1、Experts in what consumers want and why未来食品饮料成分观察 2023经济环境可能会阻碍食品科技的创新，品牌可以转而关注那些有益于消费者身心和财务健康的成分解决方案。Stephanie Mattucci英敏特食品与饮料 Purchase Intelligence 研究总监此刻，下一步，未来当前现状未来五年长远规划0103未来两年展望02当前现状0121世纪的农业革命正在起步并快速前进。由气候变化和全球不确定性引发的供应链中断将推动创新者转向科学而非自然以确保连续性。人工智能，精确发酵和其他技术将成为创新的关键。3解决食品生产所面临的重大问题的需求正在推动21

2、世纪的农业革命。气候变化和全球冲突引发的供应链中断将激发创新者转向科学而非自然以实现食品安全。然而，由于科技公司，包括食品科技公司，正在针对当前的经济形势进行重新聚焦，成本削减措施可能会在短期内减缓创新的速度。从长远来看，技术将被视为创新乃至生存的重要工具。消费者意识到食品生产与地球健康之间的关系，很多人表示气候危机会影响他们购买食物的决策。由气候变化和全球冲突引发的又一年的重大中断基于：巴西和法国：每个市场1000名16岁以上的互联网用户；美国、中国、印度、沙特阿拉伯和南非：每个市场1000名18岁以上的互联网用户 来源：Kantar Profiles/英敏特,Dynata/英敏特,KuRu

3、nData/英敏特,2022年3月全球部分市场;消费者对供应链、道德和环境问题的态度，以及对“气候变化会影响我购买的食物/饮料”这一说法的任何认同，2022年020406080巴西美国中国印度沙特阿拉伯法国南%4替代主要原料的产品需要具备可扩展性、负担得起的价格和优秀的品质在日本，小麦供应的中断促使制造商转向使用大米面粉，以满足消费者对价格和口感的期望。一种可持续且可扩展的棕榈油替代品正是Xylome公司甚至比尔盖茨关注的焦点。同时，联合利华在试验一项追踪的技术，以提高棕榈油采购的透明度。通过观察一些重大投资项目，我们可以预测未来的消费者将更多地选择哪些替代成分。例如：投资替代成分的动力将继续

4、被气候危机推动，既从道德角度出发，如棕榈油和森林砍伐，也从供应链中断出发，例如极端天气。对于消费者来说，这些成分必须具有可扩展性，以及负担得起的价格，同时满足质量期望。5人工智能精准农业培植肉技术正在迅速改变原料领域的格局正如英敏特在2020年预测的那样，人工智能(AI)在食品原料创新方面扮演着越来越大的角色。原料公司和食品制造商正在利用AI发现新颖的原料和解决方案，以便在考虑消费者偏好的同时，将更健康、更可持续的食品带入市场。用于选择和种植作物的技术将为增强营养素、新的原料创新提供支持。新加坡的Sustenir使用种子筛选和环境控制在垂直农场中生产出含有更高水平GABA的羽衣甘蓝。美国的El

5、o使用基因编辑技术从西瓜中创造出高强度的植物基甜味剂。这项新技术有望颠覆蛋白质市场。虽然尚未上市，但在新加坡和美国，培植肉正迅速扫清监管障碍。纤维纺丝技术在质地结构方面的进步将有助于使培植肉与传统肉类相媲美。6欧洲、中东和非洲地区亚太地区美洲地区我们的观察随着糖税和公共卫生活动（如HFSS和Nutri Score）的压力增大，现正大力推动开发营养价值更高的产品。纯天然，植物基和货真价实该仍然是该地区的关键主题。由于欧盟绿色协议，更多可持续的农业正在获得关注。功能性植物和古老的/传统成分的可信度越来越高，中国消费者对药食同源的兴趣日益增长就是明证。消费者对植物基成分和本地土成分的需求也在增加。拉

6、丁美洲的政府希望通过在食品和饮料包装上添加正面的警告来对抗肥胖症。这将继续推动对人体有益的产品的创新。在美国，健康的新定义将为营养强化食品创造机会。升级再造的成分也正在获得关注。7未来两年展望02经济压力将推动消费者寻找能使他们保持健康的产品不仅仅是身体上的，也是财务方面的。人们将继续审查超加工食品，这是对正在进行的清洁标签运动的延伸。但与此同时，也将推动减少食品浪费和营养损失。8英敏特洞察如何帮助消费者实现既要吃得更有营养，又要控制预算的目标，是品牌将面临的挑战。支持产品多功能性和耐久性的成分将大放异彩。随着时间的推移，价值的讨论将转向营养质量以及食品科学在减少营养浪费中的作用。膳食纤维可能