1、0 编著人员编著人员主编：刘锐（农业农村部食物与营养发展研究所）张春（欧力（上海）饮料有限公司）副主编：胡新中（陕西师范大学）许朵霞（北京工商大学）秦培友（中国农业科学院作物科学研究所）仇菊（中国农业大学）卢曼（中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会）委员：黄家章（农业农村部食物与营养发展研究所）刘旭（中国轻工企业投资发展协会）刘晓洁（中国科学院地理科学与资源研究所）任贵兴（山西大学）任田（陕西师范大学）刘爱玲（中国疾病预防控制中心营养与健康所）刘洋（世界中餐业联合会咖啡茶饮产业分会）林春燕（欧力（上海）饮料有限公司）Sensitivity:Internal!#中国饮植物浆液的历史极为悠

2、久，从四世纪开始中国就开始磨浆、制作腐等，腐、浆是古代中华民族饮结构中极具特物之。世纪初，植物奶作为附加值的产业逐步兴起。我国植物蛋饮料市场，从上世纪七年代杏仁露的推出为起点，主要有维他、露露、银鹭等品牌为代表的、杏仁、花等植物奶品类，我们称之为植物奶 1.0 时代，属于植物蛋风味饮料。2018 年之后，随着新兴植物奶品类引进中国，燕麦奶等品牌依靠强有的营销推，种健康时尚的咖啡伴侣和不同于动物奶的新型饮品快速扩展，在功能性、场景消费以及价值主张等均有了全新的阐释。在此背景下，植物奶 2.0 时代正式开启，提整个品类的市场渗透率，在下游逐渐培养消费者的频常消费习惯，另在上游推动燕麦等原材料作为附

3、加值农产品扩种植积和溢价空间，推动植物奶产业链更加完善。近五年，社会各界持续关注植物奶产业扩增，如燕麦奶第股的诞等，都是植物奶迅速发展的佐证。如何有限的资源更健康地养活更多的直是我国乃全球物安全战略的重要标，也是社会各界关注的热点焦点。植物奶对于丰富膳结构、节约耕地资源、保障粮安全和提资源利效率等有着社会公认的特殊作。2021 年部中国燕麦奶业书问世，以燕麦奶为代表的植物奶 2.0 时代得到度关注，但业界主要探讨的问题仍局限于定义、Sensitivity:Internal 原料、国外市场追踪、国内如何模仿和超越等探索性话题上。又经过两年速发展，以燕麦奶为代表的植物奶，逐渐成为独品类，不再仅仅以

4、乳制品或饮品的替代存在；植物奶业规模更为庞，中坚品牌趋成熟，专业化技术化程度明显提，在中国市场的细分品类、流通渠道、调制和式创新、消费者教育程度上都有了跨越发展。2023 年中国燕麦奶业书 的推出恰逢其时，书不仅对整个业发展和产品创新进系统总结，还对市售燕麦奶产品的营养成分做了检测评价，并重点探讨了如何推动业标准建设和可持续发展，从全产业链度系统审视了植物奶业对上下游的影响。相信这部由多家权威机构联合编纂的书，可以进步提社会各界对燕麦奶业的关注，推动植物奶品类健康可持续发展。国家物与营养咨询委员会副秘书长 中国绿品协会绿农业与物营养专业委员会主任 癸卯年四于北京 1 4 第一章 燕麦奶（乳）行

5、业发展与市场消费 1.产品理念与标准 (图片来源：OATLY,2020)1.1 产品理念与发展 燕麦奶（乳）是以燕麦和（或）燕麦制品为原料，添加或不添加营养强化剂、食品添加剂和其他食品辅料，经酶解、均质等加工、调配制成的植物蛋白饮料。燕麦奶作为近年来植物基乳饮品中发展较快的一个品类，具有与乳制品相似的外观和质感，可直接饮用或者调配咖啡、茶饮等，日益受到消费者的喜爱。相较其他温带谷物，燕麦被栽培驯化地较晚，燕麦奶同样相较其他植物基饮品起步较晚（Welch,1995）。燕麦奶起源于 1989 年瑞典隆德大学 Rickard ste 博士的实验室。为解决人群在饮用牛奶时出现的乳糖不耐受问题，Rick

6、ard ste 博士在几十种谷物中（包括豆类、谷物、坚果）中选定了营养均衡、口味平和的燕麦来制作植物乳饮品（新商业情报，2020）。Rickard ste 博士也是著 5 名瑞典燕麦奶品牌 OATLY 的创始人。早期燕麦奶由于在口感、包装及品类理念宣传上与其他植物基乳饮品整体差异性不大，1990-2012 年初燕麦奶整体市场表现一般。这个阶段的燕麦奶消费人群主要为消化不良及乳糖不耐受群体（新商业情报，2020）。2013 年品类头部企业转变营销策略，以健康生活方式为理念进行创新，燕麦奶与健康、环保、可持续发展等理念联系，推动了燕麦奶品类的快速增长。（1）乳糖不耐受。燕麦奶品类的发展与全球乳糖不