灼识咨询：2023年中国咖啡行业蓝皮书（36页）.pdf

1、本文件提供的任何内容均系灼识咨询公司独有的高度机密性资料。未经灼识咨询公司事先书面许可，任何人不得以任何方式擅自复制、传播、出版、引用、改编本文件内容。CIC灼识咨询中中国国咖咖啡啡行行业业蓝蓝皮皮书书2023年03月2 2资料来源：灼识咨询定定义义与与背背景景：按按产产品品类类型型分分类类，咖咖啡啡行行业业可可分分为为现现磨磨咖咖啡啡和和零零售售咖咖啡啡两两大大细细分分市市场场。现现磨磨咖咖啡啡是是目目前前咖咖啡啡行行业业发发展展的的主主流流方方向向，同同时时其其他他零零售售咖咖啡啡也也有有诸诸多多创创新新，如如冻冻干干咖咖啡啡粉粉和和浓浓缩缩咖咖啡啡液液等等新新型型产产品品中中国国咖咖啡啡

2、行行业业概概述述和和产产品品分分类类咖啡作为西方人最常饮用的饮品之一，已在欧美国家中形成一条较为成熟的产业链。相比之下，中国的咖啡市场起步晚、市场体量小，但随着现磨咖啡的普及，中国人饮用咖啡的习惯正被逐渐养成，市场上也涌现出一大批国产咖啡品牌。依产品类型分类，目前国内市面上主流的零售咖啡产品类型包括现现磨磨咖咖啡啡、三三合合一一速速溶溶、即即饮饮咖咖啡啡、咖咖啡啡粉粉、咖咖啡啡豆豆、浓浓缩缩咖咖啡啡液液、挂挂耳耳咖咖啡啡和和其其他他咖咖啡啡产产品品。现磨咖啡是目前咖啡行业发展的主流方向，同时其他零售咖啡也有诸多创新，如冻干咖啡粉和浓缩咖啡液等新型产品。现现磨磨咖咖啡啡零零售售咖咖啡啡定定义义及

3、及特特点点图图例例代代表表品品牌牌咖咖啡啡粉粉咖咖啡啡豆豆挂挂耳耳咖咖啡啡即饮咖啡是已被加工成液态咖啡饮料，用瓶或盒包而成的成品饮料。三合一咖啡”亦称“速溶咖啡、即溶咖啡”：是指内含奶精、糖、咖啡混合而成的并且是速溶的。咖啡豆是咖啡属植物的种子，是指用于制作咖啡的植物果实。将咖啡豆烘焙加工后再磨碎成咖啡粉，即可烹制咖啡。浓缩咖啡是经过9MPa压力下萃取出的浓度较高的咖啡液体。挂耳咖啡是一种咖啡豆磨粉后装滤袋密封的便携式咖啡。三三合合一一速速溶溶浓浓缩缩咖咖啡啡液液即即饮饮咖咖啡啡咖啡粉是指咖啡豆磨成的粉末，其中冻干咖啡粉是将液态制品冷冻及通过升华作用将冰除去而制成的速溶咖啡粉。其他咖啡产品，例

4、如胶囊咖啡是将咖啡豆先研磨成咖啡粉，再装进铝质胶囊的。现磨咖啡通常指使用咖啡机将咖啡豆经打磨、萃取而形成的咖啡饮料，现磨咖啡一般对于设备要求比较高，不含有食物添加剂，如奶精与氢化植物油等。现磨咖啡类饮品还包括其他含有咖啡因的现制饮品。其其他他咖咖啡啡产产品品3 3资料来源：灼识咨询发发展展历历程程：咖咖啡啡文文化化自自1980年年代代进进入入中中国国到到至至今今已已有有约约40年年的的发发展展历历程程，经经历历了了普普及及化化、商商业业化化、大大众众化化、精精品品化化及及全全民民化化五五波波咖咖啡啡浪浪潮潮，消消费费者者愈愈发发重重视视咖咖啡啡的的品品质质及及便便捷捷性性，咖咖啡啡逐逐渐渐成成

5、为为一一种种新新的的生生活活方方式式20世纪80年代，雀巢咖啡进入中国，咖啡文化逐渐在中国普及，第一波咖啡浪潮兴起，这代表了咖啡从一个新奇的事物到商品的转变，而速溶咖啡则是第一波咖啡浪潮的主角。进入20世纪90年代，越来越多国际大型咖啡连锁品牌开始注重开发中国市场，这一波潮流以1999年进入中国的咖啡品牌星巴克为主导。由龙头企业星巴克打造的商业化的连锁性质品牌对产品标准化有更高的要求，咖啡商业化的属性形成。消费者开始追求咖啡品质，即咖啡风味和细节，包括咖啡豆的产地、品种特性等。注重品质的精品咖啡的概念也因此受到追捧，涌现了诸如Manner、M Stand、Seesaw咖啡馆和三顿半、永璞、隅田

6、川等零售咖啡品牌，也吸引了资本对此赛道的投资。在咖啡大众化的背景以及资本加持下，差异化、高品质且有适当价格优势的咖啡新品牌迎来机会。精品咖啡抓住了时代与消费者群体的变迁趋势，围绕新体验和创新布局获得成功。步入21世纪后，咖啡赛道热度持续上升，第三波咖啡浪潮来袭，新零售咖啡开始发展。以瑞幸、连咖啡为代表的“O2O咖啡”逐步发展，咖啡这一原来“赶时髦”的饮品，正在转变为日常饮品。随着头部品牌的持续拓张以及消费者对于咖啡文化接纳度的提高，咖啡大众化程度进一步提升。1980年代普及化：咖啡文化1起起源源1990-2000年代商业化：大型连锁品牌进入国内市场2头头部部品品牌牌主主导导约2016-2017