

3、%，其次是100150元和50元以下这两个区间，品牌占比分别为17.5%和11.1%目 录302发展亮点：细分与融合并行发展，烤肉品类持续创新升级01品类概况：烤肉品类热度保持，赛道入局者众多03趋势与建议：烤肉品牌亟需打造差异化，地域风味静待挖掘 01品类概况：烤肉品类热度保持，赛道入局者众多烤肉品类发展历史悠久，目前已经进入多元化发展的中兴期p 追溯人类文明的起源不难发现，“烤”是一种古老的烹饪方式。而作为其产物之一的烤肉，同样经历了漫长的发展过程。时至今日，烤肉已经成为全球美食文化不可或缺的部分p 纵观我国烤肉品类的发展历程，大致可以分为萌芽期、发展期、成型期和中兴期。烤肉品类发展至今，

4、已经分化出了多个细分品类，还孕育出了一批发展成熟的品牌51.02.03.04.02020世纪世纪9090年代年代2 21 1世纪初期世纪初期约约2016201620202020年年20202020年前后至今年前后至今 韩式烤肉在国内兴起，成为彼时传统中餐以外的一种新餐饮消费形式 消费者对肉类需求增加“韩流”流行对烤肉品类的发展起到推动作用 日式烤肉逐渐流行，日韩烤肉在此时成为主流 烤肉品类多样化，融合烤肉和土耳其、巴西等异域烤肉涌现 市场竞争加剧，品牌差异化成为关键 韩式烤肉热度下滑，日式烤肉热度攀升，融合烤肉成市场主流 多个日式烤肉品牌崛起，探索烤肉高端化之路 中式烤肉强势崛起，打破日韩烤肉

5、垄断局面 细分与融合并存。不同流派均有代表品牌涌现，同时烤肉各细分赛道之间相互借鉴和融合的趋势加强 创新和差异化成为烤肉品牌发展的关键资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理烤肉品类在我国的发展历程入局者众多，全国烤肉门店数和相关企业存量数实现双增长p 近年，烤肉赛道依旧受餐饮创业者的欢迎，门店数和相关企业存量双双增长p 具体来看，截至2023年12月，全国烤肉相关企业存量达到11.6万家，同比增长12.8%。20192023年烤肉相关企业存量持续攀升，近年增长速度较2019年略有下降，但整体也保持10%以上的同比增速；门店数方面，截至2024年1月，全国烤肉门店数达到16.4万家，同比增长2.

6、4%620192023年全国烤肉相关企业情况71,368 79,887 91,585 103,169 116,349 21.2%11.9%14.6%12.6%12.8%2019年2020年2021年2022年2023年存量（家）同比变化（%）2024年全国烤肉门店情况在营业门店总数在营业门店总数16.416.4万万家家同比增速同比增速2.4%2.4%资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2024年1月超八成烤肉品牌门店数在30家以下，门店数超100家的品牌占比为2.5%p 据红餐大数据，截至2024年1月，85.9%的烤肉品牌门店数在30家以下，门店数超过100家的品牌占比仅有2.5%