1、2023年餐饮行业四大品类开店简报新茶饮现制咖啡火锅小吃快餐2023年餐饮行业01 2023餐饮行业概况 5 万 亿 营 收 V S 闭 店 率 飙 升 整 体 连 锁 化 加 深，细 分 赛 道 百 花 齐 放02 新茶饮品类开店简报 品 牌 格 局：雪 王 一 骑 绝 尘，组 团 竞 速 万 店 门 店 数 量 及 分 布：拥 抱 加 盟、持 续 下 沉03 现制咖啡品类开店简报 咖 位 之 争：头 部 激 战，腰 部 放 缓 门 店 数 量 及 分 布：激 发 潜 力，布 局 低 线04 火锅品类开店简报 行 业 强 劲 复 苏，新 锐 势 如 破 竹 门 店 数 量 及 分 布：区 域

2、 及 线 级 城 市 分 布 差 异 大05 小吃快餐品类开店简报 行 业 逐 年 回 温，连 锁 化 率 有 待 提 升 门 店 数 量 及 分 布：整 体 均 衡，各 有 侧 重LOCATIONLOCATION01/202401/2024四大品类开店简报2023餐饮行业概况150025003500450055006500750085001、2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月20192020202120222023 餐饮行业强势复苏，进入5万亿时代2023年可以说是餐饮行业的强势复苏年。据国家统计局1月17日最新发布的数据，2023年全国餐饮营收52890亿元，增长高达20.

3、4%，创五年新高，正式迎来餐饮行业5万亿时代，呈现出餐饮的强大韧性和活力。整体表现为行业整体规模扩大，连锁化率提升，专业化程度加深，持续探索新增长点。来源：国家统计局，整理：LOCATION单位：亿元2019-2023年全国餐饮收入0%20%40%60%80%100%202220232022-2023年全国餐饮品牌门店数区间对比1-10家11-100家101-500家501-1000家1001-5000家5000家+来源：LOCATION数据中心在连锁经营的标准化，政策扶持和科技进步的推动下，中国餐饮行业的连锁化水平逐年攀升，连锁企业经营效率和盈利能力得到提升。2023餐饮行业概况 餐饮品牌的

4、规模化、连锁化程度日益加深 尾部连锁化，整体集中化，部分增长瓶颈 新茶饮、咖啡、小吃快餐品类在规模化水平上领先同行业其他品类 规模化、连锁化、集中化是餐饮大势所趋，对数智化的要求随之提升 腰尾部连锁品牌门店数占餐饮大盘门店数的比例提升显著0.00%5.00%10.00%15.00%20.00%201820192020202120222023（E）2018-2023年全国餐饮连锁化率情况来源：中国连锁经营协会，整理：LOCATION2023E 细分头部品牌加速扩张，各赛道不断细分蜜雪冰城 古茗 益禾堂瑞幸 库迪张亮麻辣烫 杨国福麻辣烫喜茶 霸王茶姬 茉酸奶 LINLEE Tims Manner

5、海底捞 小龙坎 鱼你在一起 刘文祥麻辣烫乐乐茶 茶颜悦色 椰不二 茉莉奶白M stand Costa Seesaw 左庭右院 凑凑 蜀大侠5 0 0 0+5 0 0 5 0 0 01 0 1 5 0 0（1）新茶饮 蜜雪冰城新开门店遥遥领先；茉酸奶、喜茶、霸王茶姬门店增幅居前三 茉酸奶引领现制酸奶细分赛道热潮；茶馆热度飙升（2）现制咖啡 瑞幸咖啡新开店蝉联第一；库迪、幸运咖、M stand开店增幅位列前三 茶咖赛道热度不断攀升（3）火锅 海底捞门店数量位居榜首，许府牛新开店数量居第一 小火锅、虾品类火锅、串串火锅、冒火锅等细分赛道品牌快速崛起（4）小吃快餐 塔斯汀新开店数量居第一，中式汉堡异军

6、突起 正新鸡排大量闭店，行业面临洗牌2023年餐饮行业门店规模及典型品牌2023餐饮行业概况来源：LOCATION数据中心餐饮相关企业注册及注销吊销情况 内卷加剧，高增长率和高淘汰率并存企查查数据显示，2023年餐饮相关企业累计注册410万家，同比增长近25%；与此同时，餐饮相关企业累计注销吊销数量高达136万家，同比暴增110%。一批老牌餐饮发展乏力，逐渐出局；一批“初代网红品牌”创新不足，面临淘汰；一批明星餐饮效应失灵，流量难以当道.在“新三高”的大环境下，不少餐饮品牌卷价格，探索下沉，拥抱数智化，以提升开店成功率，实现可持续发展。320.9330.141086.551.91362021年