1、致同咨询行业洞察零售与快消行业-疫情下的餐饮业2022年12月发布餐饮市场的概要餐饮企业的融资情况2023年餐饮市场展望餐饮企业投资过程中常见的问题疫情对餐饮市场的影响零售与快消行业-疫情下的餐饮业 1点击下方图标，了解相关详情2.7920144.27201820163.583.9520203.232015201720214.692.002022H120194.67餐饮市场的概述(1/4)国内餐饮市场的规模疫情期间规模萎缩：2014-2019年期间，中国餐饮市场稳定发展，期间国内餐饮市场销售收入CAGR为10.85%；受疫情影响，2020年疫情导致餐饮市场规模萎缩至3.95万亿元，同比降幅高达

2、 15.42%；2021年，餐饮市场规模基本恢复到了疫情前的水平。但是，受疫情的影响，多数餐饮企业的盈利能力尚未完全恢复到疫情前的水平，处于现金流为正，净利润亏损的状态；2022年上半年，受各地疫情爆发的影响，餐饮企业无法正常经营，较去年同期收入下降7.83%。2022年下半年，受全国性疫情爆发的影响，预计全年餐饮市场销售规模会进一步下降。2014-2022H1 餐饮市场规模（万亿）中国餐饮市场规模(万亿元)较前一年增长(%)05520%10%0%-10%15%5%-5%-15%-20%411322433.9610.21%4.02%8.05%-15.42%18.73%-7.83%数据来源：中国

3、饭店协会11.96%10.68%10.43%零售与快消行业-疫情下的餐饮业 2餐饮市场的概述(2/4)餐饮业态分布：正餐是一种重服务的业态，消费者的消费时段较长，一般经营午餐和晚餐两个时段，正餐规模占餐饮市场的42%，仍然是餐饮行业最大的业态；快餐是一种轻服务的业态，消费者的消费时段较短，但经营时段较长，且标准化程度高。相对于服务流程复杂的正餐业态而言，快餐更容易标准化，因此其连锁化率由2019年的14.5%提升至2021年的20.4%；近年来火锅业态发展较为稳定，其中川系火锅一枝独秀，占据了主要的市场份额，这与辣味具有很强的成瘾性有关。与其他业态相比，火锅企业拥有更好的经济模型。火锅企业的净

4、利润率在 14%左右，快餐和正餐企业的净利润率分别在 11%和 6%左右；除此之外，日料、西餐与团膳分别占餐饮市场的7%、11%与20%。数据来源：中国饭店协会，前瞻经济学人国内餐饮市场的业态分布农产品1.5万亿生鲜5.5万亿食品制造2.0万亿其他8.2万亿餐饮4.7万亿正餐 42%火锅 12%快餐 8%其他 38%外卖 0.7万亿堂食 4万亿零售与快消行业-疫情下的餐饮业 3餐饮市场的概述(3/4)百强餐饮企业收入占比（%）行业集中度不高：餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入由2014年的6.9%上升至2021年的7.8%，百强企业集中度虽有所上升但是依旧偏低；餐饮百强企业内部两极分化仍然比

5、较明显，一些能力较强的企业正在积极融资进行扩张，还有一些企业在则在削减门店规模的同时在疫情的冲击下逐步加大债务规模。行业集中度较低6.9%20145.6%201820167.4%7.8%20206.1%201520177.8%202120197.0%市场份额占比(%)0%8%7%1%5%3%2%6%4%7.2%数据来源：前瞻经济学人零售与快消行业-疫情下的餐饮业 4餐饮市场的概述(4/4)连锁化是规模之王百强餐饮企业收入占比按业态划分（%）加快连锁化布局是百强企业的特点：火锅与小吃及烧烤等容易标准化的业态占百强企业收入的54%，这与其标准化程度高容易形成规模的特点有关；复杂的正餐业态仅占百强企

6、业收入的22%，这是由于其复制难度较大，不易形成标准化连锁的特点造成的；此外，随着蜜雪冰城、喜茶等茶饮企业的迅速扩张，其市场规模与影响力也在进一步扩大。正餐 火锅 小吃 饮品 烧烤 面包 西餐 料理2.0%4.0%7.0%9.0%11.0%27.0%18.0%22.0%零售与快消行业-疫情下的餐饮业 5疫情对于餐饮市场的影响(1/4)疫情带来的“关店潮”疫情期间开/关店数统计（万家）2021关店门店统计（按开设年份）各年度在营门店数量（万家）疫情期间开关店趋势：2020-2021年期间，受疫情影响，餐饮门店呈净减少趋势，其中：2020年净关店120万家，2021年净关店呈收窄趋势降至14万家。