美团新餐饮研究院：2023年新餐饮双主场行业报告（119页）.pdf

1、2023年3月餐饮向新 共启繁盛2023新餐饮双主场行业报告美团外卖2020年向行业提出“双主场”经营理念，两年之后回头看，有不少企业及时响应了双主场模式，线上线下两手抓，企业品牌力、竞争力越来越稳健；同时我们也看到，还有不少企业没有深入理解双主场模式，只抓住了线上或线下其中一个主场，在疫情冲击和供给内卷的叠加下，面临的压力和挑战也越来越大。那么什么是“双主场”？字面含义的双主场就是两个主场，一个是线下主场，一个是线上主场，这是两个完全不同、但又同等重要的主场。这和过去讲的“线上线下一体化”并不相同：线上线下一体化还是同一个市场，只是把线下的产品复制到线上。而今随着移动互联网的发展，线上形成了

2、和线下不同的用户群体、不同的消费场景、不同的消费需求、不同的支付意愿等完全不同的消费决策因素。正如球赛的主客场一样，一般球队都是擅长打主场，不擅长打客场，但只有把客场也能当成主场打的球队才是真正的强队。餐饮企业也是一样道理，只有能够同时做好两个主场，才是强者。2023新餐饮双主场行业报告希望通过对餐饮业深入观察、与从业者深度交流，对餐饮用户抽样调研，结合美团平台海量数据，从需求、供给、品类、品牌、趋势多个维度，分析餐饮业在双主场经营模式下，产生的产品创新、运营精进，以及系统升级下的模式重构，为餐饮从业者、行业上下游提供一份运营参考、经营指南。美团 新餐饮研究院院长 白秀峰!#$%&()*#$%

3、+,-./01-)23456-,7/0!#$%&()*$+,+,-./0-12345678$9:+,+-;678$?./0A-12BC$D-EF12GHIJ=KL67846,721 39,527 46,895 43,941 11,399 8,207 15,238 020,00040,00060,00080,00020122013201420152016201720182019202020212022餐饮业实际收入（亿元）餐饮业损失收入估算（亿元）13.6%9.0%9.7%11.7%10.8%10.7%9.5%9.4%-16.6%18.6%-6.3%餐饮业收入年同比（实际）无疫情影响餐饮业收入年

4、同比（估算）20202022年中国餐饮行业年收入与损失估算9.0%8.2%7.4%过去3年，从武汉、上海到北京，社会发展历经诸多考验，餐饮业更是经历了失速的3年。国家统计局数据显示，2022年餐饮业收入4.39万亿元，同比下降6.3%。其中第二季度受疫情影响严重，4月国内餐饮收入同比下降22.7%，至8月有所恢复后，第四季度疫情再次降低了收入水平。三年前的2020年之初，参考往年，当时行业内估算2020当年餐饮业收入会继续保持增长态势，年收入突破5万亿*，并于2022年达到5.9万亿。与近3年餐饮业实际年收入相比，相当于2020年损失1.1万亿、2021年损失8000亿，2022年损失1.5万

5、亿，三年累计损失为3.48万亿元。注：1.20122022餐饮业实际收入及同比增速，来自国家统计局。2.损失估算逻辑：2020年初，中烹协估算当年餐饮业收入增速为9%；20212022年餐饮业收入估算根据20162019年增长率推算。2022年“吃”的钱包份额比例3.96 4.27 4.67 3.95 4.69 4.39 3.67 4.01 5.19 5.87 5.64 6.10 024681012201720182019202020212022餐饮收入规模（万亿）生鲜食品零售规模（万亿）51.9%51.6%47.4%40.2%45.4%41.9%餐饮规模占吃的钱包份额比例(%)注：1.餐饮收

6、入规模来源：国家统计局2.生鲜食品零售规模来源：弗若斯特沙利文中国“吃的大盘”体量巨大，从人们花在吃饭上的“钱包份额”角度来讲，社会餐饮占据近半江山，家庭餐饮仍扮演着最重要的角色：2022年超过10万亿元“吃的大盘”中，自己在家做饭（生鲜食材）类占比在一半以上（58.1%）。从近四年“吃的大盘”内部份额变化来看，社会餐饮所占比重有所下降，从2018年的占比超过50%，到如今的40%区间，最主要是受疫情影响，人们在家做饭场景增加，其次是服务于在家做饭场景的供给增多，提升了在家做饭的方便度。但随着人口流动持续放开，外出就餐需求增加，以及家庭小型化和做饭时间成本高等社会、经济因素的影响，人们越来越多